Empanadillas de atún clásicas

Estas empanadillas de atún son todo lo que busco cuando se trata de nostalgia y sabor casero. Crujientes por fuera con un relleno jugoso de atún, tomate y verduras han sido una constante en las reuniones familiares y siempre desaparecen en minutos. Si buscas un aperitivo español sabroso y que no falle jamás aquí tienes la receta definitiva.

Recuerdo la primera vez que las preparé para una fiesta de amigos y todos pidieron la receta. Desde entonces son mi recurso estrella para cualquier ocasión especial.

Ingredientes

• Harina de trigo común: da la base y textura crujiente procura usar harina fresca y de buena calidad para un mejor resultado
• Sal: realza todos los sabores busca sal marina si es posible
• Aceite de oliva: aporta un sabor mediterráneo profundo usa aceite virgen extra para mayor aroma
• Vino blanco seco: otorga ligereza y suavidad en la masa si no tienes vino usa agua fresca
• Huevo: ayuda a sellar y dorar las empanadillas opta por huevos de gallinas felices siempre que puedas
• Cebolla pequeña: base aromática esencial elige cebollas firmes y de sabor suave
• Pimiento rojo: añade color y dulzura intenta que sea fresco y brillante
• Ajo: potencia el sabor revisa que esté firme y sin brotes
• Tomate triturado: da jugosidad y profundidad un tomate bien maduro enlatado o fresco marcará la diferencia
• Atún en conserva: en aceite de oliva el corazón del relleno busca atún de mejor calidad posible
• Aceitunas verdes sin hueso: un toque salino escoge aceitunas firmes y frescas sin manchas
• Huevos duros: aportan suavidad y cuerpo asegúrate de cocerlos bien para evitar texturas gomosas
• Pimentón ahumado: redondea los sabores si puedes usa pimentón de la Vera por su aroma intenso
• Sal y pimienta: fundamentales para equilibrar sazona hasta que el relleno esté vibrante
• Azúcar: opcional ayuda a nivelar la acidez del tomate un pequeño toque puede marcar la diferencia

Instrucciones paso a paso

Preparar la masa:

En un bol grande coloca la harina y la sal mezcla bien con las manos. Añade el aceite de oliva y el vino o agua remueve con un tenedor hasta que veas que la mezcla se empieza a ligar. Amasa suavemente durante un par de minutos hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Cubre con film y lleva al frigorífico al menos veinte minutos. Este reposo ayuda a que las empanadillas queden más crujientes.

Preparar el relleno:

En una sartén amplia calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y el pimiento muy pequeño salta suavemente durante cuatro o cinco minutos. Cuando veas que están blandos incorpora el ajo picado y remueve un minuto más hasta que todo se vuelva fragante. Incorpora el tomate triturado el pimentón sal pimienta y una pizca de azúcar si notas acidez cocina a fuego bajo entre cinco y siete minutos removiendo de vez en cuando hasta que tome cuerpo y espese.

Mezclar el relleno:

Cuando la salsa esté lista apaga el fuego y añade el atún desmigado las aceitunas picadas y el huevo duro troceado. Mezcla bien y deja que el relleno se temple para que sea más fácil montar las empanadillas después.

Dar forma a las empanadillas:

Pon el horno a calentar a ciento noventa grados y prepara una bandeja con papel de horno. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos tres milímetros de grosor y corta círculos de unos diez centímetros de diámetro. Coloca una o dos cucharadas de relleno en el centro de cada círculo.

Cerrar y sellar:

Pinta los bordes de cada círculo con huevo batido. Dobla las empanadillas cerrándolas en forma de media luna y presiona bien los bordes. Para sellarlas utiliza un tenedor marcando las púas para que no se abran al hornear.

Hornear:

Coloca las empanadillas en la bandeja. Pinta la superficie con más huevo para lograr un dorado brillante. Hornea entre veinte y veinticinco minutos o hasta que estén bien doradas y crujientes. Disfrútalas calientes o a temperatura ambiente.

Guardar

Debes saber

• Ricas en proteínas y con hidratos de carbono equilibrados
• Se pueden congelar antes de hornear y quedan perfectas al sacarlas del horno
• El relleno es muy versátil permite cambiar ingredientes según gustos o temporada

Me apasiona añadir aceitunas verdes de mi pueblo porque realzan mucho el sabor y me recuerdan a las meriendas con mi madre después del colegio. Las empanadillas siempre traen recuerdos de familia y risas alrededor de la mesa.

Consejos para conservarlas

Si te sobran guarda las empanadillas en un recipiente hermético en el frigorífico se mantienen bien hasta tres días. Para recuperar su textura crujiente hornéalas cinco minutos antes de servir. Si prefieres congelarlas hazlo antes de hornear y luego hornéalas directamente sin descongelar.

Sustituciones de ingredientes

Puedes usar caballa en conserva o pollo desmenuzado en vez de atún para una versión diferente. Si quieres una opción sin huevo emplea leche para pincelar. Cambia las aceitunas verdes por negras si te gustan los sabores más intensos.

Ideas para servirlas

Sírvelas como aperitivo en fiestas con una copa de vino blanco bien frío o en reuniones familiares como parte de una cena de tapeo. También quedan deliciosas si las acompañas con ensalada fresca de tomate y rúcula.

Un poquito de historia

Las empanadillas de atún son típicas en muchas regiones de España y recuerdan a esas meriendas de infancia o pícnics con mantel de cuadros. Cada familia tiene su pequeño truco con el relleno y son una muestra de cocina económica ingeniosa y siempre festiva.

Trucos de experto

• La masa necesita reposar siempre así conseguirás empanadillas más ligeras
• No sobresatures cada empanadilla de relleno para que sellen bien y no exploten en el horno
• Dora bien con huevo batido para lograr ese brillo irresistible de panadería

Guardar

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Puedo sustituir el atún por otro ingrediente?

Sí, se puede usar caballa en conserva o pollo desmenuzado cocido para una variante diferente.

→ ¿Cómo lograr una masa crujiente?

Usa aceite de oliva y vino blanco en la masa, y refrigérala antes de estirarla y hornearla.

→ ¿Se pueden congelar las empanadillas?

Sí, congélalas antes o después de hornear. Para servir, hornéalas o caliéntalas hasta que estén crujientes.

→ ¿Cuál es la mejor salsa para acompañar?

Combínalas con salsa de tomate casera, alioli o una salsa ligera de yogur.

→ ¿Puedo freírlas en vez de hornear?

Sí, fríelas en aceite caliente a 175°C de 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y crujientes.