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Este guiso de lentejas y chorizo de verano es una receta vibrante y ahumada, lo suficientemente ligera para el verano pero profundamente satisfactoria, llena de sabores mediterráneos y verduras de temporada.
Descubrí esta receta durante un viaje a España y desde entonces se ha convertido en un básico en mi hogar durante los meses de verano cuando quiero algo reconfortante pero que no sea pesado.
Ingredientes
- Chorizo curado 200g: cortado en rodajas proporciona un sabor ahumado incomparable y suelta aceites sabrosos
- Aceite de oliva 1 cucharada: usa extra virgen para un mejor sabor
- Cebolla roja 1: finamente picada añade dulzura natural al guiso
- Dientes de ajo 2: picados siempre aplasta el ajo y déjalo reposar 10 minutos para activar sus compuestos saludables
- Pimiento rojo 1: en cubos busca uno firme y brillante para mejor sabor
- Calabacín 1: en cubos elige uno de tamaño mediano para mayor dulzura
- Tomates cherry 150g: partidos por la mitad los más pequeños suelen ser más dulces
- Espinacas frescas 2 puñados: añaden color y nutrientes
- Lentejas verdes o marrones cocidas 250g: puedes usar enlatadas para ahorrar tiempo
- Caldo de verduras o pollo 400ml: bajo en sodio para controlar la sal
- Pasta de tomate 1 cucharada: concentra el sabor a tomate
- Pimentón ahumado 1 cucharadita: el español es el mejor para esta receta
- Comino molido ½ cucharadita: tostarlo brevemente realza su sabor
- Sal y pimienta negra: ajusta según prefieras
- Jugo de ½ limón: añade frescura al final
- Perejil fresco picado: para decorar usa las hojas y tallos tiernos para más sabor
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar el chorizo:
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade el chorizo y cocina durante 4 a 5 minutos hasta que empiece a dorarse y liberar sus aceites. El chorizo debe quedar ligeramente crujiente en los bordes. Retira y reserva, pero conserva los aceites sabrosos en la olla.
- Cocinar las verduras:
- En la misma olla, añade la cebolla y saltea durante 2 a 3 minutos hasta que esté suave y translúcida. Incorpora el ajo, el pimiento y el calabacín. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras comiencen a ablandarse pero mantengan algo de firmeza. Las verduras deben caramelizarse ligeramente para desarrollar más sabor.
- Añadir las especias:
- Incorpora la pasta de tomate, el pimentón ahumado y el comino. Revuelve constantemente durante 1 minuto para activar los aromas de las especias y evitar que se quemen. Deberías poder oler la fragancia de las especias tostadas, lo que indica que están liberando sus aceites esenciales.
- Combinar los ingredientes:
- Regresa el chorizo a la olla. Añade las lentejas, los tomates cherry y el caldo. Mezcla bien todos los ingredientes. Lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento. Cocina sin tapa durante 15 minutos, permitiendo que el caldo se reduzca ligeramente y los sabores se mezclen.
- Incorporar los ingredientes finales:
- Añade las espinacas y cocina por otros 2 a 3 minutos hasta que se marchiten completamente. Sazona con sal, pimienta y el jugo de limón al gusto. El limón añade un toque de acidez que equilibra los sabores ricos del guiso.
- Servir el plato:
- Sirve en cuencos hondos, decora generosamente con perejil fresco picado y sirve caliente. El perejil no solo añade color sino también un sabor fresco que complementa los sabores ahumados del guiso.
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El chorizo es realmente el corazón de esta receta. La primera vez que lo preparé, usé chorizo español auténtico que me trajo un amigo de Madrid, y la diferencia en sabor fue notable. Los aceites que libera el chorizo infunden todo el guiso con un aroma ahumado que simplemente no puedes conseguir de otra manera.
Almacenamiento y Conservación
Este guiso se conserva perfectamente en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente hermético. De hecho, los sabores se intensifican y mejoran después del primer día, lo que lo convierte en una excelente opción para preparar con anticipación. Si deseas congelarlo, hazlo sin las espinacas y añádelas frescas al recalentar. Puede congelarse hasta por 3 meses. Para recalentar, hazlo a fuego lento en la estufa, añadiendo un poco de caldo si fuera necesario para ajustar la consistencia.
Sustituciones Inteligentes
Si no encuentras chorizo, puedes sustituirlo por salchicha italiana o incluso por salchichas vegetarianas ahumadas para una versión vegetariana. Las lentejas enlatadas funcionan perfectamente, pero si tienes tiempo, cocinar tus propias lentejas desde cero aporta una textura superior. El calabacín puede reemplazarse por berenjena o calabaza, dependiendo de la temporada. Para una versión vegana, usa caldo de verduras y asegúrate de que el chorizo vegetal no contenga derivados lácteos.
Sugerencias de Acompañamiento
Este guiso es delicioso por sí solo, pero también va maravillosamente bien con una variedad de acompañamientos. Sirve con pan crujiente para mojar en el caldo, o sobre arroz integral o quinoa para una comida más sustanciosa. Para un toque mediterráneo adicional, añade un poco de yogur griego encima con un chorrito de aceite de oliva de buena calidad. En verano, disfrútalo con una ensalada verde fresca aliñada simplemente con limón y aceite de oliva.
Contexto Histórico
Este plato se inspira en los guisos tradicionales españoles que combinan legumbres y embutidos, como el clásico cocido madrileño o las lentejas con chorizo. Históricamente, estos platos surgieron como formas económicas de alimentar a familias numerosas, utilizando ingredientes conservados como el chorizo para dar sabor a alimentos básicos como las lentejas. He adaptado esta versión para hacerla más ligera y adecuada para el clima veraniego, incorporando verduras frescas de temporada y reduciendo el tiempo de cocción.
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo hacer este guiso vegetariano?
Sí, puede omitir el chorizo y sustituirlo por tofu ahumado o champiñones asados para mantener el sabor ahumado y la textura. Asegúrese de usar caldo vegetal en lugar de caldo de pollo.
- → ¿Qué puedo servir con este guiso?
Este guiso va muy bien con pan crujiente para mojar o servido sobre cuscús para una comida más abundante. También puede añadir una cucharada de yogur griego para darle frescura.
- → ¿Puedo preparar este guiso con antelación?
Absolutamente. De hecho, los sabores se intensifican después de un día o dos. Guárdelo en el refrigerador hasta por 3 días y recaliéntelo suavemente en la estufa.
- → ¿Puedo usar lentejas secas en lugar de cocidas?
Sí, pero deberá ajustar el tiempo de cocción y la cantidad de líquido. Enjuague 125g de lentejas secas y añada unos 200ml más de caldo. Aumente el tiempo de cocción en aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
- → ¿Cómo puedo hacer este guiso más picante?
Añada un chile rojo picado o una pizca de hojuelas de chile durante la cocción. También puede servir con un poco de salsa picante al lado para que cada persona ajuste el nivel de picante según su preferencia.
- → ¿Este guiso se puede congelar?
Sí, se congela muy bien durante hasta 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y recaliente suavemente. Es posible que necesite añadir un poco de caldo al recalentar si está demasiado espeso.