Guardar Esta irresistiblemente fragante focaccia esponjosa con aceitunas españolas y pistachos crujientes ha sido la favorita en mis reuniones familiares cuando quiero impresionar con algo especial pero sencillo. El toque de romero fresco y un chorrito de aceite de oliva extra virgen la convierten en la estrella de cualquier mesa, desde aperitivos informales hasta almuerzos domingueros.
Desde la primera vez que la preparé para una tarde de picnic improvisada en casa, mi familia no para de pedírmela para cualquier celebración o cuando quieren un pequeño lujo entre semana.
Ingredientes
- Harina de trigo de fuerza: Aporta estructura y elasticidad Elige harina fresca de buena calidad para lograr una miga aireada
- Sal fina marina: Realza sabores y ayuda a controlar la fermentación Busca una sal pura sin aditivos
- Levadura seca instantánea: Facilita el levado rápido y homogéneo Prefiere marcas confiables para asegurar la subida
- Agua templada: Activa la levadura Usa agua a unos cuarenta grados sin estar demasiado caliente
- Aceite de oliva virgen extra: Da suavidad al interior y sabor en la superficie Si puedes opta por uno de sabor frutado
- Aceitunas verdes españolas: Aportan jugosidad y ese matiz salino Elige aceitunas carnosas y sin hueso
- Pistachos tostados: Añaden textura y un punto crujiente Busca pistachos frescos y sin sal añadida
- Romero fresco: Aroma mediterráneo imprescindible Las hojas deben estar firmes y verdes
- Sal marina en escamas: Eleva el acabado y aporta recuerdos del mar Escoge una sal de buena pureza y textura grande para espolvorear
- Aceite de oliva extra virgen adicional: Para pincelar antes de hornear y aportar un brillo y sabor final
Paso a paso detallado
- Preparar los ingredientes:
- Mide y organiza todos los ingredientes antes de empezar Así será más fácil y limpio trabajar la masa y evitarás olvidos
- Formar la masa:
- En el bol grande mezcla la harina la sal y la levadura homogéneamente Añade el agua templada y el aceite Mezcla bien hasta lograr una masa pegajosa pero integrada
- Amasar:
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos ocho o diez minutos Usa las palmas de las manos empujando y girando hasta que esté suave y elástica Esto ayuda a activar el gluten y garantiza una focaccia aireada
- Primer levado:
- Pon la masa en el bol limpio previamente untado con un poco de aceite Cubre con un paño o film y deja levar en un sitio templado hasta que doble de volumen aproximadamente una hora El reposo es fundamental para una miga esponjosa
- Preparar el molde:
- Forra la bandeja con papel sulfurizado y riega generosamente un par de cucharadas de aceite de oliva para que la base quede dorada y crujiente
- Formar la focaccia:
- Coloca la masa sobre la bandeja y estírala suavemente con las manos hasta que tenga unos dos centímetros de grosor No sean brusco para conservar las burbujas de aire
- Segundo levado:
- Cubre otra vez y deja que suba veinte o treinta minutos Quedará más esponjosa y ligera
- Decorar y dimplear:
- Haz huecos marcados con las yemas de los dedos por toda la superficie y reparte encima las aceitunas los pistachos y el romero Presiónalos un poco para que se adhieran bien
- Agregar aceite y sal:
- Rocía con otro chorrito de aceite de oliva extra virgen y espolvorea sal marina en escamas Esta capa extra de grasa da sabor y ayuda al dorado perfecto
- Hornear:
- Lleva al horno precalentado a doscientos veinte grados durante unos veintidós a veinticinco minutos Vigila que quede bien dorada y los bordes crujientes
- Enfriar y servir:
- Deja templar unos minutos antes de cortar Se disfruta mejor aún recién hecha con la corteza aún crujiente y el interior esponjoso
Guardar Siempre me inspiro en los panes rústicos que hacía mi abuela pero el pistacho me conecta con mis veranos en el sur de España Su aroma tostado y la chispa verde animan cualquier mesa y evocan risas compartidas.
Consejos de conservación
Puedes guardar la focaccia envuelta en papel de cocina y dentro de una bolsa hermética Mantendrá la textura hasta dos días Si quieres conservarlo más tiempo corta en porciones y congela Luego basta calentar unos minutos en horno para devolverle la corteza crujiente
Sustituciones de ingredientes
Si no consigues pistachos puedes usar nueces o almendras tostadas Las aceitunas negras quedan deliciosas en mezcla con las verdes Y si no tienes romero prueba tomillo fresco o una pizca de orégano seco
Sugerencias para servir
Córtala en cuadrados para picoteo o sírvela como base de un buen bocadillo mediterráneo Combina a la perfección con quesos suaves tablas de embutidos vegetales asados y vinos blancos frescos
Guardar Disfruta de esta focaccia esponjosa en cualquier ocasión, sola o acompañada, y siente en casa el sabor del Mediterráneo en cada mordisco.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo lograr una masa esponjosa?
Deja que la masa repose y suba en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, esto garantiza ligereza y textura aireada.
- → ¿Puedo sustituir pistachos por otro fruto seco?
Almendras o nueces troceadas pueden reemplazar a los pistachos; aportan textura diferente pero mantienen el sabor mediterráneo.
- → ¿Cómo evitar que la focaccia quede dura?
No hornees demasiado y usa suficiente aceite de oliva tanto en la masa como para rociar la superficie antes de hornear.
- → ¿Qué tipo de aceitunas usar?
Las aceitunas verdes españolas aportan el mejor sabor y frescura, pero pueden usarse negras para una variante diferente.
- → ¿Es adecuado para dietas vegetarianas?
Sí, todos los ingredientes son aptos para vegetarianos. Verifica el origen de los ingredientes para evitar trazas animales.
- → ¿Puede agregarse harina integral?
Sí, sustituir una parte de la harina blanca por integral proporciona una textura más rústica y sabor profundo.