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Esta versión de patatas bravas trae todo lo que amamos de las tapas clásicas pero con toques caseros y un giro gourmet a base de chorizo ibérico y un alioli de miel que sorprende en cada bocado. Es ideal cuando quieres un aperitivo festivo y ligero sin renunciar al sabor auténtico español. Perfecto para compartir en reuniones y disfrutar del contraste entre lo crujiente, lo salado y ese toque dulce especial.
La primera vez que la preparé fue para sorprender a unos amigos en casa y al final todos pedían la receta la mezcla de texturas y sabores nos conquistó desde el primer bocado y ahora se ha vuelto tradición siempre que hay festejo familiar.
Ingredientes
- Patatas: cortadas en cubos elige papas firmes de piel fina para lograr mejor textura dorada
- Aceite de oliva virgen extra: imprescindible para lograr ese punto crujiente y sabroso
- Pimentón dulce: mejor si es de La Vera para aportar profundidad de sabor
- Pimentón picante: opcional pero le da el típico toque bravas
- Sal y pimienta: fundamental para resaltar todos los sabores
- Chorizo ibérico: en rodajas busca uno artesano de buena calidad y sin exceso de grasa
- Huevo fresco: la base esencial para que el alioli emulsione perfectamente
- Ajo: usa un diente de ajo sin brotes para que no amargue
- Aceite de oliva suave: necesario para que el alioli no resulte pesado
- Zumo de limón fresco: para dar acidez y equilibrio
- Miel líquida: de calidad realza el alioli y equilibra sabores
- Sal: ayuda a que el alioli alcance el punto justo
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar las patatas:
- Lava y corta las patatas en cubos uniformes para que todas se cocinen igual mezcla con aceite de oliva pimentón dulce y opcionalmente pimentón picante añade sal y pimienta después extiende en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear lleva al horno precalentado a doscientos grados y hornea durante treinta a treinta y cinco minutos da vuelta a mitad del tiempo hasta que estén doradas y extra crujientes este paso asegura una textura ideal sin freírlas.
- Hacer el alioli de miel:
- En un vaso de batidora coloca el huevo el diente de ajo la miel el zumo de limón y una pizca de sal comienza a batir incorporando el aceite de oliva suave poco a poco sin dejar de batir hasta que la mezcla emulsione y tome una textura cremosa este truco es clave para un alioli estable y untuoso prueba y ajusta sal si es necesario.
- Dorar el chorizo ibérico:
- Lleva una sartén antiadherente al fuego sin añadir aceite coloca las rodajas de chorizo ibérico y dora entre dos y tres minutos hasta que estén crujientes y hayan soltado parte de su grasa retira y reserva sobre papel absorbente este paso concentra el sabor del chorizo y le da el toque gourmet.
- Montar el plato:
- Sirve las patatas horneadas y crujientes en una fuente reparte el chorizo ibérico dorado por encima y añade generosamente el alioli de miel al gusto puedes decorar con un poco de perejil fresco o unas gotas de vinagre de Jerez para realzar los sabores prueba una patata con todo junto y disfruta la experiencia completa.
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Debes Saber
Receta alta en sabor y textura con ingredientes muy sencillos Ideal para quienes buscan opciones más ligeras sin freidora Se puede adaptar fácilmente para dieta sin gluten El alioli casero se conserva hasta dos días en la nevera en recipiente cerrado Congelar no es recomendable por el tipo de salsa y las patatas Para mí el toque de chorizo ibérico transforma por completo el plato tengo el recuerdo de las fiestas familiares donde mi abuelo traía chorizo cortado a mano y siempre me decía que la clave de unas buenas bravas está en la calidad de sus ingredientes no me canso de recordarlo cada vez que preparo esta receta.
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Consejos de Almacenamiento
Las patatas recién hechas son mucho mejores pero si te sobran puedes guardarlas en la nevera en un recipiente hermético hasta dos días para recalentarlas es mejor usar horno o air fryer y así recuperar el crujiente el alioli también aguanta dos días frío siempre tapado nunca guardes juntos para que las patatas no se humedezcan.
Sustituciones de Ingredientes
Si no consigues chorizo ibérico puedes probar con jamón ibérico en virutas pero sin pasarte con la cantidad para no enmascarar el alioli Para una versión más suave usa solo pimentón dulce y suprime el picante El alioli se puede hacer con aceite de girasol si quieres un sabor aún más neutro.
Sugerencias para Servir
Perfectas como tapa en una mesa de fiesta quedan genial acompañando carnes a la parrilla o ensalada verde si buscas presentación especial sírvelas en cazuelitas individuales añade cebollino fresco o unas escamas de sal para un plus de elegancia y sabor.
Contexto Cultural
Las patatas bravas tradicionales se fríen en abundante aceite pero esta versión al horno nace por el auge de la cocina ligera y la tendencia a adaptar recetas clásicas a nuevas formas de cocinado me encanta cómo el alioli y el chorizo traen esos recuerdos de bares españoles con un aire más actual saludable y adaptado a la vida moderna.
Consejos Expertos
Corta las patatas de tamaño similar para asegurar una cocción y textura uniforme Emulsiona el alioli poco a poco sin prisa así queda estable y cremoso No te saltes dorar el chorizo esto intensifica el sabor y aporta el punto gourmet.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo lograr patatas realmente crujientes en el horno?
Seca bien las patatas antes de hornear y usa suficiente aceite. Remueve a mitad del horneado para que doren por igual.
- → ¿Puedo sustituir el chorizo ibérico por otro embutido?
Sí, el jamón ibérico en virutas o incluso lomo curado funcionan bien y aportan un sabor distinto.
- → ¿Qué hacer si el alioli queda muy líquido?
Añade el aceite poco a poco mientras bates y asegúrate de utilizar un huevo a temperatura ambiente.
- → ¿Es posible preparar el alioli de miel con antelación?
Sí, puedes guardarlo en la nevera hasta 2 días en un recipiente bien cerrado.
- → ¿Cómo adaptar la receta para una dieta sin gluten?
Asegúrate de emplear chorizo certificado sin gluten y revisa las etiquetas de los ingredientes.