Sourdough Cheez-Its Snack Crackers

Un día estaba limpiando mi recipiente de masa madre cuando mi vecina pasó por la cocina y preguntó qué iba a hacer con todo ese descarte. Sin pensar demasiado, respondí que haría galletas saladas, algo crujiente y lleno de queso. Ella levantó una ceja escéptica, pero cuando sacué la primera bandeja del horno, el aroma a queso afilado y ajo tostado la convenció completamente. Desde entonces, estos pequeños cuadrados de masa agria se han convertido en mi solución favorita para no desperdiciar nada y sorprender a amigos con algo completamente casero.

Hace poco hice una tanda para una reunión de trabajo remoto y mis colegas no dejaban de preguntar qué eran y dónde las compraba. Cuando les conté que las había hecho en casa con descarte de masa madre, pensaron que estaba exagerando. Luego enviaron mensajes durante toda la semana pidiendo la receta, así que supe que había algo especial en estas galletas crujientes y saladas.

Ingredientes

• Harina para todo uso, 1 taza (120 g): La base que le da estructura y ese crujido perfecto a las galletas saladas.
• Queso cheddar afilado, 1 taza (120 g) finamente rallado: El corazón de estas galletas, así que no escatimes en calidad; un queso afilado hace toda la diferencia en el sabor.
• Mantequilla sin sal, 3 cucharadas fría en cubos: La clave para conseguir esa textura desmenuzada que después se vuelve crujiente; mantenerla fría es lo importante.
• Descarte de masa madre, 1/2 taza (120 g) sin alimentar: Este es el alma de la receta, dándole ese toque agrio y complejidad que las distingue de las galletas normales de queso.
• Sal, 1/2 cucharadita: Realza todos los sabores y ayuda a equilibrar la riqueza del queso.
• Ajo en polvo, 1/4 cucharadita: Un toque sutil que se mezcla con el seasononing en la parte superior.
• Cebolla en polvo, 1/4 cucharadita: Añade profundidad aromática sin dominar el sabor del queso.
• Seasoning everything bagel, 2 cucharadas: Este es el protagonista del aderezo, así que elige una marca de buena calidad con semillas de sésamo y amapola reales.
• Sal marina escamosa, 1 cucharada opcional: Los copos grandes añaden un crujido adicional y visualmente lucen hermosos en la parte superior.
• Aceite de oliva, 1 cucharada para pincelar: Ayuda a que el seasoning se adhiera y promueve ese dorado crujiente en el horno.

Instrucciones

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Combina los ingredientes secos en el procesador:

Vierte la harina, queso rallado, mantequilla fría, sal, ajo en polvo y cebolla en polvo. Pulsa hasta que la mezcla se parezca a migajas de pan, notarás cómo los cubitos de mantequilla se desintegran en pequeños trozos dorados.

Introduce la masa madre y forma la masa:

Añade el descarte de masa madre y pulsa nuevamente hasta que se forme una masa suave y manejable. Si la masa se ve demasiado seca, pulsa una o dos veces más; debe mantener humedad pero no pegajosidad.

Amasa brevemente y reposa en frío:

Coloca la masa en una superficie ligeramente enharinada, amasa suavemente durante un minuto para suavizar, luego divídela en dos discos. Envuelve cada disco en plástico y refrigera durante 30 minutos; este descanso relaja el gluten y facilita el laminado.

Prepara el horno y los equipos:

Precalienta a 175°C (350°F) y cubre dos bandejas de horneado con papel pergamino. Tener todo listo antes de sacar la masa del frío acelera el proceso y evita que se caliente demasiado.

Estira el primer disco:

Coloca un disco entre dos hojas de papel pergamino y estira con rodillo hasta un grosor de aproximadamente 3 mm, trabajando desde el centro hacia afuera. La masa debe quedar plana y uniforme para que las galletas se horneen de manera pareja.

Pinta y sazona la masa:

Pincela ligeramente la superficie con aceite de oliva, luego espolvorea el seasoning everything bagel de manera uniforme. Algunos copos de sal marina pueden distribuirse encima para crear puntos de crujido extra.

Corta en cuadrados:

Con una cortadora de pizza o un cuchillo afilado, corta la masa en cuadrados de aproximadamente 1 pulgada, espaciándolos un poco en las bandejas. Los espacios evitan que se peguen mientras se hornean.

