Bolas de patata suaves con mantequilla dorada, ajo y toques de parmesano, ideales para un acompañamiento elegante.
# Ingredientes:
→ Para los ñoquis de papa
01 - 1.5 libras de papas russet, peladas y cortadas en trozos
02 - 1 1/4 tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear
03 - 1 huevo grande
04 - 1/2 cucharadita de sal fina
05 - 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
06 - Una pizca de nuez moscada (opcional)
→ Para la mantequilla marrón de parmesano y ajo
07 - 6 cucharadas de mantequilla sin sal
08 - 2 dientes de ajo finamente picados
09 - 1/4 taza de queso parmesano rallado fresco, más extra para servir
10 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
11 - Sal y pimienta negra al gusto
# Instrucciones:
01 - Colocar las papas en una olla grande con agua fría salada. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas al pinchar, aproximadamente 15-18 minutos. Escurrir bien y dejar reposar tapadas para que se sequen al vapor durante 3-5 minutos.
02 - Pasar las papas por un prensador de papas o triturar hasta obtener una textura muy suave. Extender para que se enfríen ligeramente, debe quedar tibio.
03 - En una superficie espolvoreada con harina, mezclar suavemente las papas, la harina, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada si se usa, hasta integrar sin trabajar en exceso la masa.
04 - Dividir la masa en 4 porciones. Formar cada porción en rollos de aproximadamente 3/4 pulgadas (2 cm) de grosor. Cortar en piezas de 1 pulgada (2.5 cm). Opcionalmente, pasar cada pieza sobre los dientes de un tenedor para agregar textura.
05 - Hervir una olla grande con agua salada a fuego suave. Cocinar los ñoquis por tandas hasta que floten en la superficie y cocer 1-2 minutos más. Retirar con una espumadera y reservar.
06 - En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio hasta que espume y adquiera un color dorado, aproximadamente 3-4 minutos. Añadir el ajo y saltear solo hasta que se libere el aroma, unos 30 segundos.
07 - Agregar los ñoquis cocidos a la sartén y mezclar delicadamente para que se impregnen con la mantequilla marrón. Apagar el fuego, añadir el queso parmesano y el perejil, y mezclar nuevamente. Ajustar sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente con queso y perejil adicional si se desea.
