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Este bacalao con pimientos rojos asados es un plato mediterráneo clásico que conquistará tu paladar con su sabor intenso y su elegante simplicidad. La combinación del bacalao tierno con la dulzura de los pimientos rojos asados crea una armonía perfecta que representa la esencia de la cocina española tradicional.
Descubrí esta receta durante un viaje por la costa española y desde entonces se ha convertido en mi plato favorito para sorprender a invitados. Cada vez que lo preparo recuerdo aquellas tardes en pequeños restaurantes frente al mar Mediterráneo.
Ingredientes
- Bacalao salado: 500g necesita remojo previo para eliminar el exceso de sal y lograr la textura perfecta
- Pimientos rojos: 3 unidades grandes aportan dulzura y color vibrante al plato
- Aceite de oliva virgen extra: 6 cucharadas base fundamental del sabor mediterráneo
- Ajo: 4 dientes proporciona aroma intenso que complementa el bacalao
- Perejil fresco: 1/4 taza añade frescura y color al plato final
- Vinagre de jerez: 1 cucharada equilibra los sabores con un toque de acidez
Instrucciones Paso a Paso
- Preparación del bacalao:
- Después de remojar el bacalao durante 48 horas cambiando el agua cada 8 horas escúrrelo y sécalo con papel absorbente. Retira cualquier piel o espina que encuentres para obtener solo la parte más sabrosa.
- Cocción suave:
- Pocha el bacalao en agua o aceite de oliva apenas hirviendo durante aproximadamente 8 a 10 minutos hasta que se desmenuce fácilmente. Esta cocción lenta preserva la textura y concentra el sabor del pescado.
- Preparación de la base aromática:
- En una sartén calienta el aceite de oliva a fuego lento y añade el ajo cortado finamente. Si usas cebolla añádela también ahora. Cocina lentamente durante 5 minutos hasta que estén suaves pero sin dorar para obtener un sabor dulce.
- Incorporación de los pimientos:
- Añade las tiras de pimiento rojo asado y remueve suavemente para calentarlos durante 3 a 4 minutos. Los pimientos deben mantener su forma pero absorber los aromas del aceite y el ajo.
- Finalización del plato:
- Incorpora el bacalao desmigado en trozos grandes y combina con cuidado para no romperlo demasiado. Rocía con vinagre y sazona con sal y pimienta al gusto. El toque final del vinagre realza todos los sabores.
- Presentación:
- Espolvorea con perejil picado y sirve caliente o a temperatura ambiente. El contraste de colores entre el blanco del bacalao el rojo intenso de los pimientos y el verde del perejil crea un plato visualmente atractivo.
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Lo Que Debes Saber
Plato con alto contenido de proteínas y bajo en carbohidratos. Puede prepararse con antelación y servirse al día siguiente. Los pimientos asados caseros aportan un sabor incomparable. La calidad del aceite de oliva marca la diferencia en el resultado final.
Este plato me recuerda a mi abuela quien lo preparaba durante la Semana Santa en nuestro pueblo costero. Ella siempre insistía en usar pimientos asados en casa sobre las brasas para conseguir ese aroma ahumado característico que hace que este plato sea tan especial.
Conservación y Almacenamiento
Este plato de bacalao con pimientos puede conservarse refrigerado hasta tres días en un recipiente hermético. De hecho los sabores se intensifican después de unas horas de reposo lo que lo convierte en una excelente opción para preparar con antelación cuando esperas invitados. Recomiendo calentar suavemente antes de servir o llevarlo a temperatura ambiente para apreciar todos sus matices.
Variaciones Regionales
En diferentes regiones de España encontrarás versiones distintas de este plato. En Cataluña suelen añadir piñones tostados y pasas para un toque dulce. En el País Vasco incorporan patatas cocidas en rodajas finas entre las capas de bacalao y pimientos. En Andalucía es común añadir un toque de comino y pimentón que aporta un sabor terroso y profundo. Experimenta con estas variaciones para descubrir tu versión favorita.
Maridaje Perfecto
El bacalao con pimientos rojos casa maravillosamente con vinos blancos secos como un Albariño gallego o un Verdejo de Rueda. Si prefieres algo más intenso un Godello también funcionará perfectamente. Para los amantes de los tintos un Garnacha ligero servido ligeramente fresco puede ser una excelente elección. Completa la experiencia con un poco de pan rústico para mojar en el aceite aromatizado que queda en el plato.
Consejos Pro
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo acortar el tiempo de remojo del bacalao?
No es recomendable. El remojo de 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas, es esencial para eliminar el exceso de sal del bacalao. Un remojo insuficiente resultará en un plato demasiado salado e incomestible.
- → ¿Cómo sé cuándo el bacalao está listo?
El bacalao está listo cuando se deshace fácilmente en láminas al presionarlo con un tenedor. Esto suele ocurrir después de 8-10 minutos de cocción a fuego lento en agua o aceite de oliva.
- → ¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, de hecho, los sabores mejoran después de unas horas de reposo. Puede prepararse con hasta 24 horas de antelación y conservarse refrigerado en un recipiente hermético.
- → ¿Cómo puedo asar los pimientos correctamente?
Para asar los pimientos, colóquelos directamente sobre la llama del gas o bajo el grill hasta que la piel esté completamente ennegrecida. Luego, colóquelos en una bolsa de plástico cerrada durante 10 minutos para que suden, lo que facilitará pelar la piel quemada.
- → ¿Qué puedo servir como acompañamiento?
Este plato combina perfectamente con pan rústico, patatas hervidas, una simple ensalada verde o arroz blanco. También puede servirse como parte de una mesa de tapas variadas.
- → ¿Es posible usar bacalao fresco en lugar de salado?
Aunque el plato tradicional utiliza bacalao salado por su textura y sabor únicos, puede adaptarse usando bacalao fresco. En ese caso, omita el proceso de remojo y sazone adecuadamente durante la cocción.