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Estos tacos de calabacín a la parrilla con salsa Romesco son una explosión de colores y sabores frescos. Son ideales para una comida ligera entre semana o para sorprender a tus amigos en una cena informal. El toque crujiente del calabacín contrasta con la suavidad ahumada de la salsa Romesco, creando un platillo vegetariano que incluso los carnívoros buscan repetir.
Desde que probé estos tacos en una pequeña fiesta familiar los preparo cada vez que necesito un platillo rápido y vistoso Para mí el secreto está en la salsa Romesco que aporta profundidad y sabor
Ingredientes
- Calabacines medianos: dan dulzura y textura Elige firmes y sin manchas para el mejor resultado
- Pimiento rojo fresco o asado: aporta color y un dulzor delicado Busca que la piel esté lisa y brillante
- Aceite de oliva: ayuda a dorar y resalta el sabor Usa extra virgen para más aroma
- Tortillas de maíz o de harina: prefiero las de maíz por el sabor auténtico Busca que sean suaves y flexibles
- Pimientos rojos asados: en conserva o preparados en casa otorgan un toque ahumado Lee los ingredientes para evitar conservantes extra
- Almendras: aportan cremosidad a la Romesco Busca almendras frescas o tostadas sin sal para un mejor sabor
- Vinagre de vino tinto: realza el sabor con acidez Elige uno de buena calidad para evitar amargor
- Ajo fresco: añade carácter Prefiero los dientes medianos pues no dominan el resto de ingredientes
- Pimentón ahumado: da aroma especiado Busca el español para autenticidad y sabor
- Sal: realza todos los sabores Usa sal marina si es posible
- Agua: ayuda a ajustar la textura de la salsa Agrega poco a poco hasta lograr la consistencia ideal
Instrucciones paso a paso
- Preparar la parrilla:
- Precalienta la parrilla o sartén tipo grill a fuego medio alto hasta que esté bien caliente Así las verduras se dorarán sin ablandarse en exceso
- Preparar las verduras:
- Mezcla las tiras de calabacín y pimiento rojo con aceite de oliva sal y pimienta en un tazón grande Asegúrate de que todas las piezas queden bien cubiertas pues esto garantiza un dorado parejo
- Asar las verduras:
- Coloca las tiras en la parrilla en una sola capa Ásalas de tres a cuatro minutos por cada lado o hasta que estén tiernas pero con marcas doradas Retira y reserva
- Hacer la salsa Romesco:
- En un procesador de alimentos coloca los pimientos asados las almendras el vinagre el ajo el pimentón y la sal Tritura hasta lograr una mezcla homogénea Agrega agua poco a poco hasta que la salsa tenga una textura densa pero fluida
- Calentar las tortillas:
- Pon las tortillas en la parrilla unos treinta segundos por cada lado Solo buscas que estén flexibles y templadas pero sin secarse
- Armar los tacos:
- Distribuye las verduras asadas en cada tortilla y termina con un generoso chorro de salsa Romesco Puedes añadir almendras troceadas o hierbas frescas al gusto
- Servir:
- Lleva los tacos a la mesa recién armados Disfrútalos calientes para sentir toda la textura y sabor
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Debes saber
- Aporte alto de fibra y bajo en calorías
- Apto para dietas vegetarianas
- La salsa Romesco puede usarse en otras recetas como dips o acompañamiento
Suelo guardar siempre un poco de salsa Romesco extra porque a todos nos encanta untarla en pan o verduras crudas La combinación de almendra y pimentón me transporta a los veranos de mi infancia cuando mi abuela preparaba salsas en el mortero
Cómo conservarlo
Si te sobran tacos es mejor guardar las verduras y la salsa Romesco por separado en recipientes herméticos en el refrigerador Así al recalentarlas las verduras no perderán textura y la salsa conservará su frescura Las tortillas pueden conservarse envueltas en un paño limpio no más de dos días
Sustituciones de ingredientes
Puedes cambiar almendras por avellanas o nueces procurando que sean sin sal El calabacín puedes sustituirlo por berenjena e incluso agregar champiñones a la parrilla Si no tienes vinagre de vino usa el de manzana pero en menor cantidad para evitar que domine el sabor
Sugerencias para servir
Acompaña estos tacos con una ensalada fresca de hojas verdes o con frijoles negros al lado Si deseas más proteína puedes agregar queso fresco desmenuzado encima También quedan perfectos con unas gotas de limón al momento de servir
Un toque de historia
La salsa Romesco tiene raíces catalanas pero combina a la perfección en preparaciones mexicanas como tacos y tostadas Esta fusión es un ejemplo delicioso de cómo la cocina viaja y se transforma en cada hogar Yo empecé a experimentar con Romesco por curiosidad y ahora no falta nunca en mi refrigerador
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo usar otro vegetal además de calabacín?
Sí, puedes sustituir o añadir berenjena, champiñones o espárragos para más variedad.
- → ¿La salsa romesco puede prepararse con otro fruto seco?
Puedes reemplazar las almendras por nueces o avellanas, cambiando ligeramente el sabor y la textura.
- → ¿Qué tipo de tortillas es mejor utilizar?
Tanto las de maíz como las de trigo funcionan bien; elige según preferencia y requerimientos dietéticos.
- → ¿Cómo conseguir verduras bien asadas en casa?
Usa la plancha bien caliente y un poco de aceite, volteando las tiras hasta obtener un dorado uniforme.
- → ¿Se pueden preparar los tacos con antelación?
Puedes dejar las verduras y la salsa listas, ensamblando justo antes de servir para mantener la frescura.
- → ¿Cómo hacer que la salsa romesco quede más ligera?
Agrega un poco de agua o aceite mientras la procesas, hasta lograr la textura deseada.