Penne chocolate y vino tinto

Este plato de penne con salsa de chocolate y vino tinto es una receta sofisticada y sorprendente, perfecta cuando quieres impresionar o simplemente disfrutar de la pasta como nunca antes. La combinación de vino tinto, chalotas y chocolate negro da como resultado una salsa aterciopelada y elegante, mientras que el toque de tomillo y mantequilla aporta profundidad y balance en cada bocado.

Recuerdo la primera vez que la preparé para unos amigos y todos quedaron fascinados por lo bien que fusiona la intensidad del vino con el dulzor sutil del chocolate. Desde entonces, la he repetido en muchas ocasiones importantes.

Ingredientes

• Penne rigate: De calidad seca o fresca es esencial para que la pasta absorba la salsa y quede al dente
• Sal gruesa: Para cocer la pasta y potenciar los sabores
• Mantequilla sin sal: Crea una base rica y sedosa para la salsa; busca una de buena calidad para mejor resultado
• Chalotas frescas: Son fundamentales para un aroma suave y dulce; asegúrate de que estén firmes y sin zonas verdes
• Ramas de tomillo fresco: Dan un toque terroso inconfundible; el fresco es clave para resaltar su perfume
• Vino tinto robusto: Un Cabernet Sauvignon o Merlot logra una salsa con carácter; revisa que sea de buena calidad para cocinar
• Chocolate negro 70 por ciento cacao: Aporta cuerpo y sabor intenso; elige uno con ingredientes simples para mejor fundido
• Azúcar moreno: Ayuda a suavizar la acidez; si lo prefieres, ajusta según tu gusto
• Pimienta negra recién molida: Resalta todos los matices aromáticos
• Sal fina: Equilibra la dulzura y el amargor de la salsa
• Queso parmesano recién rallado: Para servir; añade un punto salino y cremoso; elige uno que sea sin cuajo animal si sigues dieta vegetariana
• Hojas de tomillo frescas: Realzan el plato al final y agregan un extra de frescura

Instrucciones paso a paso

Cocción de la pasta:

Cocina la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente; sigue el tiempo indicado en el paquete para obtener la textura perfecta. Reserva media taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta; esto te servirá para ajustar la consistencia de la salsa.

Preparación de las chalotas:

Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las chalotas finamente picadas y rehoga durante unos minutos hasta que estén blandas y ligeramente transparentes; este paso es clave para obtener una base suave y sabrosa.

Reducción de vino y tomillo:

Incorpora las ramas de tomillo y vierte el vino tinto. Sube un poco el fuego hasta que comience a hervir suavemente, luego baja el fuego y deja que la mezcla reduzca hasta la mitad; esto suele tomar entre ocho y diez minutos. Concentra el sabor y elimina el alcohol.

Integración del chocolate:

Retira las ramas de tomillo, baja el fuego y añade el chocolate negro picado. Mezcla constantemente para que se funda y la salsa quede lisa y homogénea; el chocolate debe integrarse por completo sin llegar a hervir.

Ajuste de sabor:

Agrega el azúcar moreno si deseas suavizar el vino; añade también la sal y la pimienta negra. Mezcla bien. Si notas que la salsa está espesa, incorpora poco a poco el agua reservada de la pasta hasta lograr la textura deseada.

Mezcla con la pasta:

Incorpora la pasta escurrida a la sartén y remueve bien para impregnar cada penne con la salsa. Deja cocinar uno o dos minutos para que todos los sabores se fusionen y el plato esté bien caliente.

Emplatado:

Sirve enseguida, decorando con hojas frescas de tomillo y un poco de parmesano rallado, si lo deseas. Este toque aporta aromas y untuosidad extra.

Guardar

Debes saber

Aporta fibra gracias a la pasta y antioxidantes naturales del chocolate y vino tinto. Se puede guardar y recalentar aunque la textura es mejor recién hecha. El chocolate realza sabores sin que la receta se vuelva un postre. Me encanta usar chocolate negro con alto porcentaje de cacao porque da un sabor intenso y aterciopelado que siempre arranca elogios. Incluso en una ocasión familiar acompañamos este plato con una copa del mismo vino y el maridaje fue inolvidable.

Cómo conservarla

Si te sobra pasta, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador; se conserva bien hasta dos días. Para recalentar, añade una cucharada de agua o leche y mueve suavemente en una sartén a fuego bajo; así la salsa recupera su cremosidad y la pasta no se reseca.

Guardar

Sustituciones de ingredientes

Puedes usar pasta integral si prefieres añadir fibra. Si no tienes chalotas, una cebolla dulce funciona muy bien. El vino puede ser cualquier tinto robusto y seco; incluso uno joven serviría. Para una versión vegana usa mantequilla vegetal, chocolate sin derivados lácteos y omite el parmesano o reemplázalo por una alternativa vegana.

Ideas para servir

Este penne puede ser protagonista en una mesa elegante acompañado de una ensalada verde sencilla o como guarnición de carnes asadas. Si buscas sorprender, sirve con nueces tostadas encima o incluso con un chorrito de aceite de trufa para una experiencia aún más lujosa.

Contexto cultural

En Italia es común experimentar con ingredientes intensos en salsa para pasta. El uso del chocolate en platos salados tiene raíces en antiguas recetas mediterráneas, aunque fusionarlo con vino tinto y pasta es más contemporáneo. Esta combinación resalta la creatividad de la cocina italiana moderna.

Consejos de experta

No dudes en probar la salsa antes de mezclarla con la pasta; así puedes ajustar el dulzor o acidez a tu gusto. Elige un vino que de verdad te guste beber; marca la diferencia en el resultado final. Tuesta ligeramente el tomillo antes de añadirlo para un aroma aún más profundo.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Qué tipo de vino tinto se recomienda usar?

Es mejor emplear un vino tinto con cuerpo, como Cabernet Sauvignon o Merlot, para lograr una salsa más aromática y sabrosa.

→ ¿Puedo hacer esta preparación vegana?

Sí, solo reemplaza la mantequilla por una opción vegetal, el chocolate por uno sin lácteos y omite el parmesano o usa una alternativa vegana.

→ ¿El plato lleva mucho sabor dulce?

El chocolate aporta notas sutiles y el azúcar es opcional. El resultado final equilibra el dulzor del chocolate con la acidez del vino y el perfume del tomillo.

→ ¿Se puede preparar con otro tipo de pasta?

Sí, puedes utilizar cualquier pasta corta como rigatoni o fusilli, adaptando los tiempos de cocción al tipo seleccionado.

→ ¿Qué acompañamientos recomiendan?

Funciona bien como plato principal o como guarnición elegante para carnes asadas como pato, ternera o cordero.

→ ¿Cómo lograr una salsa más ligera?

Añade un poco del agua de cocción de la pasta para ajustar la textura hasta que quede a tu gusto.