Guardar Estas empanadas de coliflor con pimentón ahumado son ideales cuando buscas un tentempié vegetariano sabroso con mucho carácter. El relleno cremoso y especiado contrasta perfectamente con la masa crujiente y dorada, haciendo de cada bocado una pequeña celebración. Son una opción fantástica para compartir, servir en reuniones o preparar con antelación para una merienda original.
Cuando probé esta receta por primera vez en una tarde lluviosa, no sabía que se convertiría en uno de los aperitivos favoritos de mi familia. Ahora las preparo para cualquier ocasión especial y mis amigos siempre piden la receta.
Ingredientes
- Aceite de oliva extra virgen: para sofreír los ingredientes y realzar los sabores. Elige uno de buena calidad para mejores resultados
- Cebolla pequeña cortada en cubos finos: ayuda a aportar un fondo dulce. Busca cebollas firmes sin brotes
- Ajo fresco picado: intensifica el sabor de la mezcla. Los dientes deben estar firmes y sin brotes verdes
- Coliflor cortada muy pequeña: para que se cocine rápido y aporte jugosidad. Trata de escoger una cabeza firme y blanca
- Pimentón ahumado: la estrella de la receta. Aporta un carácter único. Prefiere el pimentón español auténtico si puedes
- Comino y cilantro molido: intensifican la profundidad y le dan aroma cálido
- Flakes de chile (opcional): para un toque picante. Usa sólo si te gusta el picante suave
- Sal y pimienta negra: realzan todos los matices. Usa sal marina para repartición uniforme
- Pasta de tomate: añade riqueza y ayuda a ligar el relleno. Busca una pasta espesa y de buen color
- Cilantro fresco (opcional): le da un toque de frescura herbal
- Queso feta desmenuzado (opcional): aporta cremosidad y sabor salado
- Harina de trigo: la base de la masa. Usa una harina común y revisa que esté fresca
- Mantequilla sin sal fría y en cubitos: para obtener una masa hojaldrada. Elige mantequilla de buena calidad
- Huevo y agua fría: para ligar y dar elasticidad a la masa
- Huevo batido: para pincelar y lograr un dorado brillante en el horneado
Preparación Paso a Paso
- Preparar el Relleno:
- Comienza calentando aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina lentamente hasta que esté translúcida durante unos ocho minutos para sacar su dulzura natural. Incorpora el ajo picado y revuelve por un minuto para que libere su aroma. Incorpora la coliflor picada y las especias pimentón ahumado comino cilantro flakes de chile la sal y la pimienta. Cocina removiendo con frecuencia hasta que la coliflor esté bien tierna y ligeramente dorada tomará unos diez minutos. La textura debe ser suave pero todavía con cierta firmeza. Agrega la pasta de tomate y mézclala bien. Cocina dos minutos más hasta que todo esté unido y fragante. Retira la sartén del fuego y añade el cilantro y el queso feta si decides usarlos. Mezcla bien y deja que el relleno se enfríe antes de armar las empanadas.
- Preparar la Masa:
- En un bol grande mezcla la harina la sal y el pimentón ahumado usando un batidor para airear. Incorpora la mantequilla fría en cubos usando tus dedos o un cortapastas para lograr que la mezcla parezca migas gruesas. En otro bol bate el huevo con el agua fría e intégralo a la mezcla de harina Remueve lo justo para unificar y ve añadiendo un poco más de agua si lo ves necesario. Amasa brevemente hasta que se forme una bola. No amases de más para que la masa no se endurezca. Forma un disco envuélvelo y refrigera por al menos quince minutos para facilitar el estirado.
- Armar las Empanadas:
- Precalienta el horno a doscientos grados centígrados y forra una bandeja con papel de hornear. Estira la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor fino de unos tres milímetros. Corta círculos de aproximadamente diez centímetros de diámetro usando un cortador o un vaso grande. Junta los restos de masa y estira de nuevo hasta usar toda. Coloca una pequeña porción del relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes. Sella con un tenedor para crear el borde tradicional. Coloca las empanadas en la bandeja preparada. Pincela con huevo batido para un acabado dorado y brillante.
- Horneado:
- Hornea durante dieciocho a veintidós minutos hasta que las empanadas estén doradas y crujientes. Déjalas enfriar unos minutos antes de comer.
Guardar Creo que el pimentón ahumado transforma completamente el relleno dándole un aroma irresistible. El día que mis hijos metieron mano para ayudar a sellar los bordes fue imposible parar de reírnos ante las formas locas que crearon.
Consejos de Conservación
Guarda las empanadas ya horneadas en un recipiente hermético hasta tres días en la nevera. Si quieres conservarlas por más tiempo congélalas en crudo y hornéalas directo desde el congelador añadiendo unos minutos. Recalienta en horno o sartén para devolverles lo crujiente.
Sustituciones Inteligentes
Puedes usar margarina en lugar de mantequilla para una versión sin lácteos u optar por queso vegano si quieres evitarlos por completo. Sustituye el cilantro por perejil fresco si lo prefieres y si no tienes pimentón ahumado usa regular aunque perderás ese sabor tan especial.
Ideas para Servir
Servir con chimichurri casero aporta frescura y un contraste ácido. Una salsa de yogur con limón y hierbas también le va de maravilla. Si buscas convertirlas en plato principal acompáñalas con ensalada de aguacate y tomate.
Dato Cultural
Las empanadas tienen raíces profundas en muchas cocinas latinoamericanas y españolas. Esta versión reinterpreta la tradición utilizando coliflor inspirándose en la tendencia mundial de comidas basadas en vegetales sin perder la esencia de las meriendas clásicas.
Adaptaciones para Temporada
En primavera añado guisantes frescos al relleno para darle color extra. En otoño a veces incorporo calabaza asada en cubos pequeños que conquista hasta a los más escépticos. Cambia el relleno según verduras de estación que tengas a mano.
Guardar Estas empanadas vegetarianas han sido todo un éxito en celebraciones familiares y reuniones con amigos. Cuando las puse en una fiesta infantil hasta los niños más exigentes se animaron a probarlas y no sobró ni una. Espero que pronto también se conviertan en una tradición en tu mesa.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo lograr un relleno de coliflor sabroso?
Sofríe la coliflor con especias como paprika ahumada, comino y tomate para potenciar el sabor y lograr una textura tierna.
- → ¿Con qué acompañar las empanadas?
Van muy bien con salsas frescas como chimichurri o dip de yogurt. También puedes optar por salsa picante si prefieres más intensidad.
- → ¿Puedo preparar una versión vegana?
Sí, omite huevo y queso feta; usa margarina o mantequilla vegetal y reemplaza el huevo por linaza hidratada en la masa.
- → ¿Cómo evitar que la masa se rompa?
Asegúrate de enfriar la masa y manipularla suavemente. El uso de mantequilla fría ayuda a lograr textura tierna y resistente.
- → ¿Se pueden congelar las empanadas?
Sí, congela las empanadas armadas antes de hornear. Hornéalas directamente congeladas y solo añade minutos extra al tiempo de cocción.
- → ¿Qué alternativa hay al feta?
Puedes omitirlo o usar un queso vegetal rallado o cremoso para mantener el toque untuoso sin lácteos.