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Este estofado rústico de chorizo y patatas ha sido el plato reconfortante que mi familia siempre espera cuando el clima se pone frío. La combinación del chorizo ahumado y las patatas tiernas en un caldo rico de pimentón crea una experiencia culinaria auténticamente española sin complicaciones.
Descubrí esta receta durante un viaje a Madrid hace años. El aroma del chorizo y pimentón llenando las pequeñas tabernas me cautivó, y desde entonces, he perfeccionado mi versión casera hasta convertirla en una tradición familiar.
Ingredientes
- Chorizo español 250g: brinda ese sabor ahumado inconfundible mejor si consigues chorizo semicurado para obtener la grasa que aporta sabor
- Patatas 800g: utiliza variedades cerosas como Yukon Gold para que mantengan su forma durante la cocción
- Cebolla: añade dulzura y profundidad a la base del estofado
- Pimiento verde: aporta un toque ligeramente amargo que complementa el chorizo
- Tomates maduros: crean la base del caldo junto con su acidez natural
- Aceite de oliva: preferiblemente virgen extra para mayor sabor
- Pimentón ahumado dulce: el ingrediente estrella que define este plato
- Hojas de laurel: infunden el caldo con notas aromáticas
Instrucciones Paso a Paso
- Dorar el chorizo:
- Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio. Añade las rodajas de chorizo y cocina hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas, aproximadamente 5 minutos. Retira y reserva el chorizo pero deja el aceite infusionado en la olla.
- Preparar la base de sabor:
- En el mismo aceite, saltea la cebolla y el pimiento verde hasta que estén suaves, unos 6 a 8 minutos. Añade el ajo y cocina un minuto más hasta que sea fragante. Este paso es crucial para construir capas de sabor.
- Incorporar los tomates:
- Añade los tomates rallados y el pimentón, cocina durante 3 a 4 minutos hasta que se reduzca ligeramente. El pimentón debe cocinarse en aceite para liberar completamente sus aceites esenciales y sabor.
- Añadir los elementos principales:
- Devuelve el chorizo a la olla, luego añade las patatas, la hoja de laurel y suficiente agua o caldo para apenas cubrirlo todo. Lleva a ebullición sin prisa para que los sabores comiencen a mezclarse.
- Cocción lenta:
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 25 a 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el estofado se haya espesado ligeramente. No revuelvas demasiado para evitar romper las patatas.
- Finalizar y servir:
- Sazona al gusto con sal y pimienta. Descarta la hoja de laurel. Decora con perejil fresco picado y sirve caliente con pan crujiente para mojar en ese delicioso caldo.
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Lo Que Debes Saber
Un plato con mejor sabor al día siguiente
Consejos De Almacenamiento
Mi parte favorita es...
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué tipo de patatas son mejores para este estofado?
Las patatas cerosas como Yukon Gold o la variedad española Monalisa son ideales para este estofado porque mantienen su forma durante la cocción sin deshacerse. Estas variedades absorben los sabores del caldo sin desintegrarse, proporcionando la textura perfecta para el plato.
- → ¿Puedo preparar este estofado con antelación?
Sí, de hecho, este estofado mejora con el tiempo. Prepararlo unas horas antes o incluso el día anterior permite que los sabores se intensifiquen y se integren mejor. Simplemente recaliéntelo a fuego lento antes de servir, añadiendo un poco de caldo si fuera necesario.
- → ¿Qué tipo de chorizo debo usar?
El estofado funciona mejor con chorizo español semicurado o fresco, que liberará más sabor y aceites durante la cocción. Si solo dispone de chorizo curado, puede utilizarlo igualmente, pero añada un poco más de aceite de oliva para compensar.
- → ¿Puedo hacer una versión vegetariana de este plato?
Puede crear una versión vegetariana sustituyendo el chorizo por setas portobello ahumadas o tofu ahumado, y usando caldo de verduras. Añada una cucharadita extra de pimentón ahumado para compensar el sabor que aporta el chorizo.
- → ¿Cómo puedo intensificar el sabor ahumado del estofado?
Para potenciar el sabor ahumado, puede añadir una pizca de pimentón picante además del dulce, o incorporar una cucharada de jerez seco al caldo. También funciona muy bien ahumar ligeramente las patatas antes de añadirlas al guiso.
- → ¿Se puede congelar este estofado?
Sí, este estofado se congela muy bien. Deje que se enfríe completamente antes de guardar en recipientes herméticos. Puede congelarse hasta por 3 meses. Para recalentar, descongele en el refrigerador y luego caliente suavemente en una cazuela, añadiendo un poco de caldo si es necesario.