Croquetas patata chorizo suave romesco (Imprimir)
Bocados crujientes de patata y chorizo con salsa romesco vibrante, ideales para compartir en mesas variadas.
# Ingredientes:
→ Masa de croquetas
01 -
500 g de patatas harinosas
02 -
120 g de chorizo suave, en cubitos pequeños
03 -
1 huevo
04 -
60 g de harina
05 -
80 g de pan rallado
06 -
Sal y pimienta al gusto
→ Para freír
07 -
Aceite de girasol o de oliva suave
→ Salsa romesco picante
08 -
2 pimientos rojos asados, pelados y sin semillas
09 -
2 tomates maduros asados
10 -
40 g de almendras tostadas
11 -
1 diente de ajo asado
12 -
1 rebanada de pan tostado
13 -
1 cucharada de vinagre de Jerez
14 -
80 ml de aceite de oliva virgen extra
15 -
½ cucharadita de pimentón picante
16 -
Sal al gusto
# Instrucciones:
01 -
Cocer las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Pelarlas y hacer un puré liso. Añadir el chorizo en cubitos, salpimentar y mezclar bien.
02 -
Con las manos, formar bolitas con la mezcla de patata y chorizo. Pasarlas por harina, luego huevo batido y finalmente pan rallado.
03 -
Calentar abundante aceite a 170 °C. Freír las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
04 -
Triturar todos los ingredientes en un robot o batidora hasta obtener una salsa espesa y suave. Rectificar de sal y añadir más aceite si es necesario para aligerar.
05 -
Servir las croquetas calientes acompañadas de la salsa romesco en un cuenco o en decoración vibrante en el plato.
# Notas:
01 -
Para una versión más ligera, se pueden hornear las croquetas en lugar de freírlas.
02 -
El chorizo suave puede sustituirse por sobrasada para un interior aún más cremoso.
03 -
La salsa romesco se conserva 3–4 días en la nevera y acompaña bien carnes y pescados.