Guardar Esta vibrante salsa romesco y crudités españoles se ha vuelto mi comodín favorito cuando quiero sorprender invitados sin complicaciones. Es ideal como aperitivo saludable o como merienda rápida entre semana, siempre lista para compartir y disfrutar colores y sabores mediterráneos.
La primera vez que la preparé fue para una comida familiar al aire libre. Desde entonces, todos la piden cada vez que nos reunimos y la salsa nunca falta en mis celebraciones.
Ingredientes
- Pimientos rojos grandes: selecciona los más carnosos para un sabor intenso y base cremosa
- Tomates maduros: aportan frescura y acidez, elige los de temporada para mejor sabor
- Almendras blanqueadas: garantizan textura y ese toque español, busca que sean frescas y sin amargor
- Ajo: realza el aroma, usa dientes firmes y sin brotes
- Aceite de oliva virgen extra: la clave para una emulsión sedosa, apuesta por uno español para autenticidad
- Vinagre de jerez o vinagre de vino tinto: el matiz ácido que equilibra
- Concentrado de tomate: intensifica el sabor y da cuerpo
- Pimentón ahumado: vital para profundidad, prefiere el tipo español auténtico
- Pimienta cayena (opcional): agrega chispa, ajusta al gusto según tu tolerancia
- Sal marina: ayuda a resaltar sabores, escoge una de buena calidad
- Pimienta negra recién molida: potencia cada bocado
- Crudités: zanahorias baby (crujido dulce y colorido), rodajas de pepino (frescura refrescante), tomates cherry (jugosos y fáciles de comer), ramitos de coliflor (agrega variedad y textura), tiras de pimiento rojo (armonía cromática y dulzor), arvejas chinas (crocantes y frescas, busca las más tiernas posibles)
Instrucciones
- Preparar las Verduras para Asar:
- Coloca los pimientos rojos y los tomates enteros en una bandeja de horno, asegurando que queden separados para dorarse de manera uniforme
- Asar Pimientos y Tomates:
- Lleva la bandeja al horno precalentado a 220°C y hornéalos durante 15 minutos, gira a la mitad del tiempo hasta que la piel se vea ampollada y la pulpa esté tierna; esto es fundamental para obtener el famoso sabor ahumado y dulce de la salsa romesco
- Dejar que Suden y Pelar:
- Transfiere los pimientos y tomates calientes a un bol, cubre con un plato o film y deja reposar por 5 minutos, este vapor afloja las pieles; luego retíralas cuidadosamente y trocea la carne asada
- Preparar la Salsa Romesco:
- En la licuadora o robot de cocina combina la carne de pimientos y tomates asados con las almendras, el ajo, el aceite, el vinagre, el concentrado de tomate, el pimentón, la cayena, la sal y la pimienta; tritura hasta obtener una mezcla cremosa pero con textura, detente para raspar las paredes cuando sea necesario; no busques una textura perfectamente lisa, la rusticidad es parte de su encanto
- Ajustar Sazonado y Presentar:
- Prueba y rectifica de sal, vinagre o pimentón al gusto si hace falta; transfiere la salsa a un bol bonito para servir
- Montar la Bandeja de Crudités:
- Acomoda las verduras frescas recortadas de manera artística alrededor del bol de romesco en una fuente amplia, juega con los colores y formas para que se vea irresistible
- Servir o Reservar:
- Sirve de inmediato o cubre el dip de romesco y refrigera hasta tres días; es ideal para tener listo como snack saludable
Guardar Me fascina el toque ahumado del pimentón español, es lo que transforma una salsa simple en un dip memorable. En casa mi hijo siempre se queda con la cuchara para rebañar los restos porque le encanta el sabor cremoso y profundo de la almendra y el tomate.
Cómo Conservar y Servir Mejor
Conservación: Guarda la salsa romesco en frascos herméticos en el refrigerador donde se mantiene fresca hasta 3 días, también puedes congelarla por un mes, descongélala en la nevera y revuelve bien antes de servir.
Sustituciones Prácticas: Si prefieres la versión sin frutos secos usa semillas de girasol en vez de almendras. El pimentón común sirve, pero perderás ese toque ahumado característico. Puedes reemplazar el vinagre de jerez por uno suave de manzana si lo prefieres menos ácido.
Ideas para Servir: Esta salsa es increíble con pan rústico tostado, papas asadas o como base para sándwiches. Acompáñala con un vino blanco frío tipo Albariño para acentuar el toque mediterráneo. En fiestas infantiles sirve con bastones de zanahoria y calabacín para estimular a los niños a comer verduras.
Historia y Origen
Romesco es originaria de Tarragona, en la costa catalana, donde tradicionalmente se degusta con pescado a la parrilla o calçots, siempre en grandes reuniones familiares entre amigos. Su combinación de frutos secos, aceite y vinagre refleja la riqueza agrícola española y el arte de compartir en la mesa.
Adaptaciones de Temporada
En verano añade ramitas de apio, mini floretes de brócoli crudos y rábanos para más color. En otoño prueba rábanos negros, tiras de remolacha y zanahorias moradas para dar un toque otoñal. Aprovecha tomates de la huerta y pimientos en su punto para una romesco aún más vibrante de sabor.
Guardar Haz siempre un lote extra porque desaparece rápido y cada reunión será especial con esta salsa romesco y crudités frescos. ¡El sabor auténtico mediterráneo está listo para compartir!
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cuánto tiempo se tarda en preparar el Romesco?
En total se tarda unos 35 minutos, incluyendo el asado de los vegetales y la preparación de la salsa y crudités.
- → ¿Qué verduras son ideales para acompañar el Romesco?
Las más recomendadas son zanahorias baby, pepino, tomates cherry, coliflor, tiras de pimiento y guisantes dulces.
- → ¿Se puede hacer una versión sin frutos secos?
Sí, puedes sustituir las almendras por semillas de girasol para evitar los frutos secos.
- → ¿Con qué bebida puede combinarse este platillo?
Un vino blanco español, como Albariño, realza los sabores frescos y ahumados del Romesco.
- → ¿Cuánto tiempo puede conservarse el Romesco en la nevera?
La salsa puede guardarse refrigerada hasta por 3 días en un recipiente cerrado.
- → ¿Es apto para dietas vegetarianas y sin gluten?
Sí, la preparación es completamente vegetariana y libre de gluten según los ingredientes indicados.