Guardar Croquetas crujientes de bacalao doradas y llenas de bacalao tierno y escamoso junto con cremosas patatas, perfectas como aperitivo o comida ligera.
La primera vez que hice estas croquetas, mi familia no podía dejar de pedir más.
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Ingredients
- Pescado: 400 g (14 oz) filete de bacalao fresco sin piel ni espinas
- Verduras: 400 g (14 oz) patatas (Yukon Gold o Russet), peladas y cortadas en cubos, 1 cebolla pequeña finamente picada, 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- Lácteos y Huevos: 40 g (3 cucharadas) mantequilla sin sal, 1 huevo grande batido
- Especias y Condimentos: 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 1/4 cucharadita de nuez moscada molida (opcional), 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- Para Empanar: 60 g (1/2 taza) harina de todo uso, 2 huevos grandes batidos, 120 g (1 1/4 tazas) pan rallado (panko o regular)
- Para Freír: 500 ml (2 tazas) aceite vegetal (para freír en profundidad)
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Instructions
- Preparar las patatas:
- Hervir una olla con agua con sal. Añadir las patatas y cocinar hasta que estén tiernas, aproximadamente 12 minutos. Escurrir y hacer puré hasta obtener una textura suave. Reservar.
- Cocer el bacalao:
- Mientras tanto, pochar el bacalao en agua a fuego lento durante 6 a 8 minutos hasta que esté cocido. Escurrir, desmenuzar el pescado con un tenedor y revisar que no queden espinas.
- Sofreír la cebolla:
- En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté suave y translúcida, unos 3 minutos.
- Mezclar la masa:
- En un bol grande, mezclar las patatas machacadas, el bacalao desmenuzado, la cebolla sofrita, el perejil, la ralladura de limón, la nuez moscada (si se usa), la sal, la pimienta y 1 huevo batido. Mezclar bien hasta integrar de forma uniforme.
- Formar las croquetas:
- Formar 16 cilindros o bolas pequeñas con la mezcla. Colocar en una bandeja y refrigerar al menos 20 minutos.
- Preparar el empanado:
- Colocar en tres recipientes planos la harina, los 2 huevos batidos y el pan rallado.
- Empanar:
- Rebozar cada croqueta primero en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado.
- Freír:
- Calentar aceite en freidora o cazo grande a 180°C (350°F). Freír las croquetas en tandas durante 3 a 4 minutos, dando vueltas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
- Servir:
- Servir calientes con gajos de limón o tu salsa favorita para mojar.
Guardar Mis hijos siempre disfrutan preparando estas croquetas conmigo, especialmente el momento de empanarlas.
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Maridaje Recomendado
Estas croquetas se acompañan perfectamente con vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc fresco y afrutado.
Consejos de Preparación
Asegúrate de escurrir bien el pescado para evitar que la mezcla quede húmeda y se rompa al freír.
Alternativas y Variaciones
Prueba a añadir hierbas frescas como eneldo o cebollino para variar el sabor tradicional.
Guardar 
Estas croquetas de bacalao son la combinación perfecta entre tradición y sencillez, ideales para cualquier ocasión.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cuál es la mejor variedad de patata para las croquetas?
Las patatas Yukon Gold o Russet son ideales porque tienen una textura cremosa y se trituran fácilmente, aportando suavidad al relleno.
- → ¿Por qué se pocha el bacalao antes de usarlo?
Pochar el bacalao permite cocinarlo suavemente, manteniendo su textura tierna y evitando que se reseque dentro de las croquetas.
- → ¿Cómo mantener las croquetas crujientes después de freírlas?
Escúrrelas bien sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelas calientes para conservar su textura crujiente.
- → ¿Se puede hornear en lugar de freír estas croquetas?
Sí, para una versión más ligera se pueden hornear a 220°C durante 15-20 minutos, girándolas a mitad de tiempo para un dorado uniforme.
- → ¿Qué sabores complementan bien estas croquetas?
El toque de limón fresco y las hierbas como el perejil realzan el sabor, mientras que especias como la nuez moscada aportan un aroma sutil.
