# Ingredientes:
→ Patatas
01 - 800 g (aproximadamente 5 medianas) patatas, peladas y cortadas en cubos
→ Verduras y aromáticos
02 - 1 cebolla pequeña, picada finamente
03 - 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubos pequeños
04 - 2 dientes de ajo, picados
05 - 2 cucharadas de perejil fresco, picado
→ Especias
06 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
07 - 1/2 cucharadita de comino molido
08 - 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
09 - 1/2 cucharadita de sal
→ Líquidos, aglutinantes y recubrimiento
10 - 1 huevo grande, ligeramente batido
11 - 3 cucharadas de harina común
12 - 3 cucharadas de pan rallado (más extra para rebozar)
13 - 2 cucharadas de aceite de oliva (para pincelar)
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 200°C (400°F) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
02 - Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurre y deja enfriar un poco.
03 - Mientras se cocinan las patatas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento rojo durante 4 a 5 minutos hasta que estén blandos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más. Retira del fuego.
04 - Machaca las patatas en un bol grande hasta obtener una textura mayormente suave, dejando algunos trozos pequeños.
05 - Añade las verduras salteadas, el perejil, el pimentón, el comino, la pimienta negra y la sal a las patatas y mezcla bien.
06 - Incorpora el huevo batido, la harina y las 3 cucharadas de pan rallado. Mezcla hasta que la masa se una; añade más pan rallado si es necesario.
07 - Con las manos húmedas, da forma a la masa en 8 tortitas de aproximadamente 2 cm de grosor. Reboza cada una con más pan rallado.
08 - Coloca las tortitas en la bandeja preparada y pincela ambos lados con aceite de oliva.
09 - Hornea durante 18–20 minutos, gira las tortitas y hornea otros 10–12 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
10 - Sirve calientes, decoradas con más perejil fresco o un poco de jugo de limón.
