Bacalao al horno con verduras

Este bacalao al horno con cebollas y patatas es un plato clásico mediterráneo que combina filetes de bacalao tiernos sobre una base de cebollas dulces y patatas doradas, todo horneado a la perfección con aceite de oliva y vino blanco.

Descubrí esta receta durante mis vacaciones en la costa española y desde entonces se ha convertido en mi plato favorito para cenas familiares. La combinación de bacalao con cebollas caramelizadas evoca recuerdos de atardeceres mediterráneos.

Ingredientes

• 600 g de filetes de bacalao: los mejores son los lomos gruesos que mantienen su jugosidad durante la cocción
• Sal y pimienta negra al gusto: usa sal marina para un sabor más auténtico
• Zumo de ½ limón: aporta acidez que equilibra la dulzura de las cebollas
• 500 g de patatas peladas y cortadas en rodajas de ½ cm: elige variedades firmes como Yukon Gold
• 2 cebollas grandes cortadas en rodajas finas: las cebollas dulces quedan especialmente bien en esta receta
• 3 dientes de ajo picados: fundamentales para el sabor base mediterráneo
• 1 pimiento rojo en rodajas: opcional pero añade color y dulzor al plato
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra: usa uno de buena calidad pues es clave en el sabor final
• 100 ml de vino blanco seco: un Albariño o Verdejo funcionan perfectamente
• 100 ml de caldo de pescado o vegetal: mejor casero para un sabor más profundo
• 1 cucharadita de pimentón dulce: aporta color y un sabor ahumado sutil
• 1 hoja de laurel: infunde aroma durante la cocción
• Perejil fresco picado: para decorar y añadir frescura al final

Instrucciones Paso a Paso

Preparación del horno y base de patatas:

Precalienta el horno a 190°C. Distribuye las rodajas de patata uniformemente en una fuente grande apta para horno formando una capa uniforme. Sazona ligeramente con sal para comenzar a extraer la humedad y garantizar patatas bien sazonadas.

Sofrito de cebollas:

Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén amplia. Añade las cebollas, ajo y pimiento rojo si lo usas. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos removiendo ocasionalmente hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Este paso es crucial pues desarrolla la dulzura natural de las cebollas.

Montaje de la base:

Extiende la mezcla de cebolla uniformemente sobre las patatas creando una cama aromática. Espolvorea con pimentón dulce distribuyéndolo bien y añade la hoja de laurel. Vierte el vino y el caldo sobre todo el conjunto para aportar humedad y sabor.

Primer horneado:

Cubre herméticamente la fuente con papel de aluminio para crear un ambiente húmedo que cocinará las patatas a la perfección. Hornea durante 25 minutos hasta que las patatas estén casi tiernas pero aún mantengan cierta firmeza.

Preparación y adición del bacalao:

Mientras las verduras se hornean sazona los filetes de bacalao con sal pimienta y zumo de limón dejando que los sabores se absorban. Coloca los filetes sobre la cama de verduras ya parcialmente cocinadas. Rocía con el aceite de oliva restante asegurándote de que cada filete reciba su parte.

Horneado final:

Devuelve la fuente al horno pero esta vez sin cubrir permitiendo que el bacalao se cocine y la parte superior se dore ligeramente. Hornea durante 15 minutos más o hasta que el pescado esté opaco y se deshaga fácilmente con un tenedor.

Presentación final:

Retira del horno y deja reposar unos minutos. Espolvorea generosamente con perejil fresco picado justo antes de servir para añadir color y un toque de frescura.

Guardar

Mi ingrediente favorito en esta receta es definitivamente la cebolla. Cuando se cocina lentamente bajo el pescado se vuelve dulce y mantecosa creando una especie de confitura natural que eleva todo el plato. Mi abuela siempre decía que el secreto de un buen bacalao está en la paciencia con la que se cocinan las cebollas.

Consejos de Conservación

Este plato se conserva perfectamente en el refrigerador hasta 2 días. Para recalentar colócalo en el horno a 160°C durante 15 minutos cubierto con papel de aluminio para evitar que se seque. El sabor incluso mejora al día siguiente cuando todos los ingredientes han tenido tiempo de mezclarse. Si sobra mucha cantidad puedes separar el pescado de las verduras y guardarlos por separado para mantener mejor las texturas.

Sustituciones de Ingredientes

El bacalao puede reemplazarse por merluza o abadejo si prefieres un sabor más suave o no encuentras bacalao de buena calidad. Si usas bacalao salado asegúrate de desalarlo correctamente cambiando el agua varias veces durante 24-48 horas. Las patatas pueden sustituirse por boniatos para una versión más dulce y nutritiva o por rodajas de calabacín si buscas reducir los carbohidratos. El vino blanco puede omitirse duplicando la cantidad de caldo y añadiendo una cucharada de vinagre de vino blanco.

Historia del Plato

Este bacalao al horno tiene sus raíces en la cocina tradicional de la Península Ibérica especialmente en regiones costeras donde el bacalao ha sido un alimento básico durante siglos. Originalmente era una forma de aprovechar el bacalao salado un método de conservación esencial antes de la refrigeración. Las familias preparaban este plato especialmente durante la Cuaresma cuando se evitaba el consumo de carne. Cada región ha desarrollado su propia variante algunos añaden tomates otros incorporan aceitunas o incluso frutos secos pero la base de patatas cebollas y aceite de oliva permanece como el fundamento de esta receta centenaria.

Guardar

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Puedo utilizar otro tipo de pescado?

Sí, puedes sustituir el bacalao por merluza o abadejo con excelentes resultados. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor de los filetes para asegurar que el pescado quede tierno y jugoso.

→ ¿Se puede preparar con antelación?

Puedes preparar la base de patatas y cebollas con hasta un día de antelación y refrigerarla. Añade el pescado y termina la cocción cuando estés listo para servir, añadiendo unos minutos extra al tiempo de horneado.

→ ¿Qué vino blanco es mejor para esta preparación?

Un vino blanco seco como Albariño, Verdejo o un Sauvignon Blanc funciona perfectamente. Elige un vino que te guste beber, ya que sus sabores impregnarán el plato.

→ ¿Cómo puedo saber si el bacalao está cocinado correctamente?

El bacalao está listo cuando su carne es opaca y se deshace fácilmente al presionarla con un tenedor. Evita cocinarlo demasiado tiempo o quedará seco; generalmente 12-15 minutos en el horno son suficientes para filetes de grosor medio.

→ ¿Qué puedo servir como acompañamiento?

Este plato es completo por sí solo, pero queda perfecto con una ensalada verde aligerada con vinagreta de limón o pan crujiente para aprovechar los jugos. Un vino blanco fresco es el maridaje ideal.

→ ¿Se puede congelar este plato?

No es recomendable congelar el plato completo ya que las texturas del pescado y las patatas cambiarían notablemente. Sin embargo, puedes congelar la base de patatas y cebollas, y añadir el pescado fresco al recalentar.