Huevos sous-vide chorizo morado (Imprimir)

Huevos delicados sobre chorizo dulce, acompañados de chips crujientes de papa morada. Contraste de texturas y sabor.

# Ingredientes:

→ Huevos

01 - 4 huevos grandes

→ Crema de chorizo

02 - 150 g de chorizo dulce, sin piel y picado
03 - 200 ml de crema de leche
04 - 1 chalota pequeña, finamente picada
05 - 1 diente de ajo, picado
06 - 1 cucharada de aceite de oliva
07 - 1 pizca de pimentón ahumado (opcional)
08 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto

→ Chips de patata morada

09 - 2 patatas moradas medianas, en rodajas finas
10 - 300 ml de aceite vegetal para freír
11 - Sal marina fina al gusto

→ Guarnición

12 - Cebollino fresco o microhierbas, finamente picado (opcional)

# Instrucciones:

01 - Configura un baño de agua sous-vide a 64°C. Coloca con cuidado los huevos (con cáscara) en el baño y cocina por 45 minutos. Una vez listos, transfiérelos con cuidado a un recipiente con agua tibia hasta el momento de servir.
02 - Mientras se cocinan los huevos, calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la chalota y el ajo, y sofríe hasta que estén translúcidos (aproximadamente 2 minutos). Añade el chorizo dulce picado y cocina, revolviendo, por 3-4 minutos hasta que esté ligeramente dorado y suelte algo de grasa. Agrega el pimentón ahumado si lo usas y mezcla bien. Vierte la crema de leche y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego y cocina por 5-7 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y bate hasta obtener una mezcla homogénea usando una batidora de mano o de vaso. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mantén caliente.
03 - Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 170°C. Seca las rodajas de patata con toallas de papel. Fríelas en tandas hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 2-3 minutos por tanda. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre toallas de papel. Sazona con sal marina fina mientras aún estén calientes.
04 - Coloca una capa generosa de crema de chorizo caliente en cada plato. Con cuidado, rompe un huevo sous-vide y deslízalo sobre la crema. Decora con una porción de chips de patata morada y cebollino fresco o microhierbas si lo deseas. Sirve de inmediato.

# Notas:

01 - Para una versión vegetariana, sustituye el chorizo por pimentón ahumado, pimientos rojos salteados y un toque de pasta de tomate.
02 - Si no tienes patatas moradas, usa cualquier patata firme y cerosa como sustituto.
03 - Acompaña con un vino blanco seco español como Albariño o un tinto ligero como Garnacha.

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