Guardar
Estas croquetas de patata con chorizo suave y salsa romesco picante siempre son la estrella de cualquier reunión En mi casa no pueden faltar cuando invito a amigos porque consiguen ese punto crujiente y cremoso que todos buscan en una buena tapa Además la salsa vibrante y ligeramente picante le da el giro especial que hace volver a por otra
La primera vez que probé esta combinación fue en una escapada a Tarragona y desde entonces la preparo en días de celebración Mi familia siempre termina peleándose por la última croqueta
Ingredientes
- Patatas harinosas: Aportan una textura cremosa y una base neutra que contrasta con el relleno Es clave elegir patatas para cocer que se deshagan bien
- Chorizo suave en cubitos pequeños: Da sabor ahumado y jugosidad Busca un chorizo fresco que no sea demasiado picante para que no eclipse la salsa
- Huevo: Ayuda a dar cohesión y estructura a la masa Imprescindible para el rebozado
- Harina: Aporta firmeza en el rebozado y ayuda a sellar la humedad de la croqueta
- Pan rallado: Logra el toque crujiente en el exterior Elige uno grueso para una textura extra crocante
- Sal y pimienta: Realzan los sabores y equilibran la riqueza del chorizo
- Aceite de girasol o de oliva suave: Ideal para freír sin aportar sabor excesivo Elige aceites frescos y con alto punto de humo
- Pimientos rojos asados: Proporcionan el color intenso y un dulzor especial en la salsa
- Tomates maduros asados: Añaden acidez y refuerzan el sabor umami Es mejor usar tomates en su punto justo de madurez
- Almendras tostadas: Dan cuerpo cremoso a la salsa Busca almendras sin amargar y bien tostadas
- Ajo asado: Suaviza el sabor y aporta matices profundos Selecciona dientes grandes y firmes
- Pan tostado: Engrosa la salsa y le da textura Elige un pan rústico para un sabor más auténtico
- Vinagre de Jerez: Da frescura y equilibra la grasa Prueba diferentes vinagres para ajustar la acidez a tu gusto
- Aceite de oliva virgen extra: Realza todos los matices de la salsa Opta por un aceite suave para que no compita con el romesco
- Pimentón picante: Ofrece ese toque ahumado y picante imprescindible Busca pimentón de calidad preferentemente español
- Sal: Ajusta la sazón tanto de las croquetas como de la salsa
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar la base de patata:
- Cocer las patatas enteras con piel y sal Deja que hierva lentamente durante unos treinta minutos hasta que estén muy tiernas El punto perfecto es cuando al pincharlas la cuchilla entra y sale sin resistencia Pela las patatas en caliente y haz un puré utilizando un pasapurés para evitar grumos Añade los cubitos de chorizo mezcla bien y ajusta de sal y pimienta Debe quedar una masa homogénea y ligeramente pegajosa
- Formar las croquetas:
- Con las manos húmedas toma pequeñas porciones de la mezcla de patata y chorizo Forma bolitas del tamaño de una nuez Colócalas sobre una bandeja empapada de harina para que no se peguen y pásalas cuidadosamente por harina después por huevo batido y finalmente por pan rallado Es importante compactar cada bola durante el rebozado así el núcleo quedará cremoso pero el exterior será firme y crujiente
- Freír:
- Calienta abundante aceite a ciento setenta grados centígrados Comprueba que está listo introduciendo una miga de pan debe burbujear de inmediato Fríe las croquetas en tandas pequeñas para que se doren por igual Gíralas con una espumadera hasta que estén doradas y crujientes Colócalas en papel absorbente para quitar el exceso de aceite
- Preparar la salsa romesco picante:
- Coloca los pimientos y tomates asados pelados junto con las almendras el ajo el pan tostado y el vinagre en el vaso de la batidora Tritura añadiendo el aceite en hilo fino hasta que la salsa sea densa y uniforme Si la ves muy espesa puedes agregar más aceite o unas gotas de agua Prueba y ajusta la sal y el toque de pimentón picante
- Montaje:
- Sirve las croquetas bien calientes acompañadas de la salsa romesco en un cuenco Puedes decorar el plato con unas gotas de salsa para darle un toque moderno Si buscas un contraste de temperatura añade un poco de salsa fría sobre cada croqueta justo antes de servir
Guardar
Mi ingrediente favorito es el chorizo porque le da una personalidad única y siempre recuerda a momentos de fiesta familiar Mi abuelo las pedía solo porque le encantaba mojar croquetas en la salsa mientras reía en la mesa
Guardar
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo lograr que las croquetas queden bien crujientes?
Para lograr un acabado crujiente, asegúrate de empanarlas bien y freírlas en aceite caliente a 170 °C, en tandas pequeñas.
- → ¿Se pueden hornear en vez de freír?
Sí, puedes hornearlas a 200 °C hasta dorar, aunque el resultado será menos crujiente.
- → ¿Qué otras carnes puedo usar aparte de chorizo?
La sobrasada es una excelente alternativa para un interior más cremoso, o puedes probar jamón serrano.
- → ¿Cuánto dura la salsa romesco en la nevera?
La salsa romesco se conserva bien 3-4 días en un recipiente hermético refrigerado.
- → ¿Puedo hacer la mezcla de croquetas con antelación?
Sí, puedes preparar la mezcla y guardarla en la nevera hasta 24 h antes de formar y empanar.