Guardar Estos pintxos de pulpo a la parrilla combinan tiernos tentáculos ahumados con una alioli cremosa de pimentón y pan crujiente. Es una receta perfecta para compartir que transporta a cualquier mesa el espíritu festivo de los bares del País Vasco.
Mi primer acercamiento al pulpo fue en una fiesta familiar en Bilbao. Desde aquel día, preparar pintxos como estos en casa y ver las caras de sorpresa en la mesa se ha vuelto mi tradición preferida para reuniones.
Ingredientes
- Pulpo fresco de 500 a 700 gramos: Un pulpo pequeño asegura textura tierna elígelo de origen sostenible si es posible
- Limón fresco: Da aroma y ayuda a suavizar el pulpo elige jugosos y pesa en mano
- Hojas de laurel: Secas y aromáticas infunden sabor terroso al agua de cocción
- Sal gruesa: Ayuda a sazonar y ablandar el pulpo opta por marina o de buena calidad
- Pimienta negra en grano: Para sabor sutil elige enteras y tritura justo antes de usar
- Aceite de oliva extra virgen: Ideal para realzar notas del mar y grillar busca uno afrutado
- Pimienta negra molida: Añade toque especiado recién molida siempre es mejor
- Baguette crujiente: El pan perfecto para la base pide en panadería artesana y corta diagonal
- Ajo fresco: Aporta aroma al pan elige cabezas firmes y brillantes
- Perejil fresco: Da color y notas herbales prefiere el de hojas planas y brillante
- Gajos de limón: Refrescan y equilibran la grasa elígelo amarillo vivo
- Yema de huevo grande: La base de la alioli busca huevos frescos de confianza
- Zumo de limón: Realza la acidez y equilibra la salsa
- Ajo picado fino: Intensifica el sabor en la alioli utiliza el mismo del pan para no desperdiciar
- Pimentón ahumado español: Pimentón de la Vera añade humo y color apuesta siempre por el de origen certificado
- Sal marina: Ajusta el equilibrio de todos los sabores
- Aceite de girasol o aceite de oliva suave: Emulsiona la alioli y la vuelve cremosa el de girasol es más neutro
Instrucciones
- Preparar el pulpo:
- Limpia bien el pulpo bajo el grifo y revisa que no queden vísceras ni restos. Llena una olla grande con agua agrega el limón partido las hojas de laurel la sal y las bolitas de pimienta. Lleva a ebullición y cuando hierva sumerge el pulpo durante 3 segundos saca y repite esta operación 3 veces para que los tentáculos se ricen. Luego introduce el pulpo y baja el fuego para que el agua solo borbotee suavemente. Cocina tapado durante 40 a 45 minutos pinchando la parte más gruesa para comprobar que esté tierno sin pasarte para que no se deshaga. Escurre el pulpo y deja templar.
- Elaborar la alioli de pimentón:
- En un bol coloca la yema de huevo el zumo de limón el ajo picado el pimentón y la sal. Bate enérgicamente mientras añades el aceite en hilo muy fino sin parar hasta que la mezcla espese y quede cremosa. Si lo prefieres puedes usar una batidora de mano en vaso estrecho moviendo de abajo a arriba. Prueba y rectifica la sazón si lo necesitas guarda en la nevera hasta usar.
- Grillar el pulpo:
- Separa los tentáculos del cuerpo con un cuchillo afilado desechando la cabeza o reservándola para otro uso. Seca bien y coloca los tentáculos en un bol mezcla con aceite de oliva y un poco de pimienta negra molida. Calienta muy bien la parrilla o sartén grill y cocina los tentáculos 2 o 3 minutos por cada lado hasta que estén levemente dorados y con marcas de asado.
- Tostar el pan:
- Corta ocho rebanadas de baguette mejor si las haces en diagonal para más superficie. Frótalas con el ajo cortado por la mitad unta con aceite de oliva y márcalas en la misma parrilla o en una sartén hasta que estén doradas y crujientes por fuera pero suaves en el centro.
- Montar los pintxos:
- Dispón un tentáculo de pulpo asado sobre cada rebanada de pan. Añade una cucharada generosa de alioli de pimentón encima termina con perejil picado y sirve con gajos de limón para exprimir justo antes de comer.
Guardar El pimentón ahumado auténtico de la Vera hace toda la diferencia en esta receta y desde que lo probé me he convertido en fan incondicional. Recuerdo la cara de sorpresa de mis amigos cuando partí el pan y serví el primer pintxo calientito con alioli casero. Los sabores conquistan desde el primer bocado.
Consejos de Conservación
El pulpo una vez cocido puede mantenerse en la nevera durante 2 días. Si sobra alioli guárdala en recipiente hermético y consúmela en 48 horas. Los tentáculos de pulpo también se pueden congelar ya cocidos y solo tienes que asarlas rápidamente cuando quieras montar pintxos otra vez.
Sustituciones de Ingredientes
Si no encuentras pulpo fresco puedes usar uno ya cocido revisando sus ingredientes para evitar aditivos. Para una versión sin gluten sólo cambia el pan por uno apto o usa rodajas de patata asada. El aceite de girasol es ideal para suavizar el alioli pero puedes combinarlo con oliva suave si quieres un puntito más intenso sin que la salsa se corte.
Sugerencias de Presentación
Estos pintxos son ideales como tapa central en una mesa de aperitivo con aceitunas anchoas y vinos blancos jóvenes. Puedes servirlos también sobre rodajas de patata cocida para que sean tipo pulpo a la gallega reinventado. Un toque extra de limón y un poco más de perejil por encima los hace irresistibles.
Guardar Sirve estos pintxos de pulpo bien calientes y disfruta del contraste de texturas y sabores, evocando una verdadera taberna vasca en casa.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo lograr que el pulpo quede tierno?
Es importante hervir el pulpo hasta que esté suave y pincharlo con un cuchillo para comprobar la textura antes de asar.
- → ¿Qué tipo de pan es mejor utilizar?
El pan baguette crujiente es tradicional, aunque puedes usar pan de masa madre o sin gluten según preferencias.
- → ¿Se puede preparar el alioli con antelación?
Sí, el alioli se puede refrigerar hasta el momento de servir, lo que facilita la preparación anticipada.
- → ¿Qué aporta el pimentón ahumado al alioli?
Aporta un toque ahumado y profundo, realzando tanto el sabor del alioli como el del pulpo a la parrilla.
- → ¿Qué alternativas hay al pulpo fresco?
Se puede emplear pulpo cocido de tienda para ahorrar tiempo, asegurándose de calentarlo y asarlo brevemente.
- → ¿Cómo puedo adaptar este plato para dietas sin gluten?
Sustituye la baguette por pan sin gluten para mantener la textura y sabor aptos para celíacos.