Caracoles a la llauna Aplec (Imprimir)

Caracoles asados con hierbas aromáticas y aceite de oliva, especialidad festiva catalana de Lleida.

# Ingredientes:

→ Caracoles

01 - 1 kg de caracoles vivos, purgados y limpios

→ Condimentos

02 - 80 ml de aceite de oliva virgen extra
03 - 4 dientes de ajo, picados finamente
04 - 2 cucharadas de perejil fresco, picado
05 - 1 cucharadita de tomillo seco o hojas de tomillo fresco
06 - 1 cucharadita de romero seco o romero fresco, picado finamente
07 - 1 cucharadita de sal marina gruesa
08 - ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
09 - 1 limón, cortado en gajos (para servir)

→ Alioli (opcional, para servir)

10 - 1 yema de huevo grande
11 - 1 diente de ajo, picado finamente
12 - 125 ml de aceite de oliva virgen extra
13 - 1 cucharadita de jugo de limón
14 - Pizca de sal

# Instrucciones:

01 - Lave bien los caracoles purgados bajo abundante agua corriendo. Escúrralos completamente.
02 - Precaliente un grill o el horno a 220°C (430°F).
03 - Coloque los caracoles, con la concha hacia abajo, en una sola capa sobre una bandeja metálica grande ('llauna') o un recipiente apto para horno.
04 - En un bowl pequeño, mezcle el aceite de oliva, ajo picado, perejil, tomillo, romero, sal marina y pimienta negra.
05 - Rocíe la mezcla de aceite sazonado uniformemente sobre los caracoles.
06 - Coloque la bandeja en el grill o en el horno caliente. Cocine durante 25-30 minutos hasta que los caracoles estén chisporroteando y las conchas ligeramente crujientes.
07 - En un bowl, bata la yema de huevo con el ajo y una pizca de sal. Incorpore lentamente el aceite de oliva mientras bate constantemente hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Agregue el jugo de limón y ajuste la sazón según sea necesario.
08 - Retire los caracoles del grill o del horno. Sirva calientes con los gajos de limón y el alioli opcional al lado.

# Notas:

01 - Para un sabor auténtico, use caracoles silvestres y una parrilla de leña.
02 - Puede añadir un chorrito de vino blanco seco a la mezcla de aceite para un aroma extra.
03 - Sirva con pan rústico para absorber los jugos.
04 - Acompañe con un vino blanco catalán bien frío o un vino tinto ligero.

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