# Ingredientes:
→ Tortilla base
01 - 500 g de patatas, peladas y en láminas finas
02 - 1 cebolla pequeña, picada finamente
03 - 6 huevos
04 - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
05 - Sal
→ Relleno
06 - 80 g de jamón ibérico en lonchas finas
→ Pesto de pimiento
07 - 2 pimientos rojos asados, pelados
08 - 40 g de almendras tostadas
09 - 30 g de queso manchego rallado
10 - 1 diente de ajo pequeño
11 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
12 - 1 cucharada de vinagre de Jerez
13 - Sal y pimienta
# Instrucciones:
01 - Freír las patatas y la cebolla en aceite de oliva hasta que estén tiernas. Escurrir, mezclar con los huevos batidos y una pizca de sal. Verter en una sartén rectangular o antiadherente para formar una tortilla fina (tipo plancha). Cocinar 2 a 3 minutos por cada lado, dejando una textura flexible.
02 - Triturar los pimientos asados, almendras, queso, ajo, aceite y vinagre hasta obtener una salsa cremosa. Ajustar de sal y pimienta.
03 - Colocar la tortilla fina sobre un film de cocina. Disponer las lonchas de jamón ibérico encima en una capa uniforme. Enrollar con cuidado, apretando bien con el film para dar forma cilíndrica. Refrigerar 30 minutos para fijar.
04 - Retirar el film y cortar en rodajas de 2 cm tipo sushi. Servir con una cucharadita de pesto de pimiento encima o al lado para mojar.
