Guardar Estas patatas bravas con hierbas son mi truco infalible para animar cualquier comida o reunión familiar. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, llevan una salsa brava ahumada y se terminan con un toque fresco de perejil, cebollino y orégano. Este plato, inspirado en la clásica tapa española, consigue que hasta los más escépticos pidan repetir.
La primera vez que preparé esta receta fue para una cena improvisada entre amigos y desde entonces me la piden cada vez que organizo una reunión. Lo mejor es ver cómo desaparecen del plato en cuestión de minutos.
Ingredientes
- Patatas Yukon Gold o Russet peladas y cortadas en cubos de 2 cm: Escoge patatas firmes y sin brotes para lograr la textura ideal
- Aceite de oliva virgen extra: Aporta sabor y ayuda a obtener ese dorado perfecto
- Sal marina: realza el sabor de la patata
- Pimienta negra molida: da un toque sutil y aromático
- Cebolla: Use una cebolla pequeña y fresca para la base de la salsa
- Ajo fresco: añade profundidad y aroma
- Pimentón ahumado: Busca variedad española para sabor auténtico
- Pimentón picante o chile en polvo: si quieres un toque más osado
- Concentrado de tomate: intensifica el color y el sabor de la salsa
- Tomate triturado: elige uno bien maduro y de calidad para un resultado más jugoso
- Vinagre de vino tinto: equilibra los sabores con su acidez
- Azúcar: una pizca para contrarrestar la acidez de los tomates
- Perejil fresco: Fundamental para el toque de frescor
- Cebollino: aporta notas suaves y verdes
- Orégano: mejor fresco aunque el seco funciona si es de buena calidad
- Alioli o mayonesa: opcional para un extra cremoso y contrastante
- Hierbas frescas extra para decorar: le dan el acabado gourmet
Instrucciones
- Preparar el horno:
- Precalienta el horno a 220 grados C. Forra una bandeja grande con papel de horno para evitar que las patatas se peguen
- Condimentar y preparar las patatas:
- En un bol grande mezcla los cubos de patata con aceite de oliva sal y pimienta. Asegúrate de que cada trozo quede bien impregnado. Extiéndelos sobre la bandeja sin montarlos para que se doren uniformemente
- Asar las patatas:
- Hornea durante treinta a treinta y cinco minutos dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Deben estar doradas y crujientes por fuera pero suaves por dentro
- Preparar la salsa brava:
- Mientras se asan las patatas calienta aceite de oliva en un cazo a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante cinco minutos removiendo realmente hasta que esté transparente y blanda sin quemarse
- Añadir ajo y especias:
- Agrega el ajo picado y cocina solo un minuto para que suelte todo su aroma sin dorarse en exceso
- Agregar pimentones y tomate:
- Incorpora el pimentón ahumado el pimentón picante y el concentrado de tomate. Remueve bien durante un minuto para potenciar los sabores y evitar que el pimentón se queme
- Guisar la salsa:
- Vierte el tomate triturado el vinagre y el azúcar. Cocina todo junto a fuego suave revolviendo de vez en cuando durante nueve minutos hasta que espese ligeramente. Salpimenta al gusto y retira del fuego
- Preparar las hierbas:
- En un pequeño recipiente mezcla el perejil las hierbas y el orégano. Pícalos finamente para que se integren mejor al plato
- Rebozar las patatas:
- Una vez asadas coloca las patatas calientes en un bol. Añade la mitad de la mezcla de hierbas y remueve bien para que cada patata tenga ese toque fresco
- Servir y presentar:
- Dispón las patatas sobre una fuente. Cubre con salsa brava al gusto o sírvela a parte para que cada uno añada la cantidad que prefiera. Espolvorea el resto de las hierbas frescas por encima para un acabado de chef
- Decorar:
- Si quieres dale un toque final con hilillos de alioli o mayonesa y un poco más de perejil picado ¡Listo para disfrutar!
Guardar Mi parte favorita es la generosa cantidad de hierbas frescas parece simple pero cambia el plato por completo. De pequeña mi madre siempre ponía el doble de perejil y ese aroma me transporta directamente a las tardes de domingo en casa.
Cómo almacenar las patatas bravas
Si te sobran guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta tres días. Caliéntalas en horno fuerte para devolverles el crujiente. Para congelar déjalas enfriar primero y almacénalas ya asadas pero sin hierbas ni salsa agrega estas al momento de servir.
Sustituciones de ingredientes
Si no tienes perejil usa cilantro para un toque más fresco. Puedes cambiar el pimentón ahumado por dulce aunque perderás algo de intensidad. Alioli vegano o mayonesa de soja funcionan igual si tienes alguna restricción dietética.
Sugerencias para servir
Estas patatas quedan genial como parte de una mesa de tapas junto a verduras asadas hummus o una ensalada fresca. Acompaña con pan rústico y una copa de vino rosado o cerveza bien fría.
Contexto cultural
Las patatas bravas son un imprescindible de los bares españoles. Su salsa original es picante y ahumada aunque cada región tiene su versión. Este giro con hierbas es mi homenaje a los sabores de la huerta mezclados con la tradición de la tapa castiza.
Adaptaciones estacionales
En verano prueba a servirlas con un toque de ralladura de limón en las hierbas. En otoño añade romero y tomillo en la mezcla de hierbas para un sabor más profundo y reconfortante.
Guardar El truco final es servirlas bien calientes y frescas, con las hierbas recién picadas por encima. Así el contraste de temperatura y aroma es el toque perfecto para una tapa inolvidable.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Qué tipo de papa es mejor para preparar este platillo?
Yukon Gold o Russet son ideales por su textura y dorado crujiente al hornear.
- → ¿Cómo logro que las papas queden más crujientes?
Remojar los cubos de papa en agua fría y secar bien antes de hornear mejora la textura.
- → ¿Puedo utilizar otras hierbas frescas en la mezcla?
Por supuesto, cilantro, eneldo o menta brindan sabores distintos y frescos.
- → ¿La salsa puede prepararse con anticipación?
Sí, la salsa bravas se cocina y conserva en refrigeración por hasta 3 días sin perder sabor.
- → ¿Cuáles son opciones de presentación para este platillo?
Sirve como tapa con alioli, junto a pan crujiente o acompañado por vegetales asados.
- → ¿Este platillo es apto para dietas sin gluten?
Sí, solo verifica que los condimentos y salsa no contengan ingredientes con gluten.