Repite con la segunda masa:

Retira el segundo disco del refrigerador y repite el proceso de estirado, pincelado, sazonado y corte en la segunda bandeja de horneado.

Hornea hasta que se doren:

Coloca ambas bandejas en el horno y hornea durante 16 a 18 minutos, rotando las bandejas a la mitad del tiempo. Las galletas estarán listas cuando los bordes comiencen a dorarse y toda la superficie tenga un color dorado claro.

Enfría completamente antes de guardar:

Transfiere las galletas a una rejilla metálica y deja que se enfríen completamente; continuarán crujiendo más a medida que se enfrían. Una vez frías, guarda en un recipiente hermético para mantener la textura crujiente.

Guardar

Una tarde lluviosa, mis hijos estaban aburridos y les propuse hacer estas galletas juntos. Ver sus caras cuando presionaban los cortadores de pizza en la masa, y luego la sorpresa absoluta cuando salieron del horno crujiendo y oliendo a queso tostado, fue uno de esos momentos que te recordó por qué cocinar en casa es tan especial. Ahora estas galletas se han convertido en nuestra merienda para películas de fin de semana.

El Secreto del Queso Afilado

La diferencia entre galletas mediocres y extraordinarias viene del queso. Después de experimentar con diferentes tipos, descubrí que el queso cheddar afilado realmente bueno, el que puedes encontrar en una quesería local o en la sección de delicatessen, genera un sabor completamente diferente al de ese queso preenvasado. El queso afilado tiene una intensidad que complementa perfectamente la acidez de la masa madre, creando este equilibrio de sabores que simplemente no funciona con quesos más suaves.

Maximizando el Factor Crujiente

El crujido es lo que hace que estas galletas sean adictivas, así que aprendí algunos trucos en el camino. Primero, no abras el horno mientras se hornean; ni siquiera una mirada rápida puede afectar la circulación del aire. Segundo, girar las bandejas a la mitad asegura un dorado uniforme. Tercero, y esto es crucial, deja que se enfríen completamente en la rejilla; es entonces cuando realmente alcanzan ese crujido de galeta perfecta en lugar de masticable.

Variaciones y Sustituciones Creativas

Aunque estas galletas son perfectas tal como están, mi cocina experimental descubrió algunos giros que funcionan maravillosamente. A veces cambio parte del cheddar por parmesano para un sabor aún más afilado, otras mezclo el seasoning everything con un poco de chipotle en polvo para un toque picante. La belleza de esta receta es que el descarte de masa madre actúa como un lienzo en blanco, absorviendo los sabores que quieras añadir.

• Intenta añadir champiñones secos pulverizados al seasoning para una profundidad umami aún mayor.
• Usa una mezcla mitad cheddar, mitad parmesano si buscas un sabor más complejo y afilado.
• Guarda las galletas en un recipiente hermético con un paquete de sal desecante para mantener el crujido durante una semana completa.

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Guardar

Estas galletas son para cuando quieres demostrar que el horneado casero no solo es para galletas de chocolate y pasteles. Cada cuadrado crujiente es un recordatorio de que incluso el descarte tiene potencial delicioso si sabes qué hacer con él.

Preguntas frecuentes sobre recetas

→ ¿Cómo se logra la textura crujiente en estas galletas?

La textura crujiente se obtiene al hornear la masa bien fina y a una temperatura controlada, permitiendo que se doren y sequen sin quemarse.

→ ¿Qué aporta el uso de masa madre en la preparación?

La masa madre añade un toque ácido característico, mejora la textura y aporta profundidad al sabor del producto final.

→ ¿Cómo se puede reemplazar el condimento 'everything' si no se tiene a mano?

Se puede mezclar semillas de sésamo, amapola, ajo y cebolla deshidratados junto con sal gruesa para recrear su sabor.

→ ¿Se puede variar el tipo de queso para diferente sabor?

Sí, sustituir parte del cheddar por parmesano añade un sabor más intenso y un ligero toque salino.

→ ¿Cuánto tiempo se debe dejar reposar la masa para mejores resultados?

Recomiendo enfriar la masa al menos 30 minutos envuelta en plástico para facilitar el manejo y mejorar la textura.

→ ¿Cuál es la mejor forma de cortar las galletas para mantener la uniformidad?

Utilizar un cortador de pizza o un cuchillo afilado ayuda a cortar cuadrados uniformes y facilitar el horneado parejo.