Papas rellenas chorizo y queso

Las papas horneadas rellenas de chorizo y queso son ese plato reconfortante que nunca falla en mi mesa cuando llega el frío Las patatas se tostan con piel hasta quedar crujientes y el interior se mezcla con chorizo español dorado cebolla pimiento rojo y un queso bien fundente Unos bocados calientes y sedosos perfectos para comer en familia o sorprender a invitados con algo sencillo pero delicioso

Recuerdo la primera vez que las hice para una noche fría con amigos desde entonces cada otoño repiten la tradición y me piden que no falten las papas rellenas de chorizo

Ingredientes

• Papas russet grandes: esenciales por su textura harinosa absorben bien los sabores te recomiendo elegirlas firmes y sin manchas
• Aceite de oliva: para que la piel quede crujiente busca uno virgen extra para más aroma
• Sal marina: resalta el sabor de la papa mejor si usas en cristales gruesos
• Chorizo español: da el sabor principal busca uno firme con pimentón ahumado y buen aroma fresco
• Cebolla morada: aporta dulzura y color elige una de piel firme
• Pimiento rojo: da jugosidad y un toque fresco selecciona uno brillante y tenso sin arrugas
• Pimentón ahumado: intensifica el sabor busca la variedad española es el secreto del fondo de sabor
• Queso manchego: auténtico sabor español compra uno que sea bien curado y que se funda con facilidad puedes sustituir por cheddar curado si no tienes manchego
• Perejil fresco: para frescura y color escoge hojas bien verdes y aromáticas
• Pimienta negra recién molida: añade un picor suave molida al instante sabe mucho mejor
• Crema ácida o yogur griego: para servir opcional aporta un contraste fresco y ligero busca versiones sin azúcar

Instrucciones paso a paso

Preparar y hornear las papas:

Lava y seca bien las papas después con un tenedor haz varias perforaciones en la piel para evitar que revienten Unta cada una con aceite de oliva y espolvorea sal marina Coloca las papas directamente sobre la rejilla del horno precalentado a doscientos grados cocina durante cincuenta a sesenta minutos debes poder pincharlas sin resistencia y la piel quedará muy crujiente

Saltear el chorizo y vegetales:

Coloca una sartén a fuego medio añade el chorizo picado y deja que se dore unos minutos hasta que empiece a soltar su grasa Cuando los pedacitos estén crujientes agrega cebolla y pimiento picados remueve y cocina hasta que la verdura esté suave e incorpora el pimentón calcula un minuto solo hasta que huela intenso y retira del fuego

Vaciar y mezclar el relleno:

Retira las papas del horno y deja enfriar un poco corta a lo largo y con una cuchara vas sacando la pulpa con cuidado deja un borde fino para que no se rompan En un bol mezcla la papa con el sofrito de chorizo la mitad del queso el perejil y la pimienta negra aplasta todo con un tenedor es importante que integres bien para que cada bocado tenga todo el sabor

Rellenar y gratinar las papas:

Vuelve a rellenar cada papa con la mezcla anterior presiona suavemente para que queden compactas Cubre generosamente con el resto de queso Llévalas a una bandeja y hornea unos ocho a diez minutos hasta que el queso esté fundido y dorado

Servir:

Sirve las papas bien calientes acompañadas de una cucharada de crema ácida o yogur y el toque final de perejil fresco picado

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Debes saber

Aporta mucha fibra y proteínas ideal para una comida completa en días fríos Congela perfectamente puedes guardar porciones y recalentar sin perder textura Es una receta fácil de adaptar para vegetarianos se puede cambiar el chorizo por champiñones salteados y pimentón extra El queso manchego es mi favorito le da un sabor y cremosidad únicos A mis hijos les encanta preparar el relleno conmigo sobre todo cuando toca “robar” el queso rallado antes de gratinar

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Consejos de almacenamiento

Guarda las papas rellenas ya frías en un recipiente hermético en la nevera aguantan bien tres días Si las congelas envuélvelas individualmente y se conservan hasta dos meses Para recalentarlas sólo tienes que ponerlas al horno unos minutos hasta que burbujee el queso nuevamente

Sustituciones de ingredientes

Puedes usar queso cheddar curado gruyère o emmental en vez de manchego Si no tienes chorizo prueba con jamón ibérico o incluso pollo ahumado para una versión distinta En lugar de pimiento rojo puedes poner jalapeño si buscas más picante Y si deseas hacerlas veganas utiliza queso vegetal y chorizo vegano estos ingredientes ya son más fáciles de encontrar

Sugerencias para servir

Acompaña con una ensalada verde con vinagreta de mostaza o verduras asadas Es también perfecto como plato único o para compartir en una cena informal con vino tinto español De aperitivo mini usa papas medianas y sirve pequeñas mitades en fiestas

Contexto e historia

Las papas rellenas son muy populares en España y América Latina pero esta versión con chorizo y queso tiene ese espíritu de tapas castizas El uso de manchego busca resaltar los productos tradicionales y el toque ahumado del pimentón es esencial en la cocina española Recuerdo probarlas por primera vez en una taberna madrileña donde cada familia aporta un giro propio a esta receta tan hogareña

Trucos de experto

Siempre pincha las papas antes de hornear así evitas que exploten No escatimes en pimentón ahumado la profundidad de sabor es clave Ralla el queso justo antes de usarlo para que se funda mucho mejor y aporte aroma

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Qué tipo de chorizo se recomienda?

El chorizo español curado brinda el mejor sabor y textura en este plato, pero se puede sustituir por variedades suaves o picantes según preferencia.

→ ¿Puedo preparar las papas con anticipación?

Sí, las papas pueden hornearse y rellenarse con antelación. Solo gratina antes de servir para que el queso quede fundido y dorado.

→ ¿Es posible hacer la versión vegetariana?

Sustituye el chorizo por champiñones salteados y ahumados; el pimentón aportará sabor profundo y equilibrado.

→ ¿Qué queso utilizar si no tengo manchego?

Puedes usar cheddar curado, gruyère o emmental para un resultado igualmente cremoso y sabroso.

→ ¿Con qué acompañar estas papas rellenas?

Van muy bien con ensaladas de hojas verdes, verduras asadas o un vino tinto español como tempranillo.