Guardar Croquetas crujientes de bacalao doradas y llenas de bacalao tierno y escamoso junto con cremosas patatas, perfectas como aperitivo o comida ligera.
La primera vez que hice estas croquetas, mi familia no podía dejar de pedir más.
Ingredients
- Pescado: 400 g (14 oz) filete de bacalao fresco sin piel ni espinas
- Verduras: 400 g (14 oz) patatas (Yukon Gold o Russet), peladas y cortadas en cubos, 1 cebolla pequeña finamente picada, 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- Lácteos y Huevos: 40 g (3 cucharadas) mantequilla sin sal, 1 huevo grande batido
- Especias y Condimentos: 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 1/4 cucharadita de nuez moscada molida (opcional), 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- Para Empanar: 60 g (1/2 taza) harina de todo uso, 2 huevos grandes batidos, 120 g (1 1/4 tazas) pan rallado (panko o regular)
- Para Freír: 500 ml (2 tazas) aceite vegetal (para freír en profundidad)
Instructions
- Preparar las patatas:
- Hervir una olla con agua con sal. Añadir las patatas y cocinar hasta que estén tiernas, aproximadamente 12 minutos. Escurrir y hacer puré hasta obtener una textura suave. Reservar.
- Cocer el bacalao:
- Mientras tanto, pochar el bacalao en agua a fuego lento durante 6 a 8 minutos hasta que esté cocido. Escurrir, desmenuzar el pescado con un tenedor y revisar que no queden espinas.
- Sofreír la cebolla:
- En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté suave y translúcida, unos 3 minutos.
- Mezclar la masa:
- En un bol grande, mezclar las patatas machacadas, el bacalao desmenuzado, la cebolla sofrita, el perejil, la ralladura de limón, la nuez moscada (si se usa), la sal, la pimienta y 1 huevo batido. Mezclar bien hasta integrar de forma uniforme.
- Formar las croquetas:
- Formar 16 cilindros o bolas pequeñas con la mezcla. Colocar en una bandeja y refrigerar al menos 20 minutos.
- Preparar el empanado:
- Colocar en tres recipientes planos la harina, los 2 huevos batidos y el pan rallado.
- Empanar:
- Rebozar cada croqueta primero en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado.
- Freír:
- Calentar aceite en freidora o cazo grande a 180°C (350°F). Freír las croquetas en tandas durante 3 a 4 minutos, dando vueltas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
- Servir:
- Servir calientes con gajos de limón o tu salsa favorita para mojar.
Guardar Mis hijos siempre disfrutan preparando estas croquetas conmigo, especialmente el momento de empanarlas.
Maridaje Recomendado
Estas croquetas se acompañan perfectamente con vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc fresco y afrutado.
Consejos de Preparación
Asegúrate de escurrir bien el pescado para evitar que la mezcla quede húmeda y se rompa al freír.
Alternativas y Variaciones
Prueba a añadir hierbas frescas como eneldo o cebollino para variar el sabor tradicional.
Guardar Estas croquetas de bacalao son la combinación perfecta entre tradición y sencillez, ideales para cualquier ocasión.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cuál es la mejor variedad de patata para las croquetas?
Las patatas Yukon Gold o Russet son ideales porque tienen una textura cremosa y se trituran fácilmente, aportando suavidad al relleno.
- → ¿Por qué se pocha el bacalao antes de usarlo?
Pochar el bacalao permite cocinarlo suavemente, manteniendo su textura tierna y evitando que se reseque dentro de las croquetas.
- → ¿Cómo mantener las croquetas crujientes después de freírlas?
Escúrrelas bien sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelas calientes para conservar su textura crujiente.
- → ¿Se puede hornear en lugar de freír estas croquetas?
Sí, para una versión más ligera se pueden hornear a 220°C durante 15-20 minutos, girándolas a mitad de tiempo para un dorado uniforme.
- → ¿Qué sabores complementan bien estas croquetas?
El toque de limón fresco y las hierbas como el perejil realzan el sabor, mientras que especias como la nuez moscada aportan un aroma sutil.