Guardar Bolas de risotto negro con tinta de calamar y cobertura crujiente de nachos Son aperitivos sorprendentes, con un sabor intenso, perfectos para fiestas y para los que buscan algo diferente en la mesa.
La primera vez que preparé estas bolas fue para una cena de tapas con amigos. El contraste entre el interior suave y el rebozado crujiente dejó a todos encantados y querían la receta al instante.
Ingredientes
- Arroz Arborio: Da la textura cremosa típica del risotto
- Tinta de calamar: Le otorga el color negro especial y sabor profundo
- Cebolla y ajo: Base aromática para el risotto
- Vino blanco seco: Realza el sabor
- Caldo de pescado o vegetal: Imprescindible para cocer el arroz
- Parmesano rallado: Añade cremosidad y umami
- Perejil fresco: Opcional para frescura
- Calamar cocido picado: Opcional para relleno extra (más sabor marino)
- Queso mozzarella en cubos: Relleno cremoso
- Harina de trigo: Para rebozar antes de freír
- Huevos grandes: Para adherir la cobertura
- Nachos triturados: Cobertura crujiente y sabrosa
- Aceite vegetal: Para freír
- Mantequilla y aceite de oliva: Para cocinar el risotto
- Sal y pimienta: Para sazonar
Instrucciones
- Preparar el risotto:
- En una sartén grande, calienta aceite de oliva y mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes.
- Tostar el arroz:
- Agrega el arroz Arborio y cocina removiendo durante 1-2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente dorado.
- Incorporar el vino:
- Vierte el vino blanco y cocina removiendo hasta que se evapore casi por completo.
- Cocinar con caldo:
- Añade el caldo caliente de poco en poco, removiendo constantemente y permitiendo que se absorba antes de añadir más. Cocina unos 20 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
- Añadir la tinta y finalizar el risotto:
- Agrega la tinta de calamar, sal, pimienta, parmesano y perejil. Cocina 2 minutos extra, retira del fuego y deja enfriar completamente.
- Formar las bolas:
- Con el risotto frío, coloca una cucharada grande en la palma, achata, pon un cubo de mozzarella y una cucharadita de calamar picado en el centro, cierra formando una bola. Repite el proceso.
- Rebozar:
- Pasa cada bola por harina, luego huevo batido, y finalmente nachos triturados hasta cubrir bien. Coloca en una bandeja.
- Reposar en frío:
- Lleva las bolas rebozadas al refrigerador durante 20 minutos para que tomen forma.
- Freír:
- Calienta aceite vegetal a 170°C. Fríe las bolas por tandas de 3-4 minutos, girando para que queden doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente.
- Servir:
- Sírvelas calientes y decora con más perejil fresco si lo deseas.
Guardar Estas bolas han sido todo un éxito cuando las llevamos a las fiestas familiares. Los niños disfrutan el contraste crujiente y los adultos quedan sorprendidos por la originalidad y el sabor intenso.
Información Nutricional
Por cada porción de 3 a 4 bolas: 340 calorías, 15 g de grasa total, 40 g de carbohidratos y 11 g de proteína.
Información de Alérgenos
Contiene lácteos (mantequilla, parmesano, mozzarella), huevo, gluten (harina, nachos) y pescado/marisco (calamar, si se usa). Verifica etiquetas de nachos y caldo para posibles alérgenos cruzados.
Sugerencias de Servicio
Acompaña con alioli de limón o salsa marinara para dipear y sirve como tapa con un vino blanco refrescante tipo Sauvignon Blanc.
Guardar Estas bolas se disfrutan mejor recién hechas, cuando el queso está derretido y el rebozado crujiente. ¡Atrévete a probar este aperitivo diferente y moderno!
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Qué da el color negro a las bolitas?
La tinta de calamar aporta el característico color negro y un sabor profundo y marino al risotto.
- → ¿Puedo hacer la versión vegetariana?
Sí, omitiendo el calamar y usando caldo vegetal se logra una versión apta para vegetarianos.
- → ¿Cómo lograr que queden crujientes?
El rebozado en nachos triturados y una fritura a temperatura adecuada asegura una textura crujiente.
- → ¿Con qué salsa se pueden acompañar?
Lemon aioli o marinara casera combinan bien, aportando frescura y contraste.
- → ¿Qué vino marida mejor?
Vinos blancos frescos como Vermentino o Sauvignon Blanc realzan los sabores del plato.
- → ¿Puedo preparar las bolitas con antelación?
Se pueden formar y refrigerar antes de freír; así se optimiza el proceso para servirlas recién hechas.