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La escalivada es uno de esos platos que llenan la mesa de color y sabor con el mínimo esfuerzo. Esta receta tradicional catalana es perfecta como acompañamiento o como una comida ligera en los días cálidos y siempre me transporta a esos veranos en familia en la costa, donde cada ingrediente se aprovecha al máximo.
Suelo preparar escalivada cuando quiero algo reconfortante pero ligero. La primera vez que la hice fue para una cena al aire libre y mis amigos no dejaron ni un trozo. Me encanta cómo los aromas de las verduras asadas llenan la casa.
Ingredientes
- Pimientos rojos grandes: aportan dulzura y un tono ahumado busca piel tersa y color brillante
- Berenjenas medianas: su textura carnosa es clave para la escalivada elige las que sean firmes sin manchas
- Calabacines medianos: añaden frescura y equilibrio apuesta por los de tamaño uniforme
- Cebolla grande: realza el sabor de las demás verduras de preferencia color dorado y sin partes blandas
- Ajos frescos: intensifican el aroma asado prefiere dientes firmes y sin brotes
- Aceite de oliva virgen extra: imprescindible para el sabor final escoge uno aromático y de buena calidad
- Sal: resalta el gusto natural de las verduras prefiere sal marina gruesa si puedes
- Pimienta negra recién molida: da el toque final opta por molinillo en vez de molida industrialmente
- Vinagre de vino tinto: un contraste ligero y tradicional busca una variedad natural sin aditivos
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar el horno:
- Precalienta tu horno a doscientos grados centígrados para asegurar que las verduras se asen de forma uniforme y consigan ese toque ahumado clásico
- Lavar y cortar las verduras:
- Lava bien todos los vegetales y córtalos en cuartos o en tiras gruesas así se asan más rápido y mantienen su jugosidad
- Montar la bandeja:
- Coloca todas las verduras ya cortadas en una bandeja para horno distribuyéndolas en una sola capa rocía generosamente con aceite de oliva sal y pimienta cuidando que todo quede bien cubierto
- Asado lento al horno:
- Lleva la bandeja al horno y asa durante treinta a cuarenta y cinco minutos dándoles la vuelta a media cocción para que estén tiernas y con algunas partes doradas ese dorado le dará todo el carácter al plato
- Reposo y pelado:
- Saca del horno y deja que se enfríen un poco para no quemarte luego retira la piel de los pimientos y los dientes de ajo notarás que se desprende casi sola y así queda más suave al paladar
- Cortar y aliñar:
- Con las verduras ya templadas corta en tiras finas y mézclalas en un bol grande añade el vinagre de vino tinto y mezcla suavemente puedes sumar unas gotas más de aceite para darle brillo extra
- Servir y disfrutar:
- Sirve la escalivada tibia o a temperatura ambiente acompaña con pan tostado o como guarnición de tus platos favoritos
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Debes Saber
- Muy rica en fibra es saciante y ligera
- Ideal para preparar con antelación se mantiene bien en frío
- Sin alérgenos principales perfecta para dietas variadas
La berenjena siempre ha sido mi favorita en este plato me trae recuerdos de las cenas de verano en casa de mi abuela donde tampoco podía faltar el pan crujiente para mojar en el aceite que queda en el fondo del plato
Consejos de Conservación
La escalivada guarda perfectamente en la nevera dentro de un recipiente hermético hasta por tres días y su sabor se intensifica con el reposo Recomiendo sacarla unos minutos antes de servir para recuperar todo su aroma y textura
Sustituciones de Ingredientes
Se puede variar con otros vegetales asados como tomate o puerro si te apetece El vinagre de vino tinto puede cambiarse por uno de Jerez para una nota diferente incluso puedes probar con hierbas frescas como perejil si te falta alguna de las principales
Formas de Servir
Es perfecta sobre pan tostado como tapa en ensalada mezclada con garbanzos o como acompañamiento de arroces Si te gusta experimentar añade unas anchoas o huevo duro y tendrás una comida más completa y tradicional
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Un Poco de Historia
La escalivada es un clásico de la cocina catalana y aragonesa que surge del aprovechamiento de las brasas y las cosechas de verano Su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa asar en las brasas su sencillez honra la calidad de los ingredientes y el arte de la paciencia
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué verduras se usan en la escalivada?
La escalivada se prepara principalmente con pimientos rojos, berenjenas, calabacines y cebolla, además de ajo.
- → ¿Cómo se logra el sabor ahumado en la escalivada?
El sabor ahumado se obtiene asando las verduras al horno a alta temperatura, logrando que estén ligeramente quemadas por fuera.
- → ¿Se puede comer la escalivada fría?
Sí, la escalivada se puede servir fría, templada o a temperatura ambiente, siempre bien aliñada.
- → ¿Con qué acompañamientos va bien la escalivada?
Combina muy bien con pan crujiente, carnes a la parrilla o como guarnición de pescado.
- → ¿Cuánto tiempo se tarda en preparar la escalivada?
La preparación completa toma aproximadamente una hora, incluyendo el asado y el aliño de las verduras.
- → ¿Es adecuada para dietas vegetarianas?
Sí, la escalivada es totalmente apta para quienes siguen una dieta vegetariana.