Guardar Estos pasteles de patata española al horno son dorados y crujientes por fuera y suaves por dentro rellenos de verduras frescas y especias aromáticas. Puedes servirlos como entrante acompañamiento o incluso como plato principal ligero. La receta es ideal para quienes buscan una opción vegetariana sabrosa y reconfortante.
La primera vez que los hice fue para una comida con amigos y nunca sobró ni uno solo Todos preguntaron por la receta y desde entonces forman parte de mi repertorio habitual para compartir en casa
Ingredientes
- Papas o patatas: aportan la base cremosa y su sabor suave absorbe bien las especias Busca papas firmes y frescas
- Cebolla: su dulzura se suaviza al saltearse Elige una pequeña y fresca
- Pimiento rojo: añade color y textura además de un ligero dulzor Prefiere uno firme y brillante
- Ajo: potencia el sabor Elige dientes frescos y firmes
- Perejil fresco: proporciona frescura y equilibra las especias Elige hojas verdes y sin marchitar
- Pimentón ahumado: ofrece el carácter típico español Busca el tipo español para más aroma
- Comino molido: da profundidad y un toque terroso
- Pimienta negra: aporta un picante delicado Utiliza recién molida para más sabor
- Sal: ayuda a resaltar todos los sabores
- Huevo: sirve para unir la mezcla Elige huevos frescos y de yema amarilla
- Harina de trigo: permite que todo se integre bien Escoge una de calidad media
- Pan rallado: da el toque crujiente por fuera Usa uno fresco y sin conservantes si puedes
- Aceite de oliva: sirve para dorar y sumar toque mediterráneo Opta por uno virgen extra auténtico
Instrucciones
- Preparar los ingredientes:
- Pela y corta las papas en cubos medianos para que se cocinen de manera uniforme Pica finamente la cebolla el pimiento y el ajo Lava y pica el perejil fresco
- Cocinar las papas:
- Coloca las papas en agua con sal y ponlas a hervir hasta que estén blandas al pincharlas con tenedor aproximadamente quince minutos Escúrrelas bien y déjalas enfriar unos minutos para que pierdan humedad antes de machacarlas
- Saltear los vegetales y aromáticos:
- Mientras se cuecen las papas calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio Añade la cebolla y el pimiento y cocina removiendo durante cuatro a cinco minutos hasta que se suavicen sin dorarse demasiado Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto más hasta que suelte su aroma Retira del fuego y reserva
- Majar las papas:
- En un bol grande machaca las papas aún calientes pero no ardientes con un machacador hasta que quede una textura mayormente suave pero dejando algunos tropezones pequeños para contraste
- Mezclar y condimentar:
- Agrega los vegetales salteados el perejil el pimentón ahumado el comino la pimienta negra y la sal a las papas machacadas Mezcla bien hasta que los ingredientes estén distribuidos de forma homogénea
- Incorporar aglutinantes y formar la masa:
- Añade el huevo batido la harina y el pan rallado a la mezcla Remueve hasta obtener una masa pegajosa que puedas manejar con las manos Si la mezcla es demasiado húmeda integra un poco más de pan rallado
- Formar los pasteles y empanar:
- Con las manos ligeramente humedecidas divide la masa en ocho porciones iguales Forma cada porción en un pastel redondo y plano de unos dos centímetros de grosor Pasa cada pastel por el pan rallado extra para lograr esa capa crujiente por fuera
- Preparar y hornear:
- Precalienta el horno a doscientos grados centígrados y coloca papel vegetal sobre una bandeja Dispón los pasteles dejando espacio entre ellos Usa una brocha para pintar ambos lados de cada pastel con aceite de oliva asegurando que queden dorados Lleva al horno durante dieciocho a veinte minutos Dales la vuelta cuidadosamente y hornea diez a doce minutos más hasta dorar y lograr textura crujiente
- Servir y decorar:
- Sirve caliente y espolvorea con perejil fresco o exprime un poco de limón por encima si lo deseas Disfruta de inmediato para conservar la capa exterior crocante
Guardar Me encanta el pimentón ahumado porque transforma la mezcla con su aroma profundo Estos pasteles se han convertido en nuestro favorito para reuniones y hasta mis hijos los comen sin rechistar especialmente acompañados de una salsa fresca y cremosa
Consejos de Conservación
Guárdalos en un recipiente hermético en la nevera una vez que se enfríen Calienta en horno o sartén para que recuperen su toque crujiente También puedes congelar los pasteles cocidos y recalentarlos directamente en el horno sin descongelar
Sustituciones de Ingredientes
Si no tienes perejil usa cilantro o cebollino fresco para un matiz distinto Puedes probar con harina de garbanzo o integral para sumar fibra y variedad El pimentón dulce puede usarse si no consigues ahumado pero perderás algo del sabor típico español
Cómo Servirlos Mejor
Acompáñalos con alioli tradicional romesco casero o un dip de yogur con limón Son geniales para un tapeo con amigos junto a una ensalada fresca También puedes integrarlos en un plato combinado con una crema ligera o verduras asadas
Contexto y Tradición
Inspirados en la cocina española y sus tapas estos pasteles conservan la esencia de sabores cálidos y técnicas tradicionales Son una versión más ligera que las croquetas clásicas porque se hornean en vez de freírse ideales para quienes buscan recetas modernas sin perder el toque ibérico
Adaptaciones según la Temporada
En verano añade un poco de ralladura de limón o hierbas mediterráneas frescas En invierno puedes incorporar un toque de pimentón picante o setas salteadas para que queden más contundentes
Guardar En la última fiesta familiar incluí queso manchego en la mezcla y fue todo un éxito Siempre se acaban rápido y los niños los disfrutan tanto como las croquetas Disfruta de estos pasteles recién horneados para que no pierdan su crocancia y sabor
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo lograr que las tortitas queden crujientes?
Es importante enharinar y empanar ligeramente cada tortita antes de hornear, y cepillarlas con un poco de aceite de oliva para un acabado dorado y crujiente.
- → ¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, puedes formar las tortitas y refrigerarlas antes de hornear. También puedes hornearlas y recalentarlas en el horno para conservar la textura.
- → ¿Puedo hacerlas sin huevo?
Sí, sustituye el huevo por una mezcla de semillas de lino y agua (huevo de lino) para una versión vegana.
- → ¿Con qué salsa combinan mejor?
Son perfectas con alioli, salsa romesco o un dip de yogur natural, realzando su sabor ahumado y especiado.
- → ¿Qué puedo añadir para dar un toque especial?
Puedes incorporar chorizo, queso manchego o espinacas salteadas para aportar matices diferentes y sorprender a los comensales.