Guardar Suaves albóndigas de papa bañadas en una fragante mantequilla dorada con ajo y coronadas con abundante parmesano recién rallado. Un plato reconfortante y elegante que funciona tanto como guarnición como plato principal.
La primera vez que probé estas albóndigas de papa, no podía creer lo fácil y delicioso que era prepararlas en casa. Desde entonces, esta receta se ha convertido en una de mis favoritas para sorprender a familiares y amigos en cualquier reunión.
Ingredientes
- Papas russet (1.5 lb/700 g): Peladas y cortadas en trozos
- Harina de trigo (1 1/4 tazas/160 g): Más extra para espolvorear la superficie
- Huevo grande: Uno
- Sal fina (1/2 cucharadita):
- Pimienta blanca molida (1/4 cucharadita):
- Nuez moscada: Una pizca (opcional)
- Mantequilla sin sal (6 cucharadas/85 g):
- Ajo (2 dientes): Finamente picados
- Queso parmesano rallado (1/4 taza/25 g): Más extra para servir
- Perejil fresco (2 cucharadas): Picado
- Sal y pimienta negra: Al gusto
Instrucciones
- Cocinar las papas:
- Coloca las papas en una olla grande con agua fría y sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas, unos 15 a 18 minutos. Escurre bien y deja que se sequen al vapor 3 a 5 minutos.
- Hacer el puré:
- Pasa las papas por un prensapapas o aplasta hasta que queden muy suaves. Extiende y déjalas enfriar un poco, deben estar tibias.
- Formar la masa:
- En una superficie enharinada, mezcla suavemente papas, harina, huevo, sal, pimienta y nuez moscada hasta combinar (sin amasar de más).
- Moldear las albóndigas:
- Divide la masa en 4 porciones. Enrolla cada una en tiras de 2 cm de grosor y corta piezas de 2.5 cm. Opcionalmente, pásalas por los dientes de un tenedor para dar textura.
- Cocer las albóndigas:
- En una olla grande con agua salada, lleva a ebullición suave. Cocina las albóndigas en tandas hasta que floten y deja hervir 1 a 2 minutos más. Retira con espumadera y reserva en un plato.
- Preparar la mantequilla dorada:
- En sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio hasta que espume y dore, 3 a 4 minutos. Agrega el ajo y saltea 30 segundos hasta liberar su aroma.
- Mezclar y terminar:
- Agrega las albóndigas cocidas a la sartén y revuélvelas suavemente hasta que estén cubiertas. Apaga el fuego, suma parmesano y perejil, mezcla y ajusta sal y pimienta. Sirve caliente con más parmesano y perejil si lo deseas.
Guardar Esta receta nos recuerda cenas en familia los domingos, donde todos ayudaban a formar las bolitas de papa en la mesa de la cocina. Es una tradición que disfrutamos cada vez más.
Sugerencias para acompañar
Disfrútalas como plato principal con una ensalada fresca o sírvelas como guarnición para carnes asadas y verduras al horno.
Herramientas recomendadas
Necesitarás una olla grande, prensapapas o machacador, sartén amplia, espumadera y cuchillo de chef.
Información nutricional y alergias
Contiene huevo, leche (parmesano, mantequilla) y trigo (harina). Por porción: 390 calorías, 19 g grasa, 45 g carbohidratos, 11 g proteína. Siempre revisa etiquetas si tienes alergias.
Guardar Prepara estas albóndigas de papa para un toque casero y especial en tu mesa. ¡Todos pedirán repetir!
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo preparar las bolas de patata para que queden tiernas?
Usa patatas russet cocidas hasta estar bien blandas y pásalas por un pasapurés para lograr una textura suave sin grumos.
- → ¿Qué técnica se usa para la salsa de mantequilla?
Se derrite mantequilla hasta que toma un color dorado y un aroma a nuez, luego se añade ajo picado para infusionarla sutilmente.
- → ¿Cuál es el propósito de rodar las porciones sobre un tenedor?
Esta técnica crea estrías que ayudan a que la salsa se adhiera mejor a las bolas, mejorando sabor y textura.
- → ¿Se pueden elaborar las bolas con algún queso distinto al parmesano?
Sí, el pecorino romano es una buena alternativa que aporta un sabor más intenso y ligeramente picante.
- → ¿Cómo conseguir una textura más crujiente en las bolas?
Pasar las bolas cocidas por mantequilla dorada en sartén durante unos minutos hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.