papas arrugadas y mojo

Las papas arrugadas son la esencia del sabor canario en la mesa y transforman unas simples papas en un festín reconfortante. Esta receta celebra la tradición familiar de servirlas bien calientes con mojo, y recuerda los almuerzos de domingo en familia donde nunca faltaban.

Recuerdo preparar estas papas por primera vez durante una fiesta en casa y todos los invitados quedaron sorprendidos por lo fácil y exquisito del plato. Ahora se han convertido en mi comodín cada vez que quiero un acompañamiento especial.

Ingredientes

• Papas pequeñas y de piel fina: aproximadamente un kilo, selecciona papas frescas que no tengan manchas ni brotes para conseguir la textura arrugada perfecta
• Aceite de oliva virgen extra: cuatro cucharadas, opta por uno de sabor suave para no opacar el mojo
• Vinagre de vino blanco: dos cucharadas, elige un vinagre aromático que aporte frescura
• Ajo fresco: dos dientes picados finamente, imprescindible para el fondo de sabor del mojo
• Sal marina: una cucharadita y extra para cocer las papas, la sal gruesa ayuda a crear la costra arrugada característica
• Pimentón dulce: una cucharadita, usa pimentón español para autenticidad y sabor
• Comino molido: una cucharadita, realza el aroma y el sabor tradiconal del mojo
• Perejil fresco: para decorar, opcional pero aporta color y frescura

Instrucciones paso a paso

Lavar y Cocer las Papas:

Lava las papas bajo el grifo hasta eliminar la suciedad. Colócalas en una olla grande cubierta con agua fría y añade suficiente sal marina para darle sabor y formar la característica capa costrosa en la cocción. Calienta hasta que hierva y luego baja el fuego para cocer a fuego lento durante aproximadamente veinte a treinta minutos. Las papas deben quedar tiernas al pinchar con un tenedor pero no romperse.

Secar y Arrugar:

Escurre las papas ya cocidas en un colador y devuélvelas a la olla aún caliente. Cocina a fuego muy bajo unos minutos moviendo la olla suavemente para que se sequen y formen la piel arrugada y salina que las hace únicas.

Preparar el Mojo:

En un bol mezcla con paciencia el aceite de oliva virgen extra vinagre de vino blanco ajo picado sal pimentón y comino hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente emulsionada. Si te gusta más picante puedes añadir un poco de chile fresco picado.

Servir:

Coloca las papas bien calientes en una fuente y vierte el mojo por encima o sírvelo en un bol aparte para mojar al gusto. Decora con el perejil fresco finamente picado para un toque de color vibrante y sabor herbal.

Guardar

Debes saber

• Ricas en fibra y minerales esenciales para una dieta equilibrada
• No contienen gluten ni lactosa, aptas para vegetarianos y veganos
• Se pueden guardar y recalentar manteniendo su textura original

Mi parte favorita es cómo el ajo y el comino del mojo llenan la cocina de aromas que me transportan a la isla de mi infancia. A veces mi madre agregaba el perejil recién cortado de su huerta y parecía que cada bocado era aún más especial.

Cómo conservar las papas arrugadas

Después de cocinarlas deja que se enfríen completamente antes de guardarlas en un recipiente hermético dentro de la nevera. Se mantienen perfectas por dos o tres días. Para recuperar su textura característica solo tienes que calentarlas unos minutos en el horno o en una sartén sin añadir agua.

Sustituciones de ingredientes

Si no encuentras papas pequeñas de variedad canaria puedes usar papas baby nuevas preferentemente con piel fina. En vez de vinagre de vino blanco utiliza vinagre de manzana para un resultado igualmente sabroso. El comino puede sustituirse por cilantro molido si prefieres un toque diferente.

Ideas para servir

Estas papas son ideales para acompañar pescados a la plancha, carnes asadas o incluso una ensalada fresca. En reuniones informales quedan perfectas como tapa junto a diferentes tipos de mojo y aceitunas. También puedes acompañarlas con queso curado canario para una experiencia más local.

Origen de las papas arrugadas

Las papas arrugadas tienen su raíz en la agricultura canaria y se cocinaban antaño con el agua del mar. Son símbolo de identidad y orgullo regional, celebradas sobre todo en fiestas y encuentros familiares. El mojo une tradición y sabor y convierte al acompañamiento más humilde en el alma de la mesa.

Consejos de experta

• Cubre bien las papas con sal para que la piel quede arrugada y sabrosa
• Elige aceite de oliva suave para no tapar los matices del mojo
• No te saltes el paso de secar las papas después de cocerlas; es lo que marca la diferencia en la textura

Guardar

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Por qué se utiliza tanta sal al cocer las papas?

La sal permite que la piel se arrugue y crea una corteza sabrosa que aporta textura y sabor a las papas.

→ ¿Puedo usar otro tipo de papas?

Lo ideal son papas pequeñas de piel fina, pero puedes adaptar la receta usando cualquier variedad firme y cerosa.

→ ¿Cómo puedo hacer el mojo más picante?

Añade un chile rojo picado a la mezcla del mojo para darle un toque más intenso y picante.

→ ¿Se pueden preparar con antelación?

Sí, puedes cocer las papas con antelación y calentarlas al momento de servir. El mojo también se puede guardar en refrigeración.

→ ¿Con qué platos combina bien?

Son ideales como acompañamiento de pescados, carnes a la parrilla, o como tapa para compartir con amigos.