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Esta milhojas de berenjena con miel de caña y queso de cabra celebra los sabores andaluces en cada capa. Es un plato vegetariano y sin gluten, que logra el equilibrio perfecto entre la suavidad de la berenjena, la cremosidad del queso y el dulzor sutil de la miel de caña. Es perfecto como entrada sofisticada o como comida ligera para una noche especial entre amigos.
Siempre que preparo este plato para invitados escucho ese pequeño silencio tras el primer bocado y sé que he acertado Me gusta usar miel de caña de mi viaje a Frigiliana porque su sabor se siente auténtico
Ingredientes
- Berenjenas frescas: de tamaño grande para asegurarte de obtener lonchas largas y carnosas prefiero elegirlas firmes y sin manchas claras
- Aceite de oliva virgen extra: necesario para asar y aportar aroma elige uno de sabor suave para no tapar los matices
- Sal marina: realza el sabor en cada bocado
- Pimienta negra recién molida: despierta y equilibra el conjunto busca granos enteros para molerlo sobre la marcha
- Queso de cabra fresco: es clave en esta receta elige uno cremoso y ligeramente ácido que contraste con la miel
- Miel de caña: imprescindible para el toque dulce si no encuentras usa sirope de dátiles o miel oscura busca miel pura sin azúcares añadidos
- Piñones tostados: ligeramente crocantes y aromáticos elige los más frescos posibles guardados en frío para evitar que se enrancien
- Tomillo fresco o microbrotes: para decorar y aportar un matiz herbal añade solo justo antes de servir
Instrucciones paso a paso
- Preparar la berenjena:
- Corta las berenjenas en láminas finas de medio centímetro en sentido longitudinal usa un cuchillo afilado para lograr cortes limpios y uniformes Coloca cada loncha sobre papel de cocina espolvorea con sal y deja reposar diez minutos para eliminar amargor Seca las lonchas antes de cocinarlas para evitar exceso de agua en el plato
- Asar la berenjena:
- Calienta una parrilla o sartén tipo grill a fuego medio alto Pincela cada loncha de berenjena por ambos lados con aceite de oliva asegúrate de cubrir los bordes sin excederte Coloca las lonchas en la plancha en tandas y ásalas de dos a tres minutos por lado hasta que se vean tiernas con líneas doradas Retira del fuego y deja entibiar para que no fundan el queso en el siguiente paso
- Montar la milhojas:
- En un plato grande o en platos individuales pon una loncha de berenjena como base Extiende cuidadosamente una capa fina de queso de cabra sobre la berenjena usando una espátula pequeña o el reverso de una cuchara Repite formando tres o cuatro capas alternando berenjena y queso y termina siempre con berenjena arriba
- Añadir la miel:
- Rocía cada milhojas generosamente con miel de caña dibuja hilos suaves que cubran tanto la parte superior como los bordes Si la miel está espesa caliéntala unos segundos para hacerla más fluida
- Decorar y servir:
- Esparce piñones tostados y hojas de tomillo fresco o microbrotes por encima Sirve los milhojas templados o a temperatura ambiente para que todos los sabores se expresen plenamente
Debes saber
- Aporta fibra vegetal y calcio sin gluten ideal para dietas especiales
- Puedes hacer la preparación con antelación y montar justo antes de servir
- Este plato es una apuesta infalible para quienes quieren una entrada sin carne pero con carácter
- Mi ingrediente favorito aquí es la miel de caña porque me traslada a los veranos en Málaga probando recetas familiares cada gota suma recuerdos y sabor
Cómo conservar el milhojas de berenjena
Guarda los milhojas ya montados en un recipiente hermético y en la nevera Es preferible consumirlos en el mismo día para disfrutar mejor la textura aunque puedes prepararlos por la mañana para la cena Si tienes que adelantar el trabajo guarda por separado la berenjena el queso y la miel y monta justo antes de servir así mantienes los sabores y la presentación Evita congelar porque la berenjena pierde estructura y humedad
Sustituciones de ingredientes útiles
En vez de miel de caña puedes emplear sirope de arce de buena calidad o melaza oscura Si no consigues queso de cabra uno cremoso tipo ricotta o un requesón denso es buena alternativa aunque cambia ligeramente el perfil Puedes reemplazar los piñones por nueces o almendras laminadas tostadas para un toque crujiente diferente
Ideas para servir
Puedes acompañar los milhojas de berenjena con una ensalada de brotes y vinagreta de mostaza suave Son un gran entrante en un menú de tapeo andaluz junto a salmorejo y pan recién horneado También funcionan como plato principal ligero para almuerzos con vino blanco fresco y fruta de postre
Orígenes y contexto cultural
La combinación de berenjena asada y miel de caña es tradicional en la zona de Málaga y Granada donde la miel de caña es un ingrediente ancestral El milhojas es una reinterpretación moderna que añade el queso y las capas para una presentación festiva Cada vez que visito Andalucía me inspiro en sus sabores y en la creatividad de su cocina vegetal
Consejos prácticos
- Deja reposar la berenjena con sal para quitar el amargor no saltees este paso
- Usa un filo de cuchillo bien afilado para conseguir láminas finas y uniformes facilita la cocción y el emplatado
- Si buscas un sabor más intenso prueba añadir pimentón ahumado entre capas el contraste es sorprendente
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes asar las berenjenas y montar el plato antes de servir. Agrega la miel y los piñones justo al final.
- → ¿Con qué tipo de miel puedo sustituir la miel de caña?
Si no tienes miel de caña, puedes usar sirope de dátiles, miel oscura o melaza como sustitutos.
- → ¿Es necesario usar piñones?
No, los piñones son opcionales. Puedes omitirlos o cambiar por nueces tostadas según preferencias.
- → ¿Se puede consumir fría o solo caliente?
El plato se puede servir templado o a temperatura ambiente, lo que lo hace versátil para cualquier ocasión.
- → ¿Qué vino marida mejor?
Un vino blanco fresco como Sauvignon Blanc o Verdejo realza perfectamente los sabores del plato.