Canelones Cremosos con Bechamel

Estos canelones cremosos de carne y bechamel son el plato perfecto para una cena familiar especial, combinando la tradición italiana con un toque casero que evoca recuerdos de las comidas de la abuela.

Cuando mis hijos probaron estos canelones por primera vez durante una cena de domingo, se convirtieron instantáneamente en su plato favorito. Desde entonces, los preparo para ocasiones especiales y siempre recibo elogios de todos los invitados.

Ingredientes

• Pasta: 12 canelones tradicionales que sirven como base perfecta para el relleno cremoso
• Carnes: 400 g de carne picada mezclando res y cerdo para lograr el equilibrio perfecto entre sabor y jugosidad
• Aromáticos: 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados que aportan el fondo de sabor indispensable
• Aceite: 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen idealmente de primera presión
• Salsas: 500 ml de salsa de tomate casera si es posible y 250 ml de bechamel cremosa
• Quesos: 100 g de parmesano rallado para profundidad de sabor y 100 g de mozzarella para la textura elástica
• Especias: Sal marina pimienta recién molida y 1 cucharadita de orégano seco preferiblemente mediterráneo

Paso a Paso

Preparación del horno:

Precalentar el horno a 180°C asegurándote de que la temperatura sea uniforme. Si tu horno tiene puntos calientes rota la bandeja a mitad de cocción.

Sofrito aromático:

Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén amplia. Añade la cebolla picada finamente y cocina por 4 minutos hasta que se vuelva translúcida. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más evitando que se queme para no amargar el sofrito.

Preparación del relleno:

Agrega la carne picada al sofrito y sepárala con una espátula para que no queden grumos. Cocina aproximadamente 8 minutos hasta que pierda todo el color rosado. Añade la salsa de tomate orégano sal y pimienta. Reduce el fuego y cocina por 10 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que los sabores se integren perfectamente.

Cocción de pasta:

Hierve abundante agua con sal. Cocina los canelones durante exactamente 5 minutos para que queden al dente. Escúrrelos con cuidado y colócalos separados sobre un paño limpio para que no se peguen mientras se enfrían.

Montaje:

Rellena cada canelón con aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de carne usando una cuchara pequeña. Colócalos en una fuente para hornear previamente engrasada dejando un pequeño espacio entre ellos.

Finalización:

Vierte la bechamel de manera uniforme sobre los canelones asegurándote de cubrirlos completamente. Espolvorea generosamente con parmesano rallado y distribuye los trozos de mozzarella por toda la superficie.

Horneado:

Hornea durante 25-30 minutos observando atentamente hacia el final. El plato estará listo cuando la superficie esté dorada con burbujas y los bordes ligeramente crujientes.

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Lo Que Debes Saber

Esta receta es perfecta para congelar antes de hornear Los canelones son ideales para preparar un día antes y hornear al momento de servir Puedes personalizar el relleno según tus gustos añadiendo champiñones o espinacas El secreto de una buena bechamel está en cocinarla a fuego lento y batir constantemente Este plato tiene un significado especial para mí porque era el favorito de mi abuela los domingos. Ella siempre añadía un toque de nuez moscada a la bechamel que le daba un aroma inconfundible que hasta hoy intento replicar en mi cocina.

Consejos Para La Bechamel Perfecta

La clave para una bechamel sin grumos está en incorporar la leche gradualmente mientras bates constantemente. Comienza con una base de mantequilla derretida y harina bien cocida, lo que los franceses llaman un roux. La leche debe estar templada, nunca fría, para evitar cambios bruscos de temperatura que crean grumos. Si aun así aparecen algunos grumos, puedes pasar la salsa por un colador fino antes de utilizarla sobre los canelones.

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Variaciones Del Relleno

Esta receta es increíblemente versátil. Para una versión más ligera, puedes sustituir parte de la carne por espinacas salteadas y bien escurridas. Si quieres darle un toque más gourmet, considera añadir champiñones salteados con un toque de vino blanco. Para los amantes del queso, incorporar ricotta al relleno crea una textura más cremosa y un sabor delicado que combina perfectamente con la potencia de la carne.

Maridaje Y Presentación

Estos canelones piden a gritos un buen vino tinto de cuerpo medio como un Tempranillo o un Chianti clásico. Para la presentación, sirve dos o tres canelones por persona acompañados de una ensalada verde aliñada con vinagreta simple para contrarrestar la cremosidad del plato. Una pizca de orégano fresco por encima no solo aporta color sino un aroma fresco que realza toda la preparación.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Puedo preparar estos canelones con anticipación?

Sí, puedes preparar los canelones con anticipación. Rellena y colócalos en la fuente, cúbrelos con film transparente y refrigera hasta por 24 horas. Añade la bechamel y el queso justo antes de hornear, aumentando el tiempo de horneado en 5-10 minutos si están fríos.

→ ¿Qué puedo usar si no tengo canelones?

Si no tienes canelones, puedes sustituirlos por láminas de lasaña. Simplemente coloca el relleno sobre cada lámina, enrolla y sigue el resto de la receta normalmente. También funcionan las conchas grandes de pasta (conchiglioni).

→ ¿Cómo puedo hacer este plato más ligero?

Para una versión más ligera, utiliza carne picada magra o sustituye parte de la carne por verduras como calabacín rallado o champiñones picados. También puedes usar leche desnatada para la bechamel y reducir la cantidad de queso.

→ ¿Se pueden congelar estos canelones?

Sí, estos canelones se congelan perfectamente. Puedes congelarlos antes o después de hornear. Si los congelas ya horneados, déjalos enfriar completamente, cúbrelos bien y congela hasta por 3 meses. Para servir, descongela en refrigerador y recalienta en horno.

→ ¿Qué acompañamientos van bien con estos canelones?

Estos canelones combinan perfectamente con una ensalada verde fresca, pan de ajo crujiente o verduras asadas. Para completar la experiencia italiana, acompáñalos con un buen vino tinto como un Chianti o un Montepulciano.

→ ¿Cómo puedo hacer mi propia salsa bechamel?

Para preparar bechamel casera, derrite 50g de mantequilla en una cazuela, añade 50g de harina y cocina 1-2 minutos. Agrega gradualmente 500ml de leche caliente, removiendo constantemente. Cocina a fuego medio-bajo unos 5-7 minutos hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.