Tacos calabacín salsa romesco (Imprimir)
Tortillas rellenas de calabacín a la parrilla y salsa romesco, ideales para compartir.
# Ingredientes:
→ Vegetales
01 -
2 calabacines medianos, cortados en tiras finas
02 -
1 pimiento rojo, cortado en tiras
03 -
1 cucharada de aceite de oliva
04 -
Sal y pimienta al gusto
→ Tortillas
05 -
8 tortillas pequeñas de maíz o harina
→ Salsa Romesco
06 -
1 taza de pimientos rojos asados (enlatados o caseros)
07 -
1/4 taza de almendras
08 -
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
09 -
1 diente de ajo, picado
10 -
1 cucharadita de pimentón ahumado
11 -
Sal al gusto
12 -
Agua, según sea necesario para consistencia
# Instrucciones:
01 -
Precalentar una parrilla o sartén parrilla a fuego medio-alto.
02 -
En un bol, mezclar las tiras de calabacín y pimiento con aceite de oliva, sal y pimienta.
03 -
Asar los vegetales durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados. Retirar de la parrilla y reservar.
04 -
En un procesador de alimentos, combinar los pimientos rojos asados, almendras, vinagre de vino tinto, ajo picado, pimentón ahumado y sal. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo agua según sea necesario para ajustar la consistencia.
05 -
Calentar las tortillas en la parrilla durante aproximadamente 30 segundos por cada lado.
06 -
Colocar calabacines y pimientos asados sobre cada tortilla y rociar con salsa Romesco.
07 -
Servir de inmediato, decorando con almendras adicionales o hierbas frescas, si se desea.
# Notas:
01 -
Para más proteína, considera agregar frijoles negros o pollo a la parrilla.
02 -
Acompaña con un vino blanco ligero, como Sauvignon Blanc.