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Esta receta transforma la clásica tortilla de patatas en un rollo elegante estilo sushi, relleno de jamón ibérico y acompañado de un pesto de pimiento que aporta color y sabor. Perfecta para impresionar en una comida especial o disfrutar como tapa creativa en casa, siempre triunfa en las mesas de aperitivo por su presentación llamativa y su fusión de sabores tradicionales españoles con un toque moderno.
La primera vez que preparé este plato fue para una cena con amigos y desde entonces es mi apuesta segura cuando quiero sorprender todos me piden la receta y repiten
Ingredientes
- Patatas: en láminas finas aportan la base suave y cremosa, busca patatas viejas o especiales para cocer
- Cebolla: pequeña picada finamente suma dulzor, utiliza cebolla dulce para un toque más suave
- Huevos: aseguran que la mezcla cuaje bien, escoge huevos de corral para mejor sabor y color
- Aceite de oliva virgen extra: realza todos los sabores, elige uno de sabor suave para no tapar el resto
- Sal: imprescindible para resaltar cada ingrediente, usa sal marina de calidad
- Jamón ibérico: lonchas finas ofrecen el sabor umami intenso, selecciona jamón con buena infiltración de grasa
- Pimientos rojos asados: base del pesto, dan dulzor y color, elige pimientos bien rojos y firmes
- Almendras tostadas: proporcionan textura crujiente, compra almendras enteras y tuéstalas en casa para más aroma
- Queso manchego rallado: aporta carácter y cremosidad, prueba un manchego curado para más profundidad
- Ajo pequeño: suma acento aromático, opta por ajo fresco y pequeño
- Vinagre de Jerez: equilibrio de acidez y aroma, escoge uno envejecido para notas más complejas
- Sal y pimienta: dan el punto final, ajusta a tu gusto
Instrucciones detalladas
- Preparar la base de la tortilla:
- Freír las láminas de patata y la cebolla en aceite de oliva a fuego medio bajo durante varios minutos hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Este es el secreto para que la tortilla quede jugosa.
- Mezclar con los huevos batidos y sal:
- Verter la mezcla en una sartén rectangular o antiadherente, extendiéndola en una capa fina. Hay que asegurarse de que cubra toda la superficie uniformemente para que el rollo resulte armónico.
- Cocinar:
- Dos o tres minutos por cada lado, usando ayuda de un plato grande para voltear hasta obtener una textura flexible. No debe quedar demasiado cuajada, así se puede enrollar sin romperse.
- Preparar el pesto de pimiento:
- Introducir los pimientos rojos asados pelados, las almendras, el queso, el ajo, el aceite y el vinagre en una batidora o procesador. Trabajar hasta conseguir una textura cremosa pero con cuerpo. Rectificar de sal y pimienta; el sabor debe ser intenso pero equilibrado.
- Montaje del rollo:
- Extender la tortilla fina y aún tibia sobre papel film de cocina. Colocar las lonchas de jamón ibérico cubriendo toda la superficie sin dejar huecos. Usando el film, enrollar la tortilla con cuidado, formando un cilindro firme, apretando lo justo para que no se desmonte. Descansar en la nevera por media hora para que tome cuerpo.
- Corte y servicio:
- Retirar con cuidado el film transparente. Usar un cuchillo bien afilado para cortar en rodajas de dos centímetros. Cada corte debe quedar limpio para resaltar el efecto visual tipo sushi. A la hora de servir, poner una cucharadita de pesto de pimiento sobre cada rodaja o aparte para que cada uno moje a su gusto.
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Debes saber
Aporta proteínas y grasas saludables del jamón ibérico. El pesto de pimiento es una fuente excelente de antioxidantes. Funciona tanto como plato principal ligero como tapa de cóctel. Uno de mis momentos favoritos con este plato fue en una reunión familiar cuando lo presentamos en una tabla de madera. Mi abuela no dejó de preguntar cómo conseguí enrollar la tortilla sin que se rompiera; el secreto está en la elasticidad de esa capa fina recién cocinada.
Consejos para conservar el plato
Este rollo de tortilla aguanta bien en la nevera envuelto en film transparente hasta dos días. El pesto se mantiene en óptimas condiciones hasta cinco días en un recipiente bien cerrado. Guardar ambos por separado y montar justo antes de servir.
Opciones para sustituir ingredientes
Si no tienes jamón ibérico, puedes recurrir a lomo embuchado o incluso a salmón ahumado para una versión diferente. La sobrasada untada antes de enrollar aporta un toque picante. En el pesto, si no encuentras almendras, opta por nueces o avellanas.
Sugerencias para servir
Queda espectacular en una bandeja junto con otras tapas españolas como aceitunas, gazpacho en vasitos o boquerones aliñados. Acompaña cada porción con palillos o tenedores pequeños para un toque elegante. El pesto también se puede usar como dip para pan.
Un guiño a la tradición y la creatividad
La tortilla de patata es símbolo nacional y versionarla en forma de sushi añade un aire cosmopolita sin perder la esencia. El jamón ibérico hace honor a la charcutería española. El pesto de pimiento recuerda al romesco típico del Mediterráneo, creando así una receta que une tradición e innovación.
Trucos clave
Enrolla la tortilla cuando aún está ligeramente templada, así no se rompe. Utiliza papel film para conseguir un rollo más apretado y uniforme. Deja que repose en frío para que los sabores se asienten y el corte sea limpio.
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo sustituir el jamón ibérico por otro ingrediente?
Sí, puedes usar sobrasada o incluso pavo cocido para una versión diferente, adaptando al gusto personal.
- → ¿Qué tipo de patata es mejor para esta preparación?
Las patatas de textura firme mantienen mejor la forma al freír y son ideales para enrollar la tortilla.
- → ¿El pesto de pimiento se puede preparar con antelación?
Por supuesto, este pesto se conserva en nevera 4 o 5 días en recipiente hermético.
- → ¿Cómo consigo una tortilla lo bastante flexible para enrollar?
Cocina la mezcla en una capa fina y retira del fuego antes de que se seque, así será flexible y fácil de enrollar.
- → ¿Se puede servir frío o caliente?
Ambas opciones son válidas: frío resulta ideal para tapas, aunque puede templarse ligeramente antes de servir.