Huevos sous-vide chorizo morado

Huevos Sous-Vide sobre Crema de Chorizo Dulce y Chips de Patata Morada es un plato que sorprende por su contraste de texturas y sabores intensos pero suaves al mismo tiempo Una combinación que transforma ingredientes tradicionales en algo moderno y espectacular perfecto para cenas donde quieres lucirte sin complicaciones extremas

La primera vez que preparé este plato fue para un aniversario en casa y desde entonces se convirtió en una de mis recetas favoritas para sorprender en ocasiones especiales La combinación de la crema templada con el contraste del huevo y los chips es simplemente adictiva

Ingredientes

• Huevos frescos grandes: la base del plato usa huevos de granja para mejor sabor y textura
• Chorizo dulce español: aporta sabor ahumado y dulzón busca uno con alto contenido de carne para una crema más rica
• Nata para montar: da cuerpo sedoso a la crema elige una con al menos treinta y cinco por ciento de grasa para que emulsione bien
• Chalota picada fina: agrega dulzura y profundidad de sabor escoge chalotas firmes y sin brotes
• Ajo fresco: aporta aroma elige dientes de ajo sin manchas ni germen
• Aceite de oliva virgen extra: indispensable para sofreír y dar sabor suave
• Pimentón ahumado: opcional para añadir notas profundas el tipo de la Vera es especialmente aromático
• Sal marina fina y pimienta negra recién molida: para realzar todos los sabores ajusta al gusto
• Patatas moradas de buena calidad: da color y crunch elige firmes sin golpes ni brotes
• Aceite vegetal limpio para freír las chips: usa uno neutro para no enmascarar los aromas
• Cebollino fresco o brotes verdes para decorar: dan un toque fresco y visual atractivo selecciona hierbas bien frescas y limpias

Instrucciones Paso a Paso

Preparar los Huevos Sous-Vide:

Llenar un recipiente grande con agua y ajustar el circulador a sesenta y cuatro grados Cocer los huevos enteros en su cáscara durante cuarenta y cinco minutos para obtener una textura sedosa Mientras se preparan mantenerlos en un cuenco con agua templada para que no pierdan calor ni textura hasta el momento de emplatar

Hacer la Crema de Chorizo:

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio Sofreír chalota y ajo hasta que estén transparentes sin prisas removiendo para que no doren demasiado Añadir el chorizo cortado en cubos y cocinar removiendo para que suelte su grasa y aroma Mezclar el pimentón si se desea y agregar la nata poco a poco Llevar la mezcla a ebullición suave y luego guisar a fuego bajo removiendo hasta que espese y tome sabor uno cinco a siete minutos Triturar bien con batidora hasta obtener una crema lisa probar y ajustar de sal y pimienta Mantener caliente

Preparar las Chips de Patata Morada:

Usar un cuchillo afilado o una mandolina para obtener rodajas muy finas de patata Secarlas perfectamente con papel de cocina para que queden crujientes Calentar el aceite a ciento setenta grados y freír en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crocantes Remover con espumadera y escurrir sobre papel absorvente Espolvorear con sal marina cuando aún están calientes

Montar el Plato:

Verter una base generosa de crema caliente de chorizo en cada plato Romper muy delicadamente cada huevo sous-vide y dejarlo deslizar sobre la crema Cubrir con un puñado de chips de patata morada recién hechas y decorar con cebollino picado o brotes verdes Servir de inmediato para que todos los ingredientes mantengan su textura

Guardar

Lo Que Debes Saber

Aporta proteína y grasas saludables del huevo además de un alto nivel de sabor con ingredientes de siempre Queda genial como plato principal en una comida especial Perfecto para quienes buscan recetas sin gluten Una de mis partes favoritas es cómo la chalota y el chorizo se funden en la crema y crean esa base llena de sabor Recuerdo que la primera vez que mi familia probó las chips de patata morada todos preguntaban cómo las había logrado tan finas y crujientes fue un éxito garantizado

Cómo Guardar y Recalentar

Guarda la crema de chorizo en un recipiente hermético en el refrigerador máximo tres días Calienta a fuego lento sin hervir para conservar la textura suave Los huevos sous-vide pueden mantenerse sumergidos en agua caliente hasta el momento de servir pero es mejor consumirlos recién preparados Las chips pierden su textura con el tiempo lo ideal es hacerlas justo antes de servir pero si sobran guárdalas destapadas en un lugar seco nunca en la nevera

Posibles Sustituciones

Si no encuentras patatas moradas puedes usar cualquier patata firme como la monalisa o la agria El chorizo picante da una versión más intensa o bien puedes hacer una versión vegetariana con pimentón ahumado pimientos rojos asados y un punto de tomate Nata vegetal o crema de coco son opciones si necesitas evitar lácteos aunque cambian ligeramente el sabor

Guardar

Sugerencias de Presentación

Sirve como primer plato de una comida elegante o como pequeño entrante en vasos individuales en reuniones informales Acompaña con vino blanco seco español como un albariño o incluso cava para realzar el contraste de sabores Decora con brotes verdes y un chorrito extra de aceite de oliva para un acabado muy vistoso

Contexto y Tradición

Esta receta se inspira en la cocina moderna española donde el huevo de textura perfecta es protagonista y el chorizo se transforma en nuevas formas de uso El uso de chips de patata morada no solo es visual sino que recuerda la raíz humilde de la patata en la cocina tradicional española El plato es un juego de contrastes que une lo antiguo y lo nuevo en un solo bocado

Trucos y Consejos

Busca huevos muy frescos para que la yema mantenga su forma sin licuarse No te saltes secar bien las patatas antes de freír eso es clave para que salgan chips extra crujientes La crema de chorizo se puede preparar con antelación y recalentar suavemente justo antes de servir

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿A qué temperatura se cocinan los huevos sous-vide?

Se cocinan a 64°C durante 45 minutos para lograr una textura suave y cremosa.

→ ¿Se puede usar otro tipo de chorizo?

Lo ideal es usar chorizo dulce, pero puedes probar con chorizo picante si prefieres más intensidad.

→ ¿Qué alternativas hay a la papa morada?

Puedes utilizar papas firmes y cerosas de cualquier color si no consigues papa morada.

→ ¿Es posible hacer la crema sin lácteos?

Claro, puedes reemplazar la nata por una alternativa de origen vegetal para una versión sin lácteos.

→ ¿Cómo se logran chips bien crujientes?

Seca bien las papas antes de freír y cocínalas en aceite caliente a 170°C para obtener máxima textura crujiente.