Guardar Una noche lluviosa de martes, buscando algo que reconfortara sin pasar horas en la cocina, terminé improvisando esta combinación en mi sartén favorito. Me recordó a aquellas tardes en que la abuela preparaba arroz con pollo, pero con un giro italiano que hizo que mi esposo levantara las cejas aprobando desde el primer bocado. El aroma del ajo y el parmesano creando esa crema aromática llenó el departamento de tal forma que incluso los vecinos preguntaron qué estaba cocinando.
La primera vez que serví este plato fue en una cena improvisada con amigos que acababan de llegar de viaje. Estaban agotados y hambrientos, y ver cómo sus caras se iluminaban al probar ese primer bocado cremoso me hizo darme cuenta de que las mejores recetas nacen de la necesidad y el cariño. Desde entonces, se ha convertido en mi carta de presentación cuando necesito alimentar tanto el estómago como el alma.
Ingredientes
- Pollo: 450 g de pechugas o muslos sin hueso ni piel, cortados en trozos medianos. El secreto es no hacerlos demasiado pequeños para que no se sequen durante la cocción.
- Sal y pimienta: 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra recién molida para sazonar el pollo antes de cocinarlo.
- Condimento italiano: 1 cucharadita de esta mezcla clásica de hierbas aporta esa fragancia mediterránea característica.
- Aceite de oliva: 1 cucharada para dorar perfectamente el pollo y comenzar a construir los sabores.
- Arroz: 1 taza de arroz blanco de grano largo, enjuagado hasta que el agua salga clara. Este paso elimina el exceso de almidón para granos más sueltos.
- Caldo de pollo: 2½ tazas de caldo bajo en sodio. Un buen caldo hace toda la diferencia en el resultado final.
- Cebolla: 1 cebolla amarilla mediana picada finamente para crear la base aromática.
- Ajo: 3 dientes picados. No los quemes porque amargan todo el plato.
- Tomates secos: ½ taza de tomates secos en aceite, escurridos y cortados. Estos son las joyas concentradas de sabor que elevan el plato.
- Espinacas: 2 tazas de espinacas bebé frescas. Se añaden al final para mantener su color vibrante.
- Crema de leche: 1 taza de crema espesa para crear esa textura sedosa que todo lo abraza.
- Queso Parmesano: ½ taza recién rallado. El queso en polvo no tiene el mismo impacto.
- Mantequilla: 1 cucharada de mantequilla sin sal para cocinar las verduras.
- Albahaca fresca: Hojas de albahaca desgarradas para decorar y añadir frescura al final.
Instrucciones
- Condimenta el pollo:
- Mezcla los trozos de pollo con sal, pimienta y condimento italiano en un bowl para que cada pieza quede bien cubierta.
- Dora el pollo:
- Calienta el aceite en un sartén grande profundo a fuego medio alto. Cocina el pollo hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro, unos 5 o 6 minutos. Retira y reserva.
- Prepara la base:
- En el mismo sartén, derrite la mantequilla y sofreí la cebolla por 2 o 3 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo por solo 30 segundos, apenas hasta que fragan.
- Añade tomates y arroz:
- Incorpora los tomates secos y el arroz. Cocina por 1 minuto para que los granos de arroz se tuesten ligeramente y absorban los sabores.
- Cocina el arroz:
- Vierte el caldo y lleva a suavemente a hervor. Tapa, baja el fuego a mínimo y cocina por 15 minutos hasta que el arroz esté tierno.
- Crea la crema:
- Devuelve el pollo al sartén con sus jugos. Incorpora la crema y el Parmesano. Cocina destapado por 3 o 5 minutos hasta espesar.
- Agrega las espinacas:
- Añade las espinacas y cocina solo 1 minuto hasta que se marchiten. Rectifica la sazón si es necesario.
- Finaliza y sirve:
- Sirve inmediatamente decorado con albahaca fresca y un poco más de Parmesano.
Guardar Aquella noche lluviosa se convirtió en una tradición mensual. Ahora, cada vez que veo tomates secos en el supermercado, sonrío pensando en las risas alrededor de mi mesa mientras todos servíamos porciones más grandes. Este plato no solo alimenta, crea recuerdos que se quedan mucho después de que el último bocado desaparece.
Variaciones que funcionan
Descubrí que una chorrito de vino blanco seco antes del caldo añade esa complejidad extra que hace que todos pregunten qué secreto le pusiste. La col rizada funciona sorprendentemente bien en lugar de espinacas, añadiendo más textura y un sabor más robusto que aguanta mejor las sobras.
Maridaje perfecto
Un Pinot Grigio bien frío corta perfectamente la riqueza de la crema sin competir con los tomates secos. Para los que prefieren tinto, un Chianti joven complementa las notas italianas del plato y equilibra el cuerpo cremoso del arroz.
Consejos para el éxito
El secreto que aprendí tras varios intentos es no tener miedo de añadir un poco más de caldo si el arroz parece muy seco antes de incorporar la crema. También descubrí que rallar mi propio Parmesano en lugar de comprarlo ya rallado transforma completamente el resultado final.
- Prepara todos los ingredientes antes de comenzar porque una vez que empiezas, todo va muy rápido
- Usa un sartén que tenga buena tapa para que el arroz se cocine uniformemente
- No saltes el paso de enjuagar el arroz porque la diferencia en textura es notable
Guardar Que esta receta te traiga tantos momentos cálidos alrededor de tu tabla como me ha traído a mí. Buen provecho.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Puedo usar muslos de pollo en lugar de pechugas?
Sí, los muslos de pollo funcionan perfectamente y añaden más jugosidad al plato. Mantén el mismo tiempo de cocción y asegúrate de que estén completamente cocidos antes de continuar.
- → ¿Qué tipo de arroz funciona mejor?
El arroz blanco de grano largo es ideal porque absorbe bien la salsa cremosa sin volverse pegajoso. El arroz jazmín o basmati también son excelentes opciones.
- → ¿Cómo puedo hacer este plato más ligero?
Sustituye la crema espesa por leche evaporada o una mezcla de leche entera con un poco de queso crema. Reduce la cantidad de parmesano o usa una versión baja en grasa.
- → ¿Puedo prepararlo con anticipación?
Sí, puedes cocinar el plato completamente y refrigerarlo hasta 2 días. Recalienta a fuego lento añadiendo un poco de caldo o crema para restaurar la cremosidad.
- → ¿Qué otros vegetales puedo añadir?
Champiñones salteados, pimientos rojos asados, alcachofas o brócoli complementan maravillosamente los sabores toscanos. Añádelos cuando incorpores los tomates secos.
- → ¿Cuál es el secreto para un arroz perfectamente cocido?
Enjuaga bien el arroz antes de cocinarlo y mantén la tapa puesta durante la cocción. No revuelvas demasiado y deja reposar 5 minutos antes de servir para que absorba todo el líquido.