# Ingredientes:
→ Relleno
01 - 2 cucharadas de aceite de oliva
02 - 1 cebolla pequeña, finamente picada
03 - 2 dientes de ajo, picados
04 - 1 cabeza pequeña de coliflor (aproximadamente 17.5 oz), finamente troceada
05 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
06 - 1/2 cucharadita de comino molido
07 - 1/2 cucharadita de cilantro molido
08 - 1/4 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
09 - 1 cucharadita de sal
10 - 1/4 cucharadita de pimienta negra
11 - 2 cucharadas de pasta de tomate
12 - 1/4 taza de cilantro fresco picado (opcional)
13 - 1/4 taza de queso feta desmoronado (opcional)
→ Masa
14 - 2 tazas de harina de trigo todo uso
15 - 1/2 cucharadita de sal
16 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
17 - 1/2 taza (4 oz) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
18 - 1 huevo grande
19 - 1/4 taza de agua fría (agregar más si es necesario)
→ Para ensamblar
20 - 1 huevo, batido (para barnizar)
# Instrucciones:
01 - Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté translúcida, aproximadamente 3 minutos.
02 - Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto más. Añade la coliflor picada, pimentón ahumado, comino, cilantro, hojuelas de chile, sal y pimienta. Cocina, removiendo frecuentemente, hasta que la coliflor esté tierna y comience a dorarse, unos 8 a 10 minutos.
03 - Añade la pasta de tomate y cocina 2 minutos adicionales, mezclando bien. Retira del fuego.
04 - Incorpora el cilantro picado y el queso feta, si usas. Deja enfriar.
05 - En un bol grande, mezcla la harina, sal y pimentón ahumado. Añade la mantequilla fría y corta con un cortapastas o usa los dedos hasta que la mezcla tenga textura de migas gruesas.
06 - En un bol pequeño, bate el huevo con el agua y agrégalo a la mezcla de harina. Remueve hasta integrar. Amasa suavemente hasta obtener una masa uniforme, agregando una cucharada de agua extra si es necesario. Forma un disco, envuelve en plástico y refrigera al menos 15 minutos.
07 - Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca papel pergamino en una bandeja para hornear. Enharina ligeramente la superficie y estira la masa hasta 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor. Corta círculos de 4 pulgadas (10 cm). Recupera y vuelve a estirar los restos según sea necesario.
08 - Coloca aproximadamente 2 cucharadas del relleno en cada círculo de masa. Dobla por la mitad para formar medias lunas y presiona los bordes para sellar. Haz repulgue con un tenedor.
09 - Acomoda las empanadas en la bandeja preparada y pincela la superficie con huevo batido.
10 - Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que estén doradas. Deja enfriar ligeramente antes de servir.
