Guardar Estas patatas bravas con mayonesa de wasabi y lima son mi versión favorita de un clásico español. El crujiente de la patata y la profundidad ahumada de la salsa picante se encuentran con un toque fresco y atrevido de la mayonesa fusionada. Es un aperitivo sencillo de preparar pero con un sabor intenso que siempre sorprende.
La primera vez que probé esta versión fue en una noche de tapas en casa y desde entonces nadie quiere las clásicas sin la mayonesa de wasabi y lima. Se han vuelto imprescindibles en cualquier reunión de amigos.
Ingredientes
- Papas Yukon Gold o Russet: porque quedan crujientes fuera y muy cremosas por dentro Elige papas firmes sin manchas oscuras
- Aceite de oliva extra virgen: siempre que sea posible para un sabor y textura óptimos
- Sal marina: realza el sabor natural de la papa Busca grano medio para sazonar uniformemente
- Pimienta negra recién molida: para dar un toque de calor
- Cebolla pequeña: su sabor base suaviza y equilibra la salsa Escoge cebollas sin brotes ni manchas
- Ajo fresco picado muy fino: para potenciar el fondo aromático Elige dientes firmes sin brotes
- Pimentón ahumado de buena calidad: le aporta esa característica española Busca el que diga dulce ahumado y no picante para conservar el equilibrio
- Pimentón picante o cayena: ideal para ajustar el picante al gusto Si prefieres menos picante usa solo el ahumado
- Pasta de tomate concentrado: añade cuerpo e intensidad al bravas
- Tomate triturado en conserva de buena calidad: hace una salsa con sabor auténtico Busca sin azúcares añadidos
- Vinagre de Jerez o de vino tinto: da la acidez perfecta Escoge uno que ya uses en ensaladas para confianza
- Azúcar: mínimo pero necesario para balancear la salsa
- Mayonesa cremosa: la base del contraste fresco Opta por mayo bien fría y de ingredientes simples o una vegana si lo prefieres
- Pasta de wasabi: mejor si es recién abierta por su potencia Prueba antes de añadir todo
- Ralladura y zumo de lima: dan frescor y aroma Utiliza limas firmes y verdes
- Cebollín fresco y extra ralladura de lima: opcional para terminar
Preparación Paso a Paso
- Prepara las papas:
- Pela las papas y córtalas en cubos regulares de unos dos centímetros para que se cocinen uniformemente Lava y seca muy bien para máxima crocancia Si tienes tiempo sumérgelas en agua fría y vuelve a secar con un paño limpio
- Hornea las papas:
- Precalienta el horno a temperatura alta Coloca las papas en una sola capa sobre una charola con papel vegetal Riégalas con aceite de oliva y mezcla con sal y pimienta para cubrir bien Asa durante al menos treinta minutos volteando cada tanto hasta que todas tengan bordes dorados y textura crujiente
- Haz la salsa brava:
- Calienta aceite en una cacerola pequeña a fuego medio Añade cebolla picada y sofríe hasta que quede blanda y traslúcida pero no dorada Agrega el ajo y remueve un minuto Incorpora pimentones y tuesta bien con el sofrito Añade pasta de tomate dando unas vueltas para aprovechar el sabor
- Suma tomates y termina la salsa:
- Vierte tomate triturado vinagre y azúcar Sazona a tu gusto Reduce fuego y cocina removiendo ocasionalmente hasta que espese y cambie a un color más intenso Ajusta sal y pimienta cuando termine
- Prepara la mayonesa de wasabi y lima:
- En un bol pequeño mezcla la mayonesa bien fría la pasta de wasabi la ralladura y el zumo de una lima y solo una pizca de sal Prueba y ajusta el wasabi hasta tu nivel favorito Tapada y en frío mejora todavía más la textura y aroma
- Sirve y decora:
- Pasa las papas tostadas directamente a un plato amplio Añade una capa generosa de salsa brava por encima y termina con cucharadas o remolinos de la mayonesa verde Añade ralladura de lima fresca o cebollín picado si quieres dar un toque extra de frescura visual y sabor
Guardar Nunca me canso de ver las caras de sorpresa cuando prueban por primera vez la mayonesa picante y fresca sobre la costra caliente de la papa Es imposible comer solo una porción
Consejos de Conservación
Las papas recién hechas son lo ideal pero puedes prepararlas con antelación y recalentar en horno fuerte para que recuperen textura Guarda la salsa brava y la mayonesa por separado en recipientes herméticos en la nevera durante hasta dos días La mayonesa sabe aún más intensa después de unas horas fría
Sustituciones de Ingredientes
Puedes utilizar patata blanca o roja si no encuentras Yukon Gold o Russet También sirven mayonesas ligeras o hechas en casa con aceite de aguacate Para la salsa cualquier tomate triturado sin semillas en conserva sirve Si no tienes pimentón ahumado añade una pizca de comino en su lugar
Idea de Servicio
Sirve en bandeja acompañando otros platos de tapas como aceitunas queso manchego o pimientos asados Quedan fenomenales con cerveza muy fría o vino blanco seco Prueba servirlas también en porciones más pequeñas en cucharas para coctel o eventos informales
Guardar No hay nada como compartir este plato con buena compañía y un vaso frío en la mano Las patatas bravas fusionadas siempre logran reunir sonrisas y conversar por horas
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo lograr que las patatas queden realmente crujientes?
Para obtener una textura extra crujiente, remoja los cubos de patata en agua fría durante 30 minutos antes de asar y sécalos bien antes de añadir el aceite y hornear.
- → ¿Puedo ajustar el picante de la salsa brava?
Sí, puedes regular la cantidad de pimentón picante o cayena al gusto en la salsa brava para conseguir el nivel de picante deseado.
- → ¿Es posible hacer la mayonesa de wasabi-lima vegana?
Claro, solo debes utilizar mayonesa vegana y seguir los mismos pasos, mezclando con wasabi, lima y sal.
- → ¿Qué tipo de bebidas acompañan bien este plato?
Las patatas combinan perfectamente con cerveza fría o vinos blancos frescos, resaltando sus sabores intensos.
- → ¿Cuánto tiempo se puede guardar la salsa y la mayonesa?
Ambas pueden mantenerse refrigeradas en recipientes herméticos hasta tres días, aunque es ideal consumirlas frescas.