Guardar Un plato vibrante y aromático preparado en una sola sartén que presenta filetes de bacalao tiernos sobre arroz dorado con azafrán, tomates y guisantes. Ideal para una cena mediterránea deliciosa y reconfortante entre semana.
La primera vez que preparé este arroz con bacalao y azafrán fue para una cena familiar después de una larga semana. El aroma en la cocina convenció a todos de quedarse esperando el resultado, y desde entonces, se ha convertido en un plato favorito que hacemos juntos cada verano.
Ingredientes
- Bacalao: 4 filetes de bacalao (aproximadamente 150 g cada uno), sin piel ni espinas
- Aceite de oliva: 1 cucharada
- Ralladura de limón: 1 cucharadita
- Sal y pimienta negra recién molida: al gusto
- Arroz de grano largo: 1 ½ tazas (300 g)
- Cebolla: 1, finamente picada
- Ajo: 2 dientes, picados
- Pimiento rojo: 1, en cubos
- Tomates cherry: 1 taza (150 g), partidos por la mitad
- Guisantes congelados: 1 taza (150 g)
- Caldo caliente de pescado o pollo: 3 tazas (720 ml)
- Hebras de azafrán: 1 pizca
- Pimentón ahumado: 1 cucharadita
- Cúrcuma molida: ½ cucharadita
- Perejil fresco picado: 2 cucharadas (y más para servir)
- Jugo de limón: 1 cucharada
Instrucciones
- Infundir el azafrán:
- En un bol pequeño, remoja las hebras de azafrán en 2 cucharadas de caldo caliente y reserva.
- Sofreír las verduras:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 3-4 minutos hasta que esté blanda.
- Agregar ajo y pimiento:
- Incorpora el ajo y el pimiento rojo, y cocina 2 minutos más.
- Incorporar el arroz y especias:
- Añade el arroz, el pimentón ahumado y la cúrcuma, remueve para impregnar el arroz de los sabores.
- Agregar caldos y sazonar:
- Vierte el caldo caliente restante y el caldo con azafrán. Sazona con sal y pimienta. Deja que empiece a hervir suavemente.
- Incluir tomates y guisantes:
- Añade los tomates cherry y guisantes. Tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos.
- Agregar el bacalao:
- Destapa, acomoda suavemente los filetes de bacalao sobre el arroz. Espolvorea la ralladura de limón y condimenta el pescado con sal y pimienta.
- Finalizar la cocción:
- Vuelve a tapar y cocina 10-12 minutos hasta que el bacalao esté opaco y se desmenuce fácilmente, y el arroz esté tierno.
- Servir:
- Rocía con jugo de limón y espolvorea con perejil antes de servir.
Guardar En mi familia, este arroz se sirve en medio de la mesa para compartir, y siempre se acompañaba de una ensalada fresca y un poco de pan casero. Los niños disfrutan ayudar a repartir el pescado entre todos, haciendo la comida aún más especial.
Información Nutricional
Por porción: 410 calorías, 7 g de grasa total, 55 g de carbohidratos, 32 g de proteína.
Herramientas Necesarias
Se recomienda usar una sartén grande y profunda con tapa, bol pequeño, cuchillo y tabla de cortar, tazas y cucharas para medir.
Maridaje y Sugerencias
Este plato va excelente con un vino blanco seco como un Sauvignon Blanc, o con una ensalada mediterránea de hojas frescas y aceitunas.
Guardar Sirve el arroz bien caliente y distribuye el pescado al momento para mantener la textura perfecta. Decora con perejil extra para darle un toque fresco al emplatado final.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Se puede sustituir el tipo de pescado?
Sí, puedes utilizar merluza, haddock u otro pescado blanco suave según tu preferencia.
- → ¿Qué arroz funciona mejor en este platillo?
El arroz de grano largo, como basmati, es ideal para esta preparación por su textura y absorción.
- → ¿Cómo lograr que el bacalao quede jugoso?
Cocina los filetes justo sobre el arroz, cubre y retira del fuego cuando estén opacos y se desmenucen fácilmente.
- → ¿Puedo añadir otros vegetales?
Claro, puedes incorporar espárragos, alcachofas o zanahorias según el gusto y la temporada.
- → ¿Qué vino acompaña bien este plato?
Un vino blanco fresco, como Sauvignon Blanc, complementa idealmente los sabores mediterráneos.
- → ¿Es apto para dietas sin gluten?
Usando arroz y caldo libres de gluten, el plato es apto para quienes siguen dieta sin gluten.