# Ingredientes:
→ Pescado
01 - 14 oz de filete de bacalao fresco, sin piel ni espinas
→ Verduras
02 - 14 oz de papas (Yukon Gold o Russet), peladas y cortadas en cubos
03 - 1 cebolla pequeña, finamente picada
04 - 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
→ Lácteos y Huevos
05 - 3 cucharadas de mantequilla sin sal
06 - 1 huevo grande batido
07 - 2 huevos grandes batidos (para el empanizado)
→ Especias y Condimentos
08 - 1/2 cucharadita de sal
09 - 1/4 cucharadita de pimienta negra
10 - 1/4 cucharadita de nuez moscada molida (opcional)
11 - 1/2 cucharadita de ralladura de limón
→ Para Empanizar
12 - 1/2 taza de harina de trigo para todo uso
13 - 1 1/4 tazas de pan rallado (panko o regular)
→ Para Freír
14 - 2 tazas de aceite vegetal para freír profundo
# Instrucciones:
01 - Llevar a ebullición una olla con agua salada. Agregar las papas y cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente 12 minutos. Escurrir y triturar hasta obtener un puré homogéneo. Reservar.
02 - Mientras tanto, pochar el bacalao en agua apenas hirviendo durante 6–8 minutos hasta que esté cocido. Escurrir, desmenuzar con un tenedor y verificar que no queden espinas.
03 - Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y saltear hasta que esté blanda y translúcida, cerca de 3 minutos.
04 - En un recipiente grande, combinar el puré de papa, el bacalao desmenuzado, la cebolla salteada, el perejil, la ralladura de limón, la nuez moscada si se usa, la sal, la pimienta y 1 huevo batido. Mezclar hasta integrar uniformemente.
05 - Con las manos, formar 16 cilindros o bolas pequeñas con la mezcla. Colocar sobre una bandeja y refrigerar al menos 20 minutos para que tomen firmeza.
06 - Disponer en tres recipientes poco profundos la harina, los 2 huevos batidos y el pan rallado, respectivamente.
07 - Pasar cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido y finalmente cubrir con pan rallado, asegurando una capa uniforme.
08 - Calentar el aceite a 350°F (180°C) en una freidora o sartén profunda. Freír las croquetas en tandas durante 3–4 minutos, volteando para que se doren y queden crujientes uniformemente. Escurrir sobre papel absorbente.
09 - Presentar las croquetas calientes acompañadas de gajos de limón o salsa al gusto.
