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Las setas al ajillo son el tipo de tapa que nunca falta en mi mesa cuando quiero algo rápido y lleno de sabor auténtico español. La combinación de champiñones frescos con ajo dorado y perejil recién picado resulta irresistible tanto como aperitivo como acompañamiento.
La primera vez que las preparé fue para una cena improvisada de tapas en casa y desde entonces este plato siempre anuncia que la fiesta empezó
Ingredientes
- Champiñones frescos: 400 gramos los champiñones o cremini dan sabor suave y textura jugosa selecciona setas firmes blancas sin manchas para mejor resultado
- Ajo: cinco dientes grandes laminados el ajo confiere esa fragancia característica busca cabezas frescas y firmes para que no amargue
- Perejil fresco: tres cucharadas picado su toque verde y fresco redondea el plato usa hojas planas de perejil bien lavadas y secas
- Aceite de oliva virgen extra: cuatro cucharadas aquí reside la base de sabor elige aceite de oliva de calidad para aroma y riqueza
- Sal marina: media cucharadita potencia el sabor de todos los ingredientes prueba la sal antes de añadir más
- Pimienta negra molida: un cuarto de cucharadita aporta punto picante usa molinillo para mayor aroma al momento
- Copos de chile rojo triturado: un cuarto de cucharadita opcional añade calidez recomiendo chile seco de buena calidad apenas picante
- Limón: en gajos para servir el frescor ácido del zumo de limón realza los sabores exprímelo justo al servir
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar el aceite aromático:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente pero sin humear así extraerás todo su sabor sin que se queme
- Dorar el ajo:
- Añade las láminas de ajo en el aceite caliente y mueve con cuchara de madera durante unos dos minutos hasta que empiecen a bailotear y se vuelvan doradas perfumando la cocina ojo el ajo debe dorar sin oscurecerse para evitar amargor
- Saltear los champiñones:
- Añade los champiñones limpios y laminados a la sartén sube el fuego a medio alto remueve bien para que queden cubiertos de aceite el calor elevado hace que suelten el agua y luego se doren
- Cocinar hasta que estén dorados:
- Deja los champiñones salteándose sin moverlos demasiado unos seis u ocho minutos en cuanto se evaporen los jugos y veas que están dorados en los bordes dale la vuelta para lograr sabor caramelizado
- Añadir el perejil y especias:
- Agrega el perejil picado y si decides un toque picante los copos de chile saltea durante un minuto más el perejil libera su aroma y color nada más entrar en contacto con el calor
- Rectificar y servir:
- Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta pasa a una fuente y sirve enseguida con unas gotas de zumo de limón y perejil fresco por encima
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Lo Que Tienes Que Saber
Es fuente natural de fibra y antioxidantes No lleva lactosa ni gluten perfecto para dietas especiales Se adapta a muchos usos puedes servirlo como tapa o en tostadas
Siempre me maravilla cómo cambia todo con un buen aceite de oliva es el ingrediente que eleva las setas al ajillo y me recuerda a las meriendas con pan recién hecho en el pueblo el aroma a ajo era la señal de que todos debíamos acudir a la cocina
Consejos de Conservación
Guarda las setas al ajillo en un recipiente hermético en la nevera aguantarán perfectas hasta tres días si las recalientas hazlo suavemente en sartén para mantener la textura y el sabor fresco evita el microondas que las reseca
Sustituciones de Ingredientes
Puedes emplear mezcla de setas silvestres para un perfil más complejo si no consigues perejil fresco el cebollino picado puede funcionar aunque el sabor será distinto en vez de copos de chile usa un poco de pimienta blanca para un picante menos intenso
Ideas para Servir
Acompaña con pan artesanal crujiente para mojar el aceite y así aprovechar cada gota otra opción que encanta es servirlas sobre una cama de arroz blanco o junto a una ensalada verde en una noche de tapas también quedan perfectas al lado de una tortilla española
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Un Clásico de la Cocina Española
Las setas al ajillo son un básico en cualquier bar de tapas desde hace generaciones un bocado que resume la sencillez y creatividad de la cocina española este plato surgió en ambientes de taberna donde el ajo y el aceite eran la base de muchas recetas tradicionales
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué tipo de setas se recomienda usar?
Se pueden utilizar champiñones blancos, cremini o una mezcla de setas frescas para más sabor.
- → ¿Se puede sustituir el perejil por otra hierba?
El perejil es tradicional, pero también puedes usar cilantro fresco para un giro diferente.
- → ¿Cómo evitar que el ajo se queme?
Sofríe el ajo a fuego medio y retíralo del fuego en cuanto tome color dorado, así no amargará.
- → ¿Es obligatorio añadir el toque picante?
No es necesario, el toque de guindilla es opcional y se puede omitir según preferencia.
- → ¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, aunque es ideal servirlas recién hechas. Si se recalientan, hazlo rápidamente para mantener jugosidad.