# Ingredientes:
→ Para el dip Romesco
01 - 2 pimientos rojos grandes
02 - 2 tomates medianos maduros
03 - 1/2 taza (2 oz) de almendras blanqueadas
04 - 2 dientes de ajo
05 - 1/4 taza (2 fl oz) de aceite de oliva extra virgen
06 - 2 cucharadas de vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto
07 - 1 cucharada de pasta de tomate
08 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
09 - 1/4 cucharadita de cayena (opcional, para picante)
10 - 1/2 cucharadita de sal marina
11 - Pimienta negra recién molida al gusto
→ Para los crudités
12 - 1 taza (3.5 oz) de zanahorias baby
13 - 1 taza (3.5 oz) de pepino en rodajas
14 - 1 taza (3.5 oz) de tomates cherry
15 - 1 taza (3.5 oz) de floretes de coliflor
16 - 1 taza (3.5 oz) de tiras de pimiento rojo
17 - 1 taza (3.5 oz) de tirabeques
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca los pimientos rojos y los tomates sobre una bandeja de hornear. Ásalos durante 15 minutos, volteando una vez, hasta que la piel esté burbujeante y las verduras tiernas.
02 - Transfiere los pimientos y tomates asados a un bol, cúbrelos y deja reposar durante 5 minutos. Retira y desecha las pieles, luego corta en trozos grandes la pulpa.
03 - En un procesador de alimentos, combina los pimientos y tomates asados, almendras, ajo, aceite de oliva, vinagre, pasta de tomate, pimentón ahumado, cayena (si la usas), sal y pimienta negra. Tritura hasta obtener una textura suave pero ligeramente gruesa, raspando los bordes según sea necesario.
04 - Prueba y ajusta el punto de sal o vinagre si es necesario. Vierte el dip Romesco en un bol de servir.
05 - Organiza las verduras frescas sobre una bandeja alrededor del bol de dip Romesco de manera atractiva.
06 - Sirve de inmediato o refrigera el dip Romesco por hasta 3 días antes de servir.
