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Estos Pimientos del Piquillo Rellenos de Brandada de Bacalao Exprés son perfectos para cuando quieres un bocado tradicional con sabor intenso sin invertir horas en la cocina. Se preparan en solo 30 minutos y condensan todo el carácter de la cocina del norte de España en una versión sencilla y accesible.
Esta receta me recuerda a aquellas tardes de tapeo con amigos, cuando el bacalao y los pimientos anunciaban el comienzo de una ocasión especial. Siempre resulta un triunfo incluso entre quienes nunca probaron la brandada.
Ingredientes
- Bacalao desalado, 250 g: Escoge bacalao bien desalado y de carne firme para lograr una brandada delicada.
- Leche, 150 ml: La leche entera aporta más cremosidad; puedes optar por leche vegetal sin azúcar si lo necesitas.
- Diente de ajo, 1: Utiliza ajo fresco para un verdadero sabor mediterráneo.
- Aceite de oliva virgen extra, 50 ml: Un aceite de sabor suave dará cremosidad sin eclipsar los demás ingredientes.
- Patata cocida (opcional), 1: Para darle cuerpo a la crema, emplea una patata pequeña y firme.
- Sal al gusto: Añade poca y ajusta según el punto de sal del bacalao.
- Pimientos del piquillo enteros, 8 uds: Mejor si son envasados al natural, flexibles y sin roturas.
Instrucciones paso a paso
- Cocer el bacalao:
- Pon el bacalao con el ajo en un cazo junto a la leche y cocina a fuego suave 5—7 minutos hasta que esté tierno y fragante. Reserva parte de la leche para ajustar la textura.
- Preparar la brandada:
- Desmenuza el bacalao y tritúralo con el ajo, la leche reservada y el aceite de oliva hasta conseguir una crema espesa. Añade patata si quieres más cuerpo.
- Rellenar los pimientos:
- Pon la brandada en una manga o usa una cucharita para rellenar los pimientos con cuidado de que no se rompan.
- Calentar antes de servir:
- Coloca los pimientos rellenos en fuente para horno o sartén tapada, y calienta suavemente unos minutos hasta que estén templados.
Personalmente, adoro cómo el toque del ajo, sutil aunque perceptible, transforma la mezcla en un bocado delicioso. Recuerdo la primera vez que comí brandada en casa de mi abuela, acompañada de pan crujiente: fue un flechazo culinario.
Cómo conservarlos
Guarda los pimientos rellenos en un recipiente hermético en la nevera hasta por dos días. Para recalentarlos, utiliza horno o sartén suave; evita el microondas para preservar la textura cremosa y jugosa. Si los preparas con antelación, caliéntalos justo antes de servir.
Sustituciones de ingredientes
Si no tienes bacalao desalado, puedes desalar uno fresco en casa. Usa leche de avena sin azúcar para intolerantes a la lactosa. El aceite de oliva puede ser reemplazado, aunque se pierde el toque mediterráneo. En ausencia de patata cocida, utiliza un poco de pan rallado sin gluten para espesar.
Ideas para servir
Sírvelos templados, decorados con cebollino y una salsa ligera de pimientos asados o bechamel gratinada. Funcionan como tapa con hojas verdes frescas o como plato principal con pan de masa madre o tostaditas de maíz.
Contexto cultural
Esta receta representa la tradición vasca y navarra, donde el bacalao y los piquillos son típicos especialmente en Semana Santa y celebraciones populares. Originarios de Lodosa, los pimientos del piquillo destacan por su dulzor y delicadeza.
Adaptaciones estacionales
En primavera y verano, usa pimientos frescos asados para una versión más ligera. En invierno, añade nuez moscada o pimienta blanca para un toque cálido. Fríos, resultan ideales como aperitivo refrescante en días calurosos.
Esta tapa resume la esencia de la cocina española: creatividad, tradición y sabor único en cada bocado. Me llena de alegría verla triunfar en la mesa y despertar recuerdos de grandes celebraciones.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Puedo usar bacalao fresco en vez de desalado?
Se recomienda bacalao desalado para mantener la textura y el sabor tradicional, pero puedes adaptar la receta con bacalao fresco añadiendo un poco más de sal.
- → ¿Es necesario añadir patata a la brandada?
No es imprescindible, solo si quieres que la crema sea más espesa y consistente. Sin patata, la brandada quedará más ligera.
- → ¿Puedo preparar los piquillos con antelación?
Sí, puedes rellenarlos y reservarlos en la nevera unas horas antes. Calienta suavemente antes de servir para realzar su sabor.
- → ¿Cómo evitar que los piquillos se rompan al rellenar?
Rellena con una cucharita o manga pastelera suavemente y no sobrecargues los pimientos para que no se abran.
- → ¿Se pueden gratinar en el horno?
Sí, añade una capa ligera de bechamel encima y gratina unos minutos para un toque dorado y cremoso.
- → ¿La receta es apta para celíacos?
Sí, no contiene gluten en su elaboración. Asegúrate de que los ingredientes elegidos sean certificados sin gluten.