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Estas tortas crujientes de pistacho y aceite de oliva son la versión casera perfecta de un clásico español con un toque contemporáneo. Prepararlas en casa no solo te permite disfrutar de su frescura sino también personalizar cada detalle según tu gusto. Su textura ligera combinada con la mezcla de frutos secos y el suave aroma del aceite crea una experiencia única para los amantes de los dulces simples y elegantes.
La primera vez que las preparé fue para una tarde de amigas y todas terminaron pidiéndome la receta. Son tan irresistibles que en casa siempre desaparecen el mismo día.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso: asegura una base ligera, revisa que esté fresca y sin grumos
- Azúcar blanca: aporta dulzor justo, la granulada es ideal para esta textura
- Polvo de hornear: ayuda a que las tortas queden crujientes y con buena estructura, verifica que no esté vencido
- Sal marina fina: equilibra los sabores, elige sal de buena calidad para mejor resultado
- Aceite de oliva virgen extra: da aroma profundo y textura delicada, busca uno de sabor suave
- Agua tibia: facilita el mezclado y forma la masa sin endurecerla
- Esencia natural de vainilla: realza el aroma, apuesta por extracto puro
- Ralladura de naranja: opcional para un toque cítrico fresco, escoge naranjas firmes y aromáticas
- Pistachos tostados pelados: ponen el contraste crujiente, escoge frutos bien verdes y frescos de sabor
- Azúcar crudo tipo turbinado: da ese acabado caramelizado de panadería, elige granos gruesos
- Fleur de sel o sal en escamas: acentúa los sabores, usa solo una pizca en cada torta
Instrucciones paso a paso
- Preparar los moldes y horno:
- Precalienta el horno a ciento noventa grados centígrados y cubre dos bandejas de hornear con papel vegetal, esto asegura que no se peguen y facilita la limpieza
- Combinar ingredientes secos:
- En un bol grande mezcla bien la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal usando un batidor para airear la mezcla, esto será clave para que queden crujientes y ligeras
- Mezclar ingredientes húmedos:
- En otro recipiente junta el aceite de oliva, el agua tibia, la vainilla y si usas la ralladura de naranja, mezcla hasta que el líquido sea homogéneo
- Formar la masa:
- Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y mezcla con cuchara de madera hasta integrar todo, notarás que se forma una masa suave y maleable
- Dividir la masa:
- Corta la masa en doce partes iguales y haz bolitas para asegurar tortas finas y del mismo tamaño
- Estirar las tortas:
- En una superficie ligeramente enharinada, estira cada bolita con rodillo hasta conseguir un círculo muy fino de diez a doce centímetros, esto es clave para la textura crujiente
- Colocar sobre las bandejas:
- Distribuye los discos de masa en las bandejas, separándoles un poco para que no se junten al hornear
- Decorar y montar el topping:
- Con brocha unta ligeramente más aceite de oliva sobre cada torta, espolvorea generosamente los pistachos picados, el azúcar cruda y una pizca de fleur de sel en cada una
- Hornear:
- Lleva al horno por quince a dieciocho minutos, girando las bandejas a mitad de cocción hasta que los bordes estén dorados y veas el centro crujiente, vigila para no pasar de cocción
- Enfriar y servir:
- Retira las tortas y deja enfriar completamente sobre una rejilla, esto mantiene la textura crocante, disfruta solas o como acompañante dulce
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Debes saber
- Altas en fibra si eliges harina integral
- Aportan grasas saludables gracias al aceite de oliva y los pistachos
- Aptas para quienes no consumen lácteos
- Solo llevan ingredientes vegetales
Me encanta usar pistachos porque su aroma y color resaltan entre cualquier fruto seco. Una vez mi abuela probó una versión con almendras y desde entonces creamos una pequeña competencia familiar, cada quien aportando su toque. Son momentos que hacen estas tortas aún más especiales.
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué textura tienen estas tortas?
Son finas y muy crujientes, con bordes dorados y centro delicado.
- → ¿Se pueden sustituir los pistachos por otras nueces?
Sí, almendras o avellanas pueden usarse para variar el sabor y la textura.
- → ¿Con qué bebidas se sirven mejor?
Van muy bien con café, té o una copa de jerez dulce.
- → ¿Cuánto tiempo se conservan frescas?
Guardadas en un recipiente hermético, se mantienen crujientes hasta cinco días.
- → ¿Llevan ingredientes lácteos?
No, se elaboran sin ingredientes de origen lácteo y son aptas para dietas vegetarianas.
- → ¿Qué especias puedo agregar para realzar el sabor?
Una pizca de cardamomo molido o canela dará un aroma extra a la masa.