Empanadas calabaza y garbanzos

Estas empanadas de calabaza y garbanzo son ideales para cuando quiero un bocado reconfortante sin complicaciones. Su relleno sabroso y un toque dulce de calabaza asada, envuelto en masa dorada y crujiente, es una mezcla que nunca falla como aperitivo, snack o incluso como comida ligera.

En mi casa son las favoritas cada otoño desde que improvisé la receta una tarde de lluvia. Ahora nos peleamos por quién se queda la última empanada en la fuente.

Ingredientes

• Calabaza butternut: bien firme, textura cremosa y dulzor suave al asarse
• Aceite de oliva: elige uno suave para resaltar el sabor de los vegetales
• Comino molido: da aroma profundo y calidez
• Canela molida: acentúa lo dulce de la calabaza y aporta aroma
• Pimentón ahumado: clave para ese fondo especiado, busca uno español si puedes
• Sal: realza todos los sabores, mejor utiliza una sal marina fina
• Pimienta negra: para un ligero toque picante, elige granos frescos y muélelos al momento
• Garbanzos cocidos: aportan proteína y cuerpo al relleno, usa de bote bien enjuagados o cocidos en casa
• Cebolla morada: añade frescura y crujiente, busca que tenga la piel firme y brillante
• Ajo fresco: imprescindible para la base aromática, elige dientes firmes sin brotes
• Cilantro fresco: da frescor y un matiz verde, si no te gusta puedes cambiarlo por perejil
• Queso feta: opcional, aporta cremosidad y un toque salado, prefiere uno de buena calidad y textura firme
• Harina de trigo: elige de todo uso de buena calidad para lograr una masa manejable y suave
• Mantequilla fría: asegura escamas en la masa y textura crujiente, mejor sin sal y recién salida de la nevera
• Huevo: para ligar la masa y otro para el brillo final, usa huevos frescos de corral
• Agua muy fría: ayuda a que la masa no desarrolle gluten y quede crujiente
• Vinagre blanco: da elasticidad a la masa y evita que se endurezca

Instrucciones

Preparar la calabaza:

Coloca la calabaza pelada y cortada en cubos en una bandeja. Rocía con aceite de oliva, agrega el comino, la canela, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien y extiéndela en una capa. Lleva al horno a 200 grados y hornea de 20 a 25 minutos o hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Deja enfriar unos minutos.

Hacer el relleno:

En un bol grande pon la calabaza asada y aplástala con un tenedor sin hacer puré total. Incorpora los garbanzos, la cebolla picada, el ajo, el cilantro y el feta si lo usas. Mezcla suavemente, ajusta de sal si hace falta y reserva.

Preparar la masa:

Coloca la harina y la sal en un bol grande y mézclalas. Agrega la mantequilla fría en cubos y desmenúzala entre los dedos hasta obtener una textura arenosa con trozos pequeños. En otro recipiente bate el huevo, el agua y el vinagre. Vierte lo líquido sobre la harina, mezcla con una espátula y luego amasa lo justo en la mesa para unificar. Haz un disco y guarda en la nevera envuelto por 20 minutos.

Formar las empanadas:

Extiende la masa en la encimera enharinada hasta dejarla de unos 3 milímetros de grosor. Usa un cortador o un bol para sacar círculos de 12 centímetros. Ve cubriéndolos con un paño mientras trabajas.

Rellenar y sellar:

Coloca unas dos cucharadas del relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla por la mitad formando una media luna. Presiona los bordes con los dedos y luego marca el cierre con un tenedor para asegurar que no se abran.

Preparar para hornear:

Pasa las empanadas a una bandeja forrada con papel de horno. Pincela la superficie con huevo batido para lograr el color dorado y brillante.

Hornear:

Lleva las empanadas al horno precalentado a 200 grados de 20 a 25 minutos hasta que estén bien doradas y la masa crujiente. Saca y deja templar antes de servirlas.

Guardar

Siempre me ha encantado cómo la calabaza se carameliza en el horno y le da ese punto dulce al relleno. Las primeras veces que preparé estas empanadas nadie creía que fueran vegetarianas de lo sabrosas que quedan.

Consejos de Conservación

Estas empanadas se mantienen perfectas guardadas en un recipiente hermético en la nevera por hasta cuatro días. Para recalentar solo pásalas unos minutos por el horno o una sartén a fuego bajo conservando así la textura crujiente. Si prefieres congelarlas hazlo antes de hornear y las podrás cocinar directamente desde congelado sumando unos minutos extras en el horno.

Sustituciones de Ingredientes

Si no tienes calabaza butternut puedes utilizar calabaza de castilla o incluso camote para un giro diferente. El cilantro se puede reemplazar por perejil si buscas un sabor más suave. El queso feta puede omitirse para una versión vegana o cambiarse por un queso vegetal firme.

Sugerencias para Servir

Quedan deliciosas con salsas frescas como chimichurri o una crema de yogur con limón. También funcionan bien como parte de una mesa de tapas junto a ensaladas verdes o como almuerzo ligero acompañadas de una sopa suave.

Guardar

Sirve estas empanadas con tus salsas favoritas o como parte de una reunión con amigos, siempre son un éxito. Disfruta de cada bocado, cálido y lleno de sabor vegetal.

Preguntas frecuentes sobre recetas

→ ¿Cómo evitar que la masa quede dura?

Trabaja la mantequilla fría y no amases demasiado. Refrigera la masa antes de estirar para asegurar suavidad y textura hojaldrada.

→ ¿Se pueden preparar con antelación?

Sí, puedes armar las empanadas y congelarlas antes de hornear. Hornéalas directamente desde el congelador, aumentando el tiempo.

→ ¿Qué alternativa hay al queso feta?

Omitir el feta para opción vegana o reemplazar con otro queso blando, o incluso tofu para mantener el relleno cremoso.

→ ¿Cómo servir las empanadas?

Acompaña con dip de yogur, salsa chimichurri, o simplemente solas como snack o entrante en reuniones.

→ ¿Puedo usar otras verduras?

Sí, puedes sustituir la calabaza por boniato, zanahoria o agregar espinaca picada para variar el relleno según preferencia.

→ ¿Son aptas para dieta vegetariana?

Las empanadas se preparan sin carne y pueden ser veganas si se omite el queso feta y el huevo del baño.