Guardar
Estos pimientos de Padrón fritos son mi tapa española favorita para cualquier ocasión. Crujientes por fuera, tiernos por dentro y con ese toque ocasional de picante que los hace tan emocionantes. La belleza está en su simplicidad que permite que el sabor puro del pimiento brille.
La primera vez que probé estos pimientos fue en una pequeña taberna en Galicia. El camarero nos advirtió sobre la "ruleta rusa" de los pimientos de Padrón donde algunos son picantes y otros no. Desde entonces se han convertido en mi entrante imprescindible cuando tengo invitados.
Ingredientes
- Pimientos de Padrón frescos: 225g elige los pequeños y firmes para obtener el mejor sabor y textura
- Aceite de oliva virgen extra español: 1 a 2 cucharadas el mejor aceite posible hará que el sabor sea excepcional
- Sal marina en escamas: al gusto la sal Maldon o Flor de Sal realmente marca la diferencia con su textura crujiente
Instrucciones Paso a Paso
- Preparación de los pimientos:
- Lava y seca completamente los pimientos de Padrón. Es importante secarlos bien para que no salpiquen al freírlos. Mantén los tallos intactos ya que funcionan como perfectos "mangos naturales" para comerlos.
- Calentamiento del aceite:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente. La temperatura correcta es crucial para conseguir ese burbujeo perfecto sin quemar los pimientos.
- Fritura de los pimientos:
- Añade los pimientos en una sola capa con espacio entre ellos. Cocínalos durante 3 a 5 minutos, volteándolos ocasionalmente con unas pinzas. Busca ampollas y manchas ligeramente carbonizadas en la piel. Los pimientos estarán listos cuando la piel esté arrugada y tengan manchas oscuras.
- Salado y servicio:
- Transfiere inmediatamente a un plato y espolvorea generosamente con sal marina en escamas mientras están calientes. La sal se adherirá mejor si los pimientos aún están calientes y ligeramente aceitosos.
Guardar
Mi ingrediente secreto es un aceite de oliva español realmente bueno. Mi abuela siempre decía que la calidad del aceite determina la calidad del plato final. Una vez serví estos pimientos en una cena familiar y mi tío insistió en que debía abrir un bar de tapas después de probarlos.
Cómo Almacenar
Estos pimientos de Padrón están en su punto máximo de sabor cuando se sirven inmediatamente después de cocinarlos, cuando están calientes y crujientes. Sin embargo, si tienes sobras, puedes guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Para recalentarlos, saltéalos brevemente en una sartén caliente para recuperar algo de su textura. Nunca los recalientes en microondas ya que se volverán blandos y perderán su encanto.
Sustituciones Posibles
Si no encuentras pimientos de Padrón, los pimientos shishito japoneses son un sustituto excelente aunque tienen un perfil de sabor ligeramente diferente y tienden a ser menos picantes. También puedes usar pimientos italianos pequeños o incluso pimientos de Gernika del País Vasco. Para una versión más picante, prueba con pimientos jalapeños pequeños, pero ten en cuenta que estos serán consistentemente picantes, no una sorpresa ocasional como los Padrón.
Historia y Contexto Cultural
Los pimientos de Padrón son originarios de la pequeña aldea de Padrón en Galicia, noroeste de España. Fueron traídos originalmente de América del Sur en el siglo XVI por monjes franciscanos. Se han convertido en un símbolo de la cocina gallega y son especialmente populares durante las fiestas locales de verano. La frase "Os pementos de Padrón, uns pican e outros non" (Los pimientos de Padrón, algunos pican y otros no) es un dicho popular que captura perfectamente la naturaleza impredecible de estos sabrosos pimientos.
Guardar
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo sé cuándo están listos los pimientos de Padrón?
Los pimientos están listos cuando presentan ampollas en la piel y áreas ligeramente carbonizadas. Esto suele ocurrir después de 3-5 minutos a fuego medio-alto, girándolos ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
- → ¿Es cierto que algunos pimientos de Padrón son picantes?
Sí, aproximadamente uno de cada diez pimientos de Padrón puede resultar picante. Esta característica impredecible forma parte de su encanto y los hace populares como tapa en España.
- → ¿Puedo preparar los pimientos de Padrón con antelación?
Aunque técnicamente podrías, están en su punto óptimo cuando se sirven recién hechos. La textura y el sabor son mejores cuando se comen calientes directamente de la sartén después de añadir la sal.
- → ¿Qué puedo usar si no encuentro pimientos de Padrón?
Los pimientos shishito son un buen sustituto, aunque su perfil de sabor y picor es diferente. Se preparan de la misma manera y también tienen la característica de que algunos pueden resultar picantes.
- → ¿Qué tipo de aceite es mejor para freír pimientos de Padrón?
El aceite de oliva virgen extra español es ideal por su sabor que complementa perfectamente estos pimientos. Asegúrate de calentarlo hasta que brille pero sin llegar a humear para obtener el mejor resultado.
- → ¿Por qué no se deben quitar los tallos de los pimientos?
Los tallos se dejan intactos porque sirven como un conveniente 'mango' natural para comer los pimientos con los dedos, que es la forma tradicional de disfrutar esta tapa.