# Ingredientes:
→ Papas
01 - 4 papas grandes tipo russet, lavadas
02 - 2 cucharadas de aceite de oliva
03 - 1/2 cucharadita de sal marina
→ Relleno
04 - 200 g de chorizo español, picado en cubos
05 - 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
06 - 1 pimiento rojo, picado en cubos
07 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
08 - 150 g de queso manchego rallado (o sustituir por queso cheddar fuerte)
09 - 2 cucharadas de perejil fresco, picado
10 - 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
→ Para Servir
11 - 4 cucharadas de crema agria o yogur griego (opcional)
12 - Perejil picado adicional
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 200°C. Pincha las papas por todos lados con un tenedor. Úntalas con el aceite de oliva y espolvorea con sal marina. Colócalas directamente sobre la rejilla del horno y hornéalas durante 50–60 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y un cuchillo entre fácilmente.
02 - Mientras las papas se hornean, calienta una sartén a fuego medio. Agrega el chorizo en cubos y cocina durante 3–4 minutos hasta que suelte su aceite y comience a dorarse.
03 - Agrega la cebolla roja y el pimiento rojo a la sartén. Cocina, revolviendo, durante otros 4–5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el pimentón ahumado y cocina por 1 minuto más. Retira del fuego.
04 - Cuando las papas estén listas, déjalas enfriar ligeramente. Corta cada papa a lo largo y saca la mayor parte de la pulpa, dejando una capa delgada en la cáscara.
05 - En un tazón, mezcla la pulpa de papa retirada con la mezcla de chorizo, la mitad del queso rallado, el perejil y la pimienta. Aplasta todo hasta que la mezcla esté bien combinada y cremosa.
06 - Rellena las cáscaras de papa con la mezcla preparada. Coloca el queso restante encima de las papas rellenas.
07 - Coloca las papas rellenas en una bandeja para hornear y regrésalas al horno durante 8–10 minutos, o hasta que el queso se derrita y esté dorado.
08 - Sirve las papas calientes, con una cucharada de crema agria o yogur griego y perejil adicional, si lo deseas.
