Migas con chorizo y uvas

Este plato tradicional reinventa las migas al incorporar uvas frescas y chorizo crujiente, reuniendo sabores intensos y contrastados en tan solo 35 minutos. Es ideal para servir como tapa abundante o compartir en reuniones familiares durante los días fríos.

Siempre que preparo estas migas en casa, las preparo para celebraciones familiares. El aroma del chorizo frito y las uvas sorprendiendo a cada bocado hacen que todos repitan.

Ingredientes

• Pan duro cortado en migas pequeñas: da cuerpo y hace que el plato sea saciante. Escoge pan del día anterior, de buena miga, pues absorbe mejor el sabor.
• Aceite de oliva virgen extra: imprescindible para darle ese fondo mediterráneo e intensificar el sabor. Busca aceite de color verde intenso y aroma afrutado.
• Ajos laminados: aportan profundidad y un toque aromático. Elige dientes de ajo firmes y sin brotes.
• Chorizo picado: para el toque ahumado y picante. Selecciona uno artesanal para mejor textura y sabor, aunque puedes usar tu favorito.
• Uvas partidas a la mitad: refrescan el plato y equilibran la grasa. Prefiere uvas firmes y dulces, siempre sin semillas.
• Sal al gusto: fundamental para resaltar todos los sabores; usa sal marina si es posible.

Instrucciones

Preparación de las Migas:

Humedecer ligeramente las migas de pan con agua. Cúbrelas con un paño húmedo y deja reposar 10 minutos para lograr suavidad pero sin empapar, lo esencial para un buen resultado.

Sofrito de Ajo y Chorizo:

En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Añade los ajos laminados y deja que se doren suavemente sin quemarse. Incorpora el chorizo picado y saltea hasta que esté dorado y crujiente, liberando todo su sabor y grasa.

Cocción de las Migas:

Agrega el pan humedecido al sofrito. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente y desmenuzando con la cuchara, lo que ayudará a que queden sueltas y doradas. Este proceso toma entre 10 y 15 minutos, vigilando que no se peguen.

Añadir las Uvas:

Cuando las migas estén doradas y sueltas, incorpora las uvas a la sartén. Remueve apenas unos segundos para que se calienten y suelten algo de jugo, pero sin que pierdan su forma.

Servir:

Degusta las migas bien calientes, directamente de la sartén o en platos individuales, como entrada abundante o acompañamiento de otros guisos.

La clave es usar pan bien asentado y no pasarse con el agua. El chorizo, cuando se dora bien, suelta todo su aroma y deja la base más sabrosa. Esa parte crujiente, combinada con el dulzor inesperado de las uvas, me recuerda a la primera vez que probé este plato en casa de mi abuela, en una mesa llena de risas y frío otoñal afuera.

Consejos de conservación

Guarda las migas en un recipiente hermético en la nevera hasta tres días. Al recalentarlas en sartén, añade un chorrito de aceite para recuperar su textura original. No se recomienda congelarlas, ya que el pan pierde el punto crujiente.

Sustituciones de ingredientes

Puedes intercambiar el chorizo por panceta, longaniza o chorizo vegano si buscas versión vegetariana. Las uvas se pueden reemplazar por pasas o granada para lograr distintos matices dulces.

Sugerencias para servir

Sírvelas como tapas acompañadas de ensalada fresca o un huevo frito encima. También van de maravilla con pimientos asados o como base de recetas de setas.

Contexto cultural e histórico

Las migas son un plato icónico de la cocina pastoral española, nacido para aprovechar restos de pan y calentar el cuerpo durante las jornadas rurales. Modernizando el recetario, la inclusión de uvas es típica de zonas como La Mancha, aportando frescura natural.

Adaptaciones estacionales

En otoño, añade setas salteadas para más aroma. En invierno, acompaña con naranja a gajos. En verano, utiliza uvas de variedades más dulces para acentuar el contraste.

Historias de éxito

He preparado estas migas en reuniones al aire libre y siempre vuelan de la mesa. Incluso quienes nunca las han probado quedan encantados por el contraste de sabores. Es una forma deliciosa de compartir cultura y memoria a través de la comida.

Preparar estas migas es conectar con la tradición, pero también sorprenderse con nuevos sabores. Te animo a probarlas y compartirlas en buena compañía, porque siempre saben mejor entre risas y charla.

Preguntas frecuentes sobre recetas

→ ¿Puedo usar otro embutido en vez de chorizo?

Sí, puedes sustituirlo por panceta, longaniza o incluso una opción vegana para personalizar el plato.

→ ¿El pan debe ser de algún tipo específico?

Lo tradicional es pan duro del día anterior, pero cualquiera tipo hogaza o barra sirve si está firme.

→ ¿Cómo obtener unas migas sueltas y no apelmazadas?

Es fundamental humedecer el pan lo justo y remover constantemente durante la cocción a fuego medio.

→ ¿Las uvas pueden reemplazarse por otra fruta?

Por supuesto, puedes usar granos de granada o pasas para darle un toque diferente.

→ ¿Cómo adaptar el plato para personas celíacas?

Cambia el pan por uno sin gluten y asegúrate de que el embutido también sea adecuado.