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Caragols a la Llauna es una receta clásica catalana que convierte una comida sencilla en una verdadera celebración compartida. Este plato es protagonista en el famoso Aplec del Caragol de Lleida y representa todo el sabor de las reuniones al aire libre con amigos y familia. Aquí aprenderás tanto a preparar los caracoles con su tradicional aliño de hierbas y aceite de oliva, como el alioli casero para acompañarlos.
Recuerdo la primera vez que participé en el Aplec del Caragol y aprendí a preparar esta receta rodeada de risas y el aroma del romero en el aire Desde entonces la preparo cada primavera y nunca falta el pan crujiente para mojar en los jugos
Ingredientes
- Caracoles frescos: un kilo bien purgados y limpios selecciona los que tengan concha intacta y olor a campo no a humedad
- Aceite de oliva virgen extra: ochenta mililitros calidad importante aporta sabor y textura busca uno de arbequina si es posible
- Ajo: cuatro dientes bien picados proporciona intensidad limpia y usa ajo fresco para que no amargue
- Perejil fresco: dos cucharadas aporta frescura elige hojas bien verdes
- Tomillo seco o fresco: una cucharadita aromatiza y realza el sabor mejor usa ramas frescas si tienes
- Romero seco o fresco: una cucharadita le da un sabor mediterráneo tan típico corta muy fino si es fresco
- Sal marina gruesa: una cucharadita intensifica los sabores elige sal sin refinar para un toque auténtico
- Pimienta negra recién molida: media cucharadita da profundidad al aliño usa grano entero y muele al momento
- Limón: cortado en gajos fundamental para servir aporta acidez y frescor elige limones firmes de piel fina
- Para el alioli opcional
- Yema de huevo: una unidad enseña a ligar la salsa usa huevo fresco a temperatura ambiente
- Ajo: uno pequeño bien picado para el carácter del alioli tan típico de la zona
- Aceite de oliva virgen extra: ciento veinticinco mililitros protagonista de la salsa busca el más suave
- Zumo de limón: una cucharadita aporta chispa y ayuda a emulsionar
- Sal: una pizca para equilibrar
Instrucciones Paso a Paso
- Preparación de los caracoles:
- Lava los caracoles ya purgados varias veces bajo agua fría abundante frota suavemente hasta que estén bien limpios después escurre completamente en un colador grande
- Precalentar el horno o la parrilla:
- Calienta el horno o barbacoa a doscientos veinte grados centígrados debe estar bien caliente para dorar las conchas y perfumar la carne
- Colocar los caracoles en la bandeja:
- Pon los caracoles con la abertura hacia arriba en una sola capa sobre una bandeja metálica grande llamada llauna procura que ninguno quede tapado para asegurar que todos se cocinen de forma uniforme
- Preparar el aliño de hierbas:
- Mezcla en un bol pequeño el aceite de oliva con el ajo muy picado añade perejil tomillo romero sal y pimienta mezcla bien hasta que los aromas se integren
- Aliñar los caracoles:
- Reparte el aliño de hierbas y aceite por encima de todos los caracoles procurando que caiga en el interior de las conchas el aceite formará una costra dorada y perfumada
- Cocinar los caracoles:
- Introduce la bandeja en el horno o en la barbacoa deja que se hagan durante veinticinco a treinta minutos hasta que los caracoles chisporroteen y el borde de las conchas esté dorado
- Preparar el alioli mientras tanto:
- Pon en un bol la yema de huevo y el ajo incorpora un poco de sal bate con unas varillas y añade despacio el aceite de oliva en hilo fino sin dejar de batir cuando la mezcla espese pon el zumo de limón ajusta de sal según tu gusto y reserva en frío
- Servir los caracoles:
- Saca la llauna del horno lleva a la mesa muy caliente acompaña de gajos de limón y un cuenco de alioli disfruta con pan artesanal para aprovechar los jugos
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Debes Saber
Plato muy alto en proteínas bajo en carbohidratos y grasas saturadas Los caracoles absorben de maravilla el aceite aromatizado y resultan jugosos y tiernos Perfecto para reuniones informales y para compartir entre muchos El aceite de oliva extra virgen es fundamental y el aroma del romero me transporta siempre a las reuniones de mi familia en el campo de Lleida cuando era niña El momento de repartir los gajos de limón es siempre un alboroto de risas y anécdotas
Consejos de Conservación
Si te sobran caracoles consérvalos en un recipiente hermético en el frigorífico máximo dos días Es mejor calentar al horno que al microondas para que recuperen el crujiente de la concha El alioli aguanta hasta veinticuatro horas en frío bien tapado Si ves que se separa emulsionar de nuevo antes de servir
Sustituciones de Ingredientes
Puedes usar caracoles de cultivo si no consigues silvestres aunque el sabor será algo más suave Si no tienes tomillo o romero frescos usa secos en menor cantidad Si eres alérgico al huevo el alioli puede hacerse solo con ajo aceite y un poco de leche
Sugerencias de Servicio
No puede faltar pan rústico muy tostado para mojar en los jugos Sirve los caracoles en la llauna directamente a la mesa y acompaña de vino blanco catalán fresco También va muy bien un vermut de la zona si es un aperitivo
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Un Poco de Historia
El Aplec del Caragol es una fiesta emblemática de Lleida donde miles de personas se reúnen para asar y compartir caracoles El plato original se hizo popular porque era sencillo y aprovechaba los productos del entorno cocinados de manera comunitaria
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cuál es el origen de los caracoles a la llauna?
Este plato tiene su origen en Lleida, Cataluña, donde es protagonista en festividades como el Aplec del Caragol.
- → ¿Cómo se preparan los caracoles antes de cocinarlos?
Es fundamental purgar y lavar bien los caracoles con abundante agua antes de asarlos para eliminar impurezas.
- → ¿Se puede preparar la llauna en horno doméstico?
Sí, basta usar una bandeja metálica resistente y seguir el mismo tiempo y temperatura indicados.
- → ¿Qué acompañamientos son tradicionales?
Comúnmente se sirven con alioli, gajos de limón y pan rústico para disfrutar de los jugos.
- → ¿Con qué bebida se recomienda acompañar?
Lo ideal es maridar con vino blanco catalán fresco o un tinto joven y ligero.