# Ingredientes:
→ Pescado
01 - 4 filetes de bacalao sin piel ni espinas (aproximadamente 5 oz cada uno)
02 - 1 cucharada de aceite de oliva
03 - 1 cucharadita de ralladura de limón
04 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto
→ Arroz y verduras
05 - 1 1/2 tazas de arroz de grano largo (por ejemplo, basmati)
06 - 1 cebolla picada finamente
07 - 2 dientes de ajo picados
08 - 1 pimiento rojo cortado en cubos
09 - 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
10 - 1 taza de guisantes verdes congelados
11 - 3 tazas de caldo caliente de pescado o pollo
→ Aromáticos y condimentos
12 - 1 pizca de hebras de azafrán
13 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
14 - 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
15 - 2 cucharadas de perejil fresco picado (más para servir)
16 - 1 cucharada de jugo de limón
# Instrucciones:
01 - Remoja las hebras de azafrán en 2 cucharadas de caldo caliente en un tazón pequeño y reserva.
02 - Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Sofríe la cebolla de 3 a 4 minutos hasta que esté blanda.
03 - Incorpora el ajo y el pimiento rojo; cocina por 2 minutos adicionales.
04 - Agrega el arroz, el pimentón y la cúrcuma. Remueve para impregnar el arroz con las especias y el aceite.
05 - Vierte el resto del caldo caliente junto con el caldo infusionado con azafrán. Sazona con sal y pimienta; lleva a ebullición.
06 - Incorpora los tomates cherry y los guisantes. Tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos.
07 - Destapa y acomoda cuidadosamente los filetes de bacalao sobre el arroz. Espolvorea con ralladura de limón y condimenta el pescado con sal y pimienta.
08 - Vuelve a tapar y cocina de 10 a 12 minutos hasta que el bacalao esté opaco, se desmenuce fácilmente y el arroz esté tierno.
09 - Rocía con el jugo de limón y espolvorea perejil fresco picado antes de servir.
