penne con mole de chocolate

Esta receta de penne con salsa mole de chocolate es mi respuesta favorita cuando quiero sorprender con algo distinto y espectacular sin trabajar horas en la cocina. La mezcla de pasta italiana con la profundidad especiada y achocolatada del mole mexicano cautiva tanto a los amantes de la fusión como a los fans de los sabores intensos y reconfortantes. Perfecto para ocasiones especiales o simplemente cuando deseas darle un giro a la típica noche de pasta.

Recuerdo la primera vez que preparé este plato para una cena entre amigos. Fue un éxito rotundo y hasta los más escépticos terminaron pidiendo la receta porque nunca se imaginaron que el mole y la pasta pudieran maridar tan bien.

Ingredientes

• Penne de trigo duro: para una base firme y perfectamente al dente. Elige pasta de buena calidad
• Aceite de oliva extra virgen: realza el sabor de las verduras
• Cebolla picada: base para el sofrito y dulzura natural
• Ajo fresco: imprescindible para un fondo aromático
• Chile ancho o pasilla: fresco o en polvo. Elige chiles suaves para controlar el picante
• Comino molido: aporta profundidad terrosa
• Canela molida: para matices cálidos y exóticos
• Tomates triturados: mejor sin aditivos y de sabor intenso
• Caldo de verduras: casero o de calidad, esencial para sabor equilibrado
• Chocolate negro (al menos 70% cacao): busca uno sin azúcares añadidos para respetar la receta original
• Mantequilla de almendra o de cacahuate: aporta cremosidad y sabor
• Azúcar (opcional): ayuda a equilibrar la acidez
• Sal y pimienta negra: para ajustar los sabores
• Pollo cocido desmenuzado: opción para quienes comen carne. Elige uno jugoso
• Frijoles negros cocidos: fuente de proteína vegetal. Perfectos para la versión vegana
• Hojas frescas de cilantro: aroma y frescura
• Queso rallado o su versión vegana: da el toque final gratinado y cremoso

Instrucciones detalladas

Cocción de la pasta:

Hierve agua con sal en abundancia. Agrega la pasta penne y cocina según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre bien y reserva. Para un mejor resultado, agrega un chorrito de aceite al agua y remueve la pasta durante los primeros minutos para que no se pegue.

Sofrito de cebolla y ajo:

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe entre cinco y siete minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy suave y translúcida. El tiempo y el fuego medio bajo son clave para que la cebolla caramelice un poco y sume dulzor natural.

Añadir aromáticos:

Incorpora el ajo y el chile a la sartén. Remueve constantemente durante un minuto para que los aromas despierten. Aquí es esencial vigilar que no se queme el ajo, pues podría amargar el plato.

Especias:

Era el momento de sumar el comino y la canela. Espolvorea ambas y remueve enérgicamente durante treinta segundos; sentirás cómo el aroma se intensifica. No temas si el olor es muy fuerte al principio, se integrará perfectamente después.

Salsa de tomate y caldo:

Agrega los tomates triturados y el caldo de verduras. Remueve bien. Subir el fuego hasta que empiece a burbujear suave. Reduce el calor y cocina sin tapa durante unos diez minutos, removiendo ocasionalmente para concentrar los sabores.

Fase del chocolate y cremosidad:

Suma el chocolate negro troceado y la mantequilla de almendra o cacahuate. Remueve hasta que el chocolate se derrita por completo y la salsa quede uniforme. Si la salsa queda muy ácida, es el momento de añadir un poco de azúcar. Deja cocinar a fuego mínimo cinco minutos más.

Textura perfecta:

Si prefieres una salsa completamente lisa, utiliza una batidora de mano directamente en la sartén para triturar los ingredientes. Ten cuidado con las salpicaduras.

Unión de pasta y mole:

Vierte la pasta cocida sobre la salsa. Integra bien removiendo para que cada penne quede generosamente cubierto. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más de caldo.

Toque final y servicio:

Sirve caliente. Si quieres, agrega pollo desmenuzado o frijoles negros según la preferencia. Decora con hojas frescas de cilantro y espolvorea queso rallado. Si te gusta el picante, puedes añadir un poco más de chile en polvo justo antes de servir.

Guardar

Debes saber

Alto contenido en fibra y energía, perfecto para atletas o familias activas. Congela de maravilla sin perder sabor ni textura. Combina tradición mexicana con la versatilidad italiana. Personalmente, el chocolate negro es mi ingrediente favorito. Me trae recuerdos de mi abuelo, que siempre rompía una tableta de chocolate amargo en el café de la tarde, y ahora ese mismo aroma me conecta con la cocina y los buenos momentos. Cada vez que sirvo este plato siento que la mesa se llena de historias nuevas y antiguas.

Cómo guardar la pasta

Si te sobra pasta, guarda el penne ya mezclado con la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cuatro días. Para recalentarlo, usa un poco de caldo o agua para devolver cremosidad y evitar que se reseque. Esta receta es ideal para preparar con antelación.

Sustituciones de ingredientes

Puedes utilizar rigatoni o cualquier pasta corta si no encuentras penne. El mole admite otras mantequillas vegetales, como la de semillas de girasol en caso de alergias. Experimenta con distintos tipos de chiles según tu tolerancia al picante. Si eres vegano, elige queso rallado a base de anacardos o almendras.

Ideas para servir

Acompaña con una ensalada fresca de hojas verdes con aguacate o con rodajas de naranja para resaltar el perfil aromático del plato. Un vino tinto joven con cuerpo medio o una cerveza mexicana lager son opciones excelentes para maridar. Esta pasta brilla como plato principal, pero también puedes presentarla en una comida tipo buffet.

Historia breve

Mezclar mole y pasta puede parecer arriesgado, pero tiene mucho sentido. Ambos platos celebran la mezcla de ingredientes y culturas. El mole es sinónimo de festividad en México y la pasta representa la calidez hogareña italiana. En casa, este plato es símbolo de creatividad y apertura a lo nuevo.

Consejos expertos

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Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Se puede hacer esta preparación vegana?

Sí, usando frijoles negros y queso vegano, esta opción es completamente apta para veganos.

→ ¿Qué tipo de chocolate se recomienda usar?

Se sugiere chocolate oscuro al 70% para lograr un toque intenso y equilibrado en la salsa.

→ ¿Cómo ajustar el picante de la salsa?

Utiliza chile suave para un sabor moderado o añade más chile en polvo si prefieres mayor intensidad.

→ ¿Con qué bebida se puede acompañar?

Un vino tinto de cuerpo medio o una cerveza lager mexicana son opciones ideales para maridar.

→ ¿Es posible hacer el plato sin frutos secos?

Sí, sustituye la mantequilla de almendras por crema de semillas de girasol para evitar frutos secos.

→ ¿Se puede preparar la salsa con antelación?

Sí, la salsa se puede hacer con antelación y conservar en el refrigerador hasta por tres días.