Penne chocolate y vino tinto (Imprimir)
Penne al dente con salsa untuosa de vino tinto, chocolate y chalotas, acentos de tomillo fresco.
# Ingredientes:
→ Pasta
01 -
350 g (12 oz) de penne rigate
02 -
1 cucharada de sal kosher (para el agua de cocción)
→ Salsa
03 -
2 cucharadas de mantequilla sin sal
04 -
2 chalotas medianas, finamente picadas
05 -
2 ramitas de tomillo fresco (más adicional para decorar)
06 -
250 ml (1 taza) de vino tinto de cuerpo entero (por ejemplo, Cabernet Sauvignon o Merlot)
07 -
50 g (1.75 oz) de chocolate negro al 70% de cacao, finamente picado
08 -
1 cucharadita de azúcar moreno (opcional, para equilibrar la acidez)
09 -
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
10 -
½ cucharadita de sal fina de mar
→ Para servir
11 -
Queso parmesano recién rallado (opcional)
12 -
Hojas adicionales de tomillo fresco
# Instrucciones:
01 -
Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Añadir el penne y cocinar hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Reservar ½ taza del agua de cocción, escurrir y apartar.
02 -
Mientras la pasta se cocina, derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Añadir las chalotas y saltear durante 3–4 minutos, hasta que estén suaves y translúcidas.
03 -
Agregar las ramitas de tomillo al sartén y añadir el vino tinto, removiendo. Llevar a hervor suave y luego reducir el fuego, dejando cocinar a fuego lento de 8–10 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
04 -
Retirar las ramitas de tomillo. Reducir el fuego y añadir el chocolate negro picado, batiendo hasta que se derrita y quede suave.
05 -
Agregar el azúcar moreno (si se usa), la sal y la pimienta. Mezclar bien. Si la salsa es demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada hasta alcanzar la consistencia deseada.
06 -
Añadir el penne escurrido al sartén y mezclar para cubrir la pasta de manera uniforme con la salsa. Calentar por 1–2 minutos.
07 -
Servir la pasta en platos, decorándola con hojas de tomillo fresco y queso parmesano, si se desea. Servir de inmediato.
# Notas:
01 -
Para una versión vegana, utilizar mantequilla vegana y chocolate negro sin lácteos; omitir el parmesano o utilizar una alternativa vegana.
02 -
Excelente acompañamiento para pato, ternera o cordero asados.
03 -
Ajustar la cantidad de chocolate para obtener una salsa más rica o más suave.
04 -
Añadir una pizca de hojuelas de chile para un toque picante.