# Ingredientes:
→ Masa de croquetas
01 - 500 g de patatas harinosas
02 - 120 g de chorizo suave, en cubitos pequeños
03 - 1 huevo
04 - 60 g de harina
05 - 80 g de pan rallado
06 - Sal y pimienta al gusto
→ Para freír
07 - Aceite de girasol o de oliva suave
→ Salsa romesco picante
08 - 2 pimientos rojos asados, pelados y sin semillas
09 - 2 tomates maduros asados
10 - 40 g de almendras tostadas
11 - 1 diente de ajo asado
12 - 1 rebanada de pan tostado
13 - 1 cucharada de vinagre de Jerez
14 - 80 ml de aceite de oliva virgen extra
15 - ½ cucharadita de pimentón picante
16 - Sal al gusto
# Instrucciones:
01 - Cocer las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Pelarlas y hacer un puré liso. Añadir el chorizo en cubitos, salpimentar y mezclar bien.
02 - Con las manos, formar bolitas con la mezcla de patata y chorizo. Pasarlas por harina, luego huevo batido y finalmente pan rallado.
03 - Calentar abundante aceite a 170 °C. Freír las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
04 - Triturar todos los ingredientes en un robot o batidora hasta obtener una salsa espesa y suave. Rectificar de sal y añadir más aceite si es necesario para aligerar.
05 - Servir las croquetas calientes acompañadas de la salsa romesco en un cuenco o en decoración vibrante en el plato.